「 料理とレシピ 」 一覧

ハムプレート

ジャンボンハムを家庭で自作する(2)塩抜きし真空低温加熱調理

ジャンボンハムを作るべく、豚肉を塩漬けにして3日後。 塩抜きして加熱し、やっと完成になります。   初めて作ったハムですが、おおむね美味しく食べられるものの、やや納得がいかない点も。 その反 …

塩をすり込む

ジャンボンハムを家庭で自作する(1)スパイス塩に肉を漬け込む

ドトールのミラノサンドなどで見かける「ジャンボンハム」という名前。 フランスの、豚ももを使用した白ハムのことです。 ジャンボンブランとか、ジャンボンドポールなどと呼ばれることもあります。   …

スパイス

五香粉(ウーシャンフェン)を自作する スパイスは何を入れるべきか?

我が家のザンギは必ず五香粉(ウーシャンフェン)が入ります。 しかし!今回、五香粉が切れていることが判明!(上の画像の瓶は空っぽです) 買いに行くにも、この日は札幌猛吹雪の日。車を出すなら雪かき必須、歩 …

スイートポテト

失敗焼きいもをスイートポテトとして生まれ変わらせる!!

昨日、低温調理を長時間すれば甘いやきいもが作れるかどうか実験しました。 結果は見事失敗!! 甘さが足りず、そのまま一本食べるのはしんどい仕上がりになってしまいました。 このさつまいもを救済するべく、ス …

いも

さつまいもを低温調理器でふかしてみる 甘くなるのか?!

低温調理器で調理できるのは、肉や魚ばかりなのだろうか。 他に低温で長時間調理すると美味しくなるものは何かなかったか……? そう考えていた矢先、家の前を「いしや~きいも~」と鳴らしながら走る軽トラックが …

パンチフォロン

パンチフォロンってなんだ?自分でブレンドして料理に使ってみる

パンチフォロンって知っていますか? パンチと言えば、殴り技とか、書類に穴をあける道具とか。 いやいや、パンチフォロンはそのどれにも関係なく、東インド、ベンガル地方のスパイスミックスのことだそうな。 レ …

芋類

じゃがいもとさつまいもを比較してみよう

「いも」と言えばじゃがいもとさつまいも、どちらを先に思い浮かべますか? 北海道民はもちろんじゃがいも。でも、南の方の方はさつまいもの方が先に来るかもしれません。   日本におけるこの二つの「 …

ボルシチ

真っ赤な生のビーツでボルシチを作ろう

2019/01/03   -料理とレシピ

生はスーパーなどではなかなか売っていない、ビーツという野菜です。 先日通りかかった厚田の道の駅で売られていたので、興味本位で買ってみました。 しかし……、ビーツを使う料理なんて、ボルシチくらいしか思い …

かぼちゃと小豆

今年の冬至はあんこから煮てみない?粒あんを煮てかぼちゃ団子にかける

本日は冬至。一年で夜が最も長くなる日です。 この日は風邪や中気を予防するためにかぼちゃと小豆を食べる風習がありますが、一般的に食べられているかぼちゃ汁粉やいとこ煮はもう飽きた……。 昨年はドライかぼち …

カレー

レトルトのカシミールカレー(デリーのやつ)を食す!ストロングホットはどれほどか

東京のインド料理屋さん「デリー」のカシミールカレーを食べたい、食べたいとずっと思っておりました。 しかしここは北海道、頻繁に東京へ行ける身分でもなく。 憧れ続けてはや数年……。   が!ある …

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