料理とレシピ

パンとお菓子

かぼちゃスイーツウィーク(4)かぼちゃクッキークリームアイス

かぼちゃスイーツウィークも今日で最終日。と言っても一日おきなので4日分しか書いていませんが……。 最終日の今日は、かぼちゃを使ったアイスクリームをご紹介したいと思います。 ただのかぼちゃアイスではなく、砕いたココアクッキ...
パンとお菓子

かぼちゃスイーツウィーク(3)かぼちゃのバスクチーズケーキ

今週はかぼちゃスイーツウィークということで、かぼちゃを使ったお菓子を作っています。 一日目はお菓子に使うかぼちゃの丸焼きとペースト、二日目はかぼちゃモンブランを作りました。 三日目の今日は、今時期おしゃれなカフェでよく見かける「...
パンとお菓子

かぼちゃスイーツウィーク(2)かぼちゃモンブラン

今週はかぼちゃスイーツウィークという名目で、かぼちゃを使ったお菓子などを紹介しています。 昨日はお菓子のベースとなるかぼちゃペースト作りをしました。 今日は、そのペーストからかぼちゃモンブランを作っていきます。家族のバースデーケ...
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パンとお菓子

かぼちゃスイーツウィーク(1)丸焼きかぼちゃからのペースト作り

農業従事者の親戚からかぼちゃをたくさん頂きました。一度に5個も! 日持ちする野菜とはいえ美味しいうちに食べたいので、煮物にスープにコロッケに、美味しく頂いております。 おかずにしても美味しいが、せっかくの甘い甘いかぼちゃ...
料理とレシピ

釣ったウグイで南蛮漬けを作る やっぱり癖が強いっ!!

近場の誰もいない海に釣りに行ってきました。自作の竿袋も使いたかったし……。 誰もいないということは大したものは連れないということ……。結果、釣れたのは大量のウグイ(と僅かな小鯖)。 釣っているうちは楽しかったけれど、クーラーボッ...
料理とレシピ

ウグイを四川風スープで煮て「水煮魚片」を作ってみる

先日海底撈の鍋の素を使った激辛火鍋を食べているときに思ったことがあります。 それは、「そういえば、四川に川魚を激辛スープで煮た料理があったよな……」ということ。 名前は「水煮魚片」(スイジューユイピェンと読むらしい)といって、字...
低温調理

低温調理器でマグロのコンフィを作る【43℃1時間、70℃1時間】

うちでは寒くなってくると低温調理器の出番が増します。(発電ユニット付暖房だから) 今年も暖房が恋しい季節となり、低温調理器でゆるゆると料理したい欲が高まってきました! 今日は、そんなときに見つけた98円/100gのキハダ...
作り置きと保存食

梅シロップの漬け梅活用法!カレーに使えるチャツネを作ってみる

梅シロップを仕込まれている皆さん! 蒸し暑い夏は梅シロップが進みますよね! そんな夏も終わり、シロップを消費した後の梅の実が残っているご家庭もあると思います。 ↑これは3年前の梅シロップ。 この翌年も...
スペルト小麦

スペルト小麦のワッフル(ブリュッセルタイプ)を焼く

今日はスペルト小麦でベルギーワッフルを焼きます。 ベルギーワッフルと言えば、マネケンのワッフルのようにしっかりした生地のものを想像する人も多いかと思いますが、こちらは「リエージュタイプ」と呼ばれるもので、ベルギーワッフルにはもう一種類...
料理とレシピ

豚パイカ(豚軟骨)でスープを取ってパイカ醤油煮と豚骨風ラーメンを作る

大量の豚パイカ!1kg以上はあります。 「豚パイカ」というのはいわゆる豚の軟骨で、あばら骨の先端あたりの部位だそう。 これが、すっごくお安く買えるのです(コープさっぽろだと46円/100g)。 なぜ安いかというと、処理が大...
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