料理とレシピ

パンとお菓子

ハードブレッド専用粉お試し4種セットを買ったので、バゲット焼いて比較してみる【後編】

今日は一昨日に引き続き、アルナチュリア北海道のめぐみさんから購入したハードブレッド専用粉お試し4種セットから、後半戦としてシルバーライズと10P09を使ってバゲットを焼いていきます。 ハードブレッド専用粉 お試...
パンとお菓子

ハードブレッド専用粉お試し4種セットを買ったので、バゲット焼いて比較してみる【前編】

先日、小麦粉を買い足す必要があったので、いつもお世話になっている「アルナチュリア北海道のめぐみ」からハードブレッド専用粉のお試し4種セットを買ってみました。 「お試し」と付いているけれど総重量9.5kg、それなのにお値段3980円で送...
パンとお菓子

パンの艶出し比較 卵黄、卵白、はちみつ、牛乳、マヨネーズで比較する

パンやお菓子を焼くとき、いつも少量の塗り卵のために卵黄を一つ消費して、卵白も余って……というのがもったいないと思っていました。 卵黄を使わなければいけない理由はあのツヤツヤな見た目だけ、味への影響はそう大きくない(と私は思っている)の...
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天然酵母

自家製りんご酵母でイタリアの菓子パン「パンドーロ」を作る

しばらく撮りためていた「グレーテルのかまど」を見直していたら、イタリアの「パンドーロ(黄金のパン)」というお菓子の回に見入ってしまいました。 ドライフルーツなどが盛りだくさんのパネトーネは食べたことがあるのですが、具ナシタイプのパンド...
料理とレシピ

市販のおそうざい釜飯(2)coopの筍の土佐煮、ひじき釜飯

少し前に、コンビニのお惣菜と水とお米を炊き込んだだけの釜飯を作ったことをここでご報告しました。 これが手軽で具の量もちょうどよくて、思いのほか美味しくできたので、第二弾をやってみようと思います。 今回はコンビニではなくス...
パンとお菓子

cottaの無水鍋でカッコいいカンパーニュが焼きたい!

少し前(と言っても一年以上前)に、cottaの無水調理鍋でカンパーニュがうまく焼けるようになった、とコメントを下さった方がいました。 その口コミから「これはいつか欲しいな」と思い続けて一年。コメントを頂いた当時はバゲットか食パンばかり...
パンとお菓子

中力粉と強力粉を使い同じ種から中種起こしして比較する

少し前に干し柿酵母・りんご酵母にチャレンジした際、家にあるスーパーキングを使って中種起こしをしていたら、リスドォルで起こしたときと様子が違うことに気付きました。 そもそも、中種起こしはどんな粉ですればいいのかというのがあまり明確ではあ...
パンとお菓子

ほどほど発酵としっかり発酵のりんご酵母液種を使い、中種の出来を比較する

少し前にぼけりんごで天然酵母を起こしたことを書きました。 それからほどなくしてまたりんごを頂いたので、今度はぼける前に天然酵母を起こしてみることにしました。 前回、果肉崩れのせいで十分に発酵させずに冷蔵庫行きになったのが心残りだ...
作り置きと保存食

3ヶ月前に市販の麹で作った味噌を味見してみる

3カ月前に、市販の米麹と道産大豆を混ぜ合わせて米味噌を仕込みました。 それが今、食べられる頃合いに入りました(大豆の2倍の米麹を入れた米味噌は3か月後から食べられるそうです)。 自分で麹を起こしたわけではないが、買った麹...
パンとお菓子

ぼけりんご酵母でカンパーニュを焼く【中種法40%】

しばらく続いたぼけりんご酵母シリーズも今日で最後です。 今日は、ぼけりんご酵母の中種を使ってカンパーニュを焼きます。またかよ、と自分でも思うほどカンパーニュばかり焼いていますが、やっぱりこれが天然酵母に一番合っていると思う。 み...
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