パンとお菓子 ル・クルーゼにりんごをぎゅう詰めして鍋ごと焼いてタルトタタンを作る
またまたたくさん頂いたりんごたち。嬉しいな、どうもありがとう。 ジャムはもちろん、りんごのタルト、セミドライりんごなどなどりんごを堪能し続けていますが、こんなにたくさんあるならやっぱりタルトタタンは作りたい。 でも、底が取れないタイプ（しか...
料理とレシピ
パンとお菓子 
低温調理 生クリーム+ヨーグルトを低温調理してサワークリームを作る【40℃6時間】
前に、牛乳に少量のヨーグルトを足して40℃で長時間低温調理にかけ、ヨーグルトを作った記録を載せたことがあります。 これの牛乳を生クリームに差し替えれば、サワークリームが作れるはず……。 今回、別な用途に使うはずだった生クリーム（厳密には「乳...
パンとお菓子 いろいろドライフルーツのクラーケン漬けを作る（シュトーレンの準備2）
先日買ったクラーケン ブラックスパイスドラム。 昨日はキャンディスを作ったことを書きましたが、今日は本番（の準備）、フルーツ漬けをを作ります。 スパイス、ラム酒ときたら、もうドライフルーツを漬け込むしかありませんよね……。 そう、このクラー...
作り置きと保存食 りんごと洋梨をオーブンでドライフルーツにする（シュトーレンの準備1）
またまた頂いてしまったりんご。おまけに洋梨も。 洋梨は1個ですが、りんごは家にまだ5個くらいあります。 りんごのタルトは先日作ったので、残りはまた違う食べ方をしてみたい。 そうだ、ドライりんごはどうだろう。カリカリに乾燥した奴でなく、セミド...
作り置きと保存食 煮崩れさせずシャキシャキ感を残す！キャラメルりんごを作る
りんご！頂き物です。 こんなにたくさんりんごがあるときは、大抵ジャムにして保存できるようにします。 前に、バターとカラメルのりんごジャムの作り方をご紹介しました。 これはりんごの果肉が全て煮崩れた状態の、ペースト状のジャム。 今年は目先を変...
パンとお菓子 自家製ルヴァン酵母で作るいちじくと甘栗のカンパーニュ【中種法30％】
自家製ルヴァン種で中種（元種）を起こし、そこからパンを色々焼いてみています。 液種はもう2度ほど作り直していますが、中種にするとどうも思うような仕上がりにならず……。 今回も中種からカンパーニュを焼くわけですが、中種は多いより少なめの方が良...
低温調理 低温調理器「Felio」で砂肝のコンフィを作る【80℃2時間】
我が家の低温調理器が活躍する季節になって参りました……。 というのは、うちは暖房を入れると同時に自家発電される仕組みになっているので、その間の電気の使用がお得になるのです。 油に下味を付けた肉などを浸して、80℃くらいで長時間煮込むコンフィ...
スパイスとかカレーとか フランスのスパイスミックス「キャトルエピス」を自作する
以前、フランスのハーブミックス「エルブドプロバンス」を作ったとここに書きました。 煮込み物が多くなるこれからの時期に重宝する、薫り高いハーブミックスです。 今日は同じくフランスで使われているスパイスミックス「キャトルエピス」というものを作り...
料理とレシピ 美味しんぼ21巻収録「挑戦精神」の白菜漬け朴葉味噌ご飯を作ってみる
ボロッボロの美味しんぼ21巻。 1989年出版の初版です。読み倒してもはやカバーもない。 美味しんぼ（21） posted with ヨメレバ 雁屋 哲/花咲 アキラ 小学館 1989年07月29日 楽天ブックス 楽天kobo Amazon...
天然酵母 自家製ルヴァン種でピタパンを焼く【中種法60％】
自家製ルヴァン酵母で作った中種もだいぶ元気がなくなってきました。 これではふわふわに膨らむパンは作れないかも……と思ったので、いわゆるフラットブレッド、ピタパンを作ります。 イーストを入れないチャパティもしっかりこねて寝かせれば、焼いたとき...