パンとお菓子 マジパンペーストの残りでアーモンドクッキーを作る
マジパン人形を作るために200g入りのマジパンペーストを買ったのですが、半分以上余ってしまいました。 これ、どうしましょう？ 先に作ったマジパン人形すら無理して食べきったくらいなので、そのまま食べるのはちょっと避けたい。 考えてみたら、マジ...
料理とレシピ
パンとお菓子 
パンとお菓子 自家製ルヴァン酵母でフォカッチャを焼く【中種法90％】
先日自家製のルヴァン酵母で食パンを焼いたところ、思ったよりはうまく焼けました。 使用した中種の勢いが落ちないうちに4回目の種継ぎをし、フォカッチャを焼いてみることにしました。 思ったような仕上がりではないものの、ちゃんとふんわり膨らむものに...
パンとお菓子 自家製ルヴァン酵母で食パンを焼く 中種少なめ（30％）
新しいルヴァン液種から起こした中種がいい感じに発酵してきました。 種継ぎ3回して12時間休ませた、パンを焼くのに最適なタイミングのものです。 今回はこれを使って食パンを焼いてみようと思います。 昨年の天然酵母チャレンジの際、食パンは3回ほど...
料理とレシピ これまで作った手作りドリンクの素まとめ
飲み物系のレシピ記事が溜まってきているので、自分用の整理も兼ねてこの記事にざっくりと一覧を書きとめておきます。 コーヒーの淹れ方から自家製ドリンクの素まで、結構やりましたね。 ご覧になる方の参考になれば幸いです。 コーヒーの淹れ方とアレンジ...
スパイスとかカレーとか スパイスとレモンと砂糖（黒+白砂糖）でクラフトコーラを作る
クラフトコーラ、少し前から流行っていますね。 おしゃれなカフェなどでたまに見かけるようになりました。 ペットボトルに入った大手メーカーのものとは少し違った味わいになるものの、作る人の個性に合わせて色々とアレンジできるので、お店ごとに飲み比べ...
作り置きと保存食 オーブンを使わず自然乾燥（日光+送風）でセミドライトマトを作る
先日、旦那の実家の家庭菜園から大量のミニトマトを頂いてきました。 が、こんな時期のミニトマトは赤くなってもあまり甘くない。なので、生食ではあまり減らないのです。 こんなにたくさんどうしよう？と考えた末、ドライトマトにして保存することにしまし...
パンとお菓子 自家製ルヴァン酵母の中種、リフレッシュしていない古いものでもパンは焼けるのか
10/2の投稿で、ヤケクソ気味に元気のない中種を大量に入れてカンパーニュを焼いた話を書きました。 結果、ある程度ちゃんとしたものが焼けたのですが、それから日を追うごとに元となる中種の元気は失われていっている。 上の画像のように、リフレッシュ...
低温調理 3分おきに温泉卵の固まり具合を見る（65℃で24分、27分、30分、33分）
もう2年くらい前になりますか、温泉卵を作る際にお湯に入れる時間を3分ずつずらして固まり具合を見るという実験をしてみました。 片栗粉でとろみを付けたお湯を使い、24分加熱でやっと好みの固さになったという結果でした。 機会があれば24分以上加熱...
低温調理 低温調理器でやわらか煮豚を作る【63℃4時間半】
たまに近くのスーパーで北海道産豚もも肉が59円/100gという安値で売られています。 でも、豚もも肉って脂気が無いので煮ても焼いても揚げてもちょっとジューシーさに欠けた仕上がりになりますよね。 そんな難点をカバーしてくれるのが、低温調理です...
パンとお菓子 自家製ルヴァン種にチャレンジする カンパーニュ ヤケクソで中種をたっぷり使ってみた
昨日は3回種継ぎして作った自家製ルヴァン中種を使い、試しにプチパンを焼いてみました。 こちらはなんとか食べられるパンに仕上がり一安心ですが、本で見るより元気がない気がします。 もう一回継いだら元気になるかもと4回目の種継ぎをしたところ、継ぐ...