料理とレシピ

ぬか漬け観察日記

ぬか漬け観察日記13(豚ロース肉、鶏むね肉、鹿もも肉)

久々のぬか漬け観察日記です。 冬はぬか漬けに向く野菜が少なく、ずーっときゅうり、人参、白菜、キャベツという定番野菜のローテーションでやり過ごしていました。 そしたらどんどん水分が出てぬか床が緩くなり、足しぬかを繰り返していたらぬ...
スパイスとかカレーとか

アメリカ南部の調味料「ケイジャンシーズニング」を自分で調合しケイジャンチキンを焼く

少し前にTVで「ケイジャンシーズニング」という調味料について取り上げているのを見ました。 アメリカ南部の方の複合調味料で、肉や魚に揉みこんで焼いたり、歌のタイトルでも有名なご飯もの「ジャンバラヤ」に、ほかにも煮込み料理などに使われるそ...
パンとお菓子

気温-10℃の中でアイスクリームメーカーを回し続けたら何分で固まる?

先日、アイスクリームメーカーを購入したという話を書きました。 KAI 貝印 アイスクリームメーカー DL-5929 posted with カエレバ 楽天市場 Amazon Yahooショッピング ...
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パンとお菓子

貝印のアイスクリームメーカーを買ったので、定番バニラアイスを作ってみる

家庭用アイスクリームメーカーを買ってしまいました。 家庭用機種の中ではリーズナブルで使い勝手が良いという貝印のものです。 KAI 貝印 アイスクリームメーカー DL-5929 posted with カエレバ ...
パンとお菓子

ラム酒漬けドライフルーツ(自家製)入りのバスクチーズケーキを作ってみる!大人の味!

シュトーレン用にたくさん作ったラム酒漬けのドライフルーツ。まだまだこんなにたくさんあります。 11月あたりに作りました。 このままお酒とフルーツを継ぎ足し継ぎ足しして毎年のシュトーレンに使うつもりですが、それ以外のお菓子...
パンとお菓子

流行りから少し遅れてレモンケーキを焼く

レモンケーキ型を友人から誕生日に頂きました。 この型、ずっと欲しかったんですよ。買ってくれた人、ありがとう。 レモンケーキ型はレモンケーキにしか使えない贅沢品。なんせレモンの形ですからね……。 【あす楽】シ...
レア食材

エゾシカもも肉でごくごく普通のカレーライスを作ってみる!

昨日、クリスマスの特別メニューとして低温調理器のエゾシカローストを作りました。 その時残ったお肉がこちら。ローストを形よく仕上げるために周囲を削ぎ落したので、大きさがまばらです。 ロースト鹿肉を作ったお話はこちら ...
低温調理

エゾシカもも肉を使って低温調理器Felioでロースト鹿肉を作る【60℃5時間】

どどん。肉です。 これは牛でも豚でもなく、エゾシカのもも肉です。 少し前に、観光客の減少によって需要が減り、安く売られていたものを買っておいたのです。 1kgで1880円(それでも安いね)のところ、1440円。 冷凍...
料理とレシピ

美味しんぼ28巻収録「残されたベーコン」のベーコン鍋その他を再現する

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料理とレシピ

美味しんぼ28巻収録「残されたベーコン」の手作りベーコンを再現する(3:燻煙)

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