献立まとめ 献立抜き出し一週間【2022年4月】
4月、新年度のスタートです。 今年度も月末にその月食べた夕食の献立を一週間分記録していきます。 たらの芽って4月が旬のピークらしいですね。でも私が採りにいくスポットはたらの芽が遅めで、せいぜい5月中旬くらいです。よって、今年はまだ食べていま...
2022-04
献立まとめ 
パンとお菓子 中力粉と強力粉を使い同じ種から中種起こしして比較する
少し前に干し柿酵母・りんご酵母にチャレンジした際、家にあるスーパーキングを使って中種起こしをしていたら、リスドォルで起こしたときと様子が違うことに気付きました。 そもそも、中種起こしはどんな粉ですればいいのかというのがあまり明確ではありませ...
パンとお菓子 ほどほど発酵としっかり発酵のりんご酵母液種を使い、中種の出来を比較する
少し前にぼけりんごで天然酵母を起こしたことを書きました。 それからほどなくしてまたりんごを頂いたので、今度はぼける前に天然酵母を起こしてみることにしました。 前回、果肉崩れのせいで十分に発酵させずに冷蔵庫行きになったのが心残りだったので、今...
お出かけグルメ 帯広市「くさなぎ農園」の有精自然卵 札幌三越で買えます
庶民なのでデパ地下の食品売り場なんてほとんど利用しないのですが、先日ふらっと立ち寄った際に見つけた平飼い卵です。 帯広市にある「くさなぎ農園」というところで生産されているもので、私が知る限り、札幌市内ではほかに置いているお店を知りません。 ...
未分類 5周年なので個人的な「ロマン」について語る
思えば5年前にこのブログを始め、ついに今日で5周年。よくやったもんだ。 ということで、今日は雑談です。 このブログ自体雑記ブログですが、今日はそれに輪をかけて取りとめもない話。 本日のテーマは「ロマン」！ここだけ読んでぞわっとした人は、速や...
お出かけグルメ FIKA CAFÉ Lagom(フィーカ カフェ ラゴム)のセムラはかなり本格的
2017年に、創成側イーストエリアにある東武ホテル内のカフェでセムラを買ってきたという話を書いたことがあります。 その当時買ったセムラは、パンではなくシュー皮にクリームを詰めたものでした。 美味しかったけれど本格的なセムラとはちょっと違うな...
作り置きと保存食 3ヶ月前に市販の麹で作った味噌を味見してみる
3カ月前に、市販の米麹と道産大豆を混ぜ合わせて米味噌を仕込みました。 それが今、食べられる頃合いに入りました（大豆の2倍の米麹を入れた米味噌は3か月後から食べられるそうです）。 自分で麹を起こしたわけではないが、買った麹でも自家製味噌はいと...
パンとお菓子 ぼけりんご酵母でカンパーニュを焼く【中種法40％】
しばらく続いたぼけりんご酵母シリーズも今日で最後です。 今日は、ぼけりんご酵母の中種を使ってカンパーニュを焼きます。またかよ、と自分でも思うほどカンパーニュばかり焼いていますが、やっぱりこれが天然酵母に一番合っていると思う。 みっしり詰まっ...
パンとお菓子 ぼけりんご酵母で食パンを作る【中種法40％】
一昨日できたぼけりんご酵母の中種を使って食パンを焼いてみようと思います。 本当はカンパーニュやブールなどのハード系の方がカッコが付きそうですが、干し柿酵母で2回連続で焼いた（しかも満足のいかない仕上がり）ので、次は違うパンが焼きたくなったの...
パンとお菓子 ぼけりんご酵母の中種を起こす
おとといに引き続き、ぼけたりんごから起こした酵母でパンを作るまでをお話しします。 今日は思いのほかスムーズにできた液種を使い、中種（元種）を起こす作業を画像付きで日ごとに載せていきます。 上の画像が完成した液種で、りんごの果肉が崩れて濁りタ...