栗仕事

和菓子や洋菓子にも、茶わん蒸しにも！栗の甘煮を作る

親戚から、たくさんの栗（しかも大粒）を頂きました。こんな大きな栗、潰したり細かくしたりするのが勿体ない！ということで、大粒のものは渋皮煮にして、残りを砂糖と水だけの甘煮、いわゆる甘露煮にしてみました。多少、煮崩れたものも出てしまいましたが...

2023.11.10

パンとお菓子

先月末頃、冷凍栗から栗きんとん（関西風の栗だけを潰したもの）を作ったことをこのブログに載せました。この残りの蒸し栗ペーストを冷凍保存したものを使って今日は栗カヌレを作ります。少し前に、岐阜の有名栗菓子店の栗カヌレを頂いて食べたらとても美...

2021.12.27

パンとお菓子料理とレシピ

栗ウィーク最終日は、前回作った栗きんとんのベースを練りこんでフィナンシェを作ります。栗だけの味にそろそろ飽きてきたので、カシスジャムを合わせてマロンカシス味にしてみます。見た目は思ったようにはいきませんでしたが、味はとても美味しくできま...

2021.11.27

パンとお菓子料理とレシピ

今日は、家にたくさんある冷凍栗を使い、岐阜県の銘菓「栗きんとん」を作ります。栗きんとんと言っても、おせちに入っているサツマイモベースのものではなく、和菓子として売られている茶巾絞り状の方です。先日は茹で栗をほじってジャムにしましたが、今...

2021.11.25

パンとお菓子料理とレシピ

まだまだたくさんある冷凍栗。昨日の栗ご飯は生栗を使ったのですが、あと家にあるのは全て冷凍栗。冷凍栗でも手間をかければ剥きやすくなるそうで、栗ご飯や甘露煮にも活用できるらしいのですが、とりあえずは皮まま茹でてほじって栗ジャムを作っていこう...

2021.11.23

作り置きと保存食料理とレシピ

大量の栗！栗！栗！なんだか地元の方で栗が豊作らしくて、たくさんおすそ分けを頂いたのです。冷凍栗が4.2kg、画像に入っていませんが生栗が800gの計5kg。冷凍ものはまあ日持ちすると思いますが、なんせこの量ですから少しずつでも早めに食...

2021.11.21

料理とレシピ釜飯

大量の栗、栗、栗……。先日親戚の家に行った際に頂いた、天然ものの栗でございます。どれも小さめなので栗ご飯にはできません。でもたくさんあるし……ということで、廃棄率が一番小さいであろう「渋皮煮」にしようと思います。手間と時間がかかる分美...

2018.10.23

作り置きと保存食料理とレシピ

栗の季節は短いですが、今や加工されたお菓子として年中楽しめます。栗まんじゅうもそんな栗菓子の一つ。ただの焼きまんじゅうよりも食べ応えがある上、あのフォルムが好きでよく買います。本来栗の甘露煮で作る栗まんじゅうですが、マロングラッセでも...

2018.01.24

パンとお菓子料理とレシピ