ぬか漬け観察日記 ぬか漬け観察日記13（豚ロース肉、鶏むね肉、鹿もも肉）
久々のぬか漬け観察日記です。
冬はぬか漬けに向く野菜が少なく、ずーっときゅうり、人参、白菜、キャベツという定番野菜のローテーションでやり過ごしていました。
そしたらどんどん水分が出てぬか床が緩くなり、足しぬかを繰り返していたらぬ...
料理とレシピ
ぬか漬け観察日記 
スパイスとかカレーとか アメリカ南部の調味料「ケイジャンシーズニング」を自分で調合しケイジャンチキンを焼く
少し前にTVで「ケイジャンシーズニング」という調味料について取り上げているのを見ました。
アメリカ南部の方の複合調味料で、肉や魚に揉みこんで焼いたり、歌のタイトルでも有名なご飯もの「ジャンバラヤ」に、ほかにも煮込み料理などに使われるそ...
パンとお菓子 気温-10℃の中でアイスクリームメーカーを回し続けたら何分で固まる？
先日、アイスクリームメーカーを購入したという話を書きました。
KAI 貝印 アイスクリームメーカー DL-5929
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パンとお菓子 貝印のアイスクリームメーカーを買ったので、定番バニラアイスを作ってみる
家庭用アイスクリームメーカーを買ってしまいました。
家庭用機種の中ではリーズナブルで使い勝手が良いという貝印のものです。
KAI 貝印 アイスクリームメーカー DL-5929
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パンとお菓子 ラム酒漬けドライフルーツ（自家製）入りのバスクチーズケーキを作ってみる！大人の味！
シュトーレン用にたくさん作ったラム酒漬けのドライフルーツ。まだまだこんなにたくさんあります。
11月あたりに作りました。
このままお酒とフルーツを継ぎ足し継ぎ足しして毎年のシュトーレンに使うつもりですが、それ以外のお菓子...
パンとお菓子 流行りから少し遅れてレモンケーキを焼く
レモンケーキ型を友人から誕生日に頂きました。
この型、ずっと欲しかったんですよ。買ってくれた人、ありがとう。
レモンケーキ型はレモンケーキにしか使えない贅沢品。なんせレモンの形ですからね……。
【あす楽】シ...
レア食材 エゾシカもも肉でごくごく普通のカレーライスを作ってみる！
昨日、クリスマスの特別メニューとして低温調理器のエゾシカローストを作りました。
その時残ったお肉がこちら。ローストを形よく仕上げるために周囲を削ぎ落したので、大きさがまばらです。
ロースト鹿肉を作ったお話はこちら
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低温調理 エゾシカもも肉を使って低温調理器Felioでロースト鹿肉を作る【60℃5時間】
どどん。肉です。
これは牛でも豚でもなく、エゾシカのもも肉です。
少し前に、観光客の減少によって需要が減り、安く売られていたものを買っておいたのです。
1kgで1880円（それでも安いね）のところ、1440円。
冷凍...
料理とレシピ 美味しんぼ28巻収録「残されたベーコン」のベーコン鍋その他を再現する
美味しんぼ（28）
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雁屋 哲/花咲 アキラ 小学館 1990年12月19日
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料理とレシピ 美味しんぼ28巻収録「残されたベーコン」の手作りベーコンを再現する（3：燻煙）
美味しんぼ（28）
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