料理とレシピ アジョイン「ベトナム万能調味料」でフォーを作ってみる
「楽市」というアジア食材のお店からいろいろと買ってきた記事を昨日更新しました。 こちらでは吉香居というメーカーの麻辣醤の感想を書いています。 今日は、それと一緒に買ったアジョインというメーカーの「ベトナム万能調味料」という謎の調味料、同時に...
料理とレシピ
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大量消費レシピ 自生しているミントでイランの調味料、塩ミントを作ってみる
家に自生しているミントの大量消費策第三弾です。 第一弾はミントラム酒、 第二弾はミントシロップ。 これだけ作ってもまだ生のミントがあるので、今度はしょっぱい系のミント活用法として、「塩ミント」を作ってみます。 イランではよく使われているらし...
大量消費レシピ 家に自生しているミントでミントシロップ水「マンタロー（menthe à l’eau）」を作る
家の脇にミントがワッサリ生えてきています。 2か月前に一度刈り取り、ラム酒に漬けてみたりしましたが……。 今、またこんなに生えています。 このままでは隣家にご迷惑がかかってしまうかもしれないので、再びミント大量消費レシピを実践したいと思いま...
作り置きと保存食 2か月前に漬け込んだミントラム酒を飲んでみる
2か月前にホワイトラムに生ミントと氷砂糖を入れて、自家製ミントラム酒を作ってみました。 漬け込みから2か月経過した今が飲み頃と言われているので、ストレートと炭酸割りで味見してみたいと思います。 ミントラム酒漬け込み時の記事はこちら そのまま...
アンチョビ 自家製アンチョビ（マイワシ内臓漬け）で夏野菜アヒージョを作る
皆さま、覚えておいででしょうか……？ 昨年夏に製造開始し、今年の春に味見して完成を確認した、「内臓ごと漬けたマイワシのアンチョビ」です。 オリーブオイルに漬けこんだ状態で冷蔵庫保存して、大事に大事に少しずつ食べている最中です。 でも、そこま...
パンとお菓子 カンパーニュの余りのポーリッシュ種でバゲットを焼いてみる
パンを普段から焼きますが、バゲットがへたくそです。 上の画像でわかりますよね。 バゲットに挑戦し始めた頃に比べるといくぶんマシになったのですが、それでも上の画像の通りです。 まだまだストレート法でも出来にばらつきがあるのに、ポーリッシュ法で...
料理とレシピ 冷凍卵の醤油漬けを作ってみる！できたらすぐ食べましょう
先週あたりに公開していた「あかねポートリーファーム」という養鶏場の卵を使い、東京の某おにぎり屋さんの人気メニューらしい「卵黄の醤油漬け」を作ってみようと思います。 私は読んだことはないですが、ご店主が著作のレシピ本で紹介されているとか。 一...
ぬか漬け観察日記 ぬか漬け観察日記10（ししとう、いんげん、白菜）
暦の上では夏真っ盛りですが、北海道は天気の優れない日が続いています。 しかし、うちのぬか床は旺盛に発酵しております！ 夏と言えばぬか漬けに適した野菜が出回る季節。 うちの家庭菜園でもいくつかの野菜を栽培しているので、今回はそこで穫れた野菜2...
パンとお菓子 焼き菓子がマイブームなので、ピスタチオフィナンシェを作る
バターが安かったので衝動買いしてしまいました。 あと、先日食べたピスタチオアイスが美味しかったので、ピスタチオパウダーも買ってしまいました。 送料がもったいないので、ついでにセールになってたフィナンシェ型も……。 最近焼き菓子を買う機会が増...
北海道名物料理 北海道の夏と言えばハスカップ！ハスカップジャムを作る
友達のご実家からハスカップを頂きました！ ご存知の方も多いかもしれませんが、ハスカップという名前はアイヌ民族の呼び名。 現在ウポポイのオープンで賑わっている、白老やその近隣の苫小牧などを中心に自生していた果物だそうです。 今は道内各地で栽培...