料理とレシピ

スポンサーリンク
パンとお菓子

北海道産パスタ用小麦粉「ルルロッソ」で食パンを焼く

とても珍しい北海道産のパスタ用小麦粉「ルルロッソ」をたくさん買ったので、パスタだけではなくパンにもチャレンジしてみました。まずはノーマルに食パンから。「さすが硬質の小麦!」という感じの、ふんわりしたパンが焼けました。
作り置きと保存食

家庭菜園の赤パプリカでマッサ・デ・ピメンタォンを作ってみる

今注目の調味料、ポルトガルの「マッサ・デ・ピメンタォン」というものを作ってみます。レシピは簡単で、赤パプリカと塩とオリーブオイルだけで作れるんだとか。自家栽培のパプリカを使って、塩漬けから料理に使うまでを載せています。
料理とレシピ

北海道産小麦粉から浮き粉(小麦粉でんぷん)を取り出す

小麦粉をこねて、水で揉み出すとお麩の原料となるグルテンが取れますが、揉みだした水の方には小麦粉のデンプン質が残っています。それを乾燥させると「浮き粉」という、料理やお菓子に使う粉になります。今回は自宅で浮き粉を作ってみます。
料理とレシピ

北海道産小麦粉をこねてデンプンを落として焼き麩を作る

小麦粉をこねてデンプンを落として焼くと、お麩が作れるんです。とても体力がいる&時間がかかる作業ですが、使う材料は特別なものではないし、出来上がった麩も結構美味しいので自由研究などにおすすめです。
アンチョビ

マイワシを内臓ごと漬けてアンチョビを作る(1)

イタリアンに欠かせないアンチョビ作りをします。内臓ごと漬け込んで、本格風の味になるようにやってみています。本来カタクチイワシで作るアンチョビですが、手に入らないのでそれより大きめのマイワシを使ってチャレンジします。
スペルト小麦

スペルト小麦でパンを焼く(11)スペルト小麦×ライ麦粉のミッシュブロート

スペルト小麦を使ってライ麦パンを焼きます。今回は小麦粉とライ麦粉を半々に混ぜたドイツパン、ミッシュブロートにしてみました。スペルト小麦もライ麦粉も香りが強い粉ですが、混ぜるとどちらも引き立て合ってとても美味しいパンが焼けました。
手打ち麺

北海道産パスタ用小麦粉「ルルロッソ」で生パスタを打ってみよう

北海道産小麦を愛しています。パンやお菓子だけではなく、パスタ用の小麦も生産されていると聞き、早速買って家で生パスタを打ってみました!作る際にとても扱いやすいだけではなく、風味豊かで食感も良い生パスタが出来上がりましたよ!
料理とレシピ

青トマトの活用法!コーン粉とパン粉でフライドグリーントマトを作ってみる

今日は珍しく漫画飯ネタ。 「違国日記」(「異」ではなく「違」)という漫画に最近ハマっています。 姉妹の折り合いが悪いとか、主人公が激しくコミュ障(という言葉は使われていないけど)とか、個人的に色々考えさせられる設定で、読...
パンとお菓子

卵と粉が多め、バター少なめのカサカサッとしたクラシカルなマドレーヌを焼く

焼き菓子の代表格、マドレーヌを焼きます。今流行りのバター多めのリッチなものではなく、卵と粉を多くしたレシピでカサッとした食感のものを作ります。現地フランスでは、少し乾いたものの方が主流だそうな。函館トラピスチヌ修道院で売られている「マダレナケーキ」にも近い、素朴なマドレーヌが焼き上がりました。
パンとお菓子

昨年発売されたヴァンドゥノールという強力小麦粉を買って食パンを焼いてみる

いつも行くお店の小麦粉売り場で「ヴァンドゥノール」という新しい小麦粉を発見しました。ネットなどで調べてみると、お菓子のようなパンが焼けるとのこと。早速買って普段通りに食パンを焼いたところ、確かにお菓子のように香ばしく、噛むと甘味とうま味が滲み出るような食パンになりました!
スポンサーリンク
タイトルとURLをコピーしました