パンとお菓子 自家製ルヴァン種にチャレンジする！液種起こし
昨年自家製天然酵母にハマり、でもなかなかうまく行かないまま冬がきて、しばらくお休みしていました。 そして今年の夏になって再びチャレンジしてみる気持ちになったので、その記録を書きとめておきます。 今年は粉と水だけで作るルヴァン種から挑戦してい...
料理とレシピ
パンとお菓子 
料理とレシピ 謎の珍味（おそらく鱈）でプゴク風スープを作ってみる
袋いっぱいの珍味。確か、鱈と言っていたような……。 お酒も飲まないのになぜこんなものがあるのかというと、実家から送られてきた食品の「緩衝材代わり」に入っていたんですねぇ。 しかし、うちでは珍味類はあまり食べないので誰かに差し上げようかと思っ...
チーズや乳加工品 クリームチーズの漬物3種を作ってみる（醤油、みそ、ぬか漬け）
ちょっと前に1kgブロックで買ってしまったクリームチーズ。 400gたっぷり使ってバスクチーズケーキを焼き、毎日の朝食パンにこってり塗って食べたりしていますが、まだこんなに余っている。200gくらいでしょうか。 そろそろ定番以外もいっとこう...
作り置きと保存食 自生している生ミントと酢と砂糖でミント酢ドリンクを作る
先週作った紫蘇ジュースが結構美味しくて消費が早く、もう飲みきってしまいました。 紫蘇ジュース作りはこちら 作り足したいところだが、もううちの畑に赤紫蘇は無い。 代わりにミントがどんどん茂ってきているので、これと砂糖と酢で同様のドリンクが作れ...
パンとお菓子 ピスタチオペーストをたっぷり使ってピスタチオバスクチーズケーキを作る
またまたクリームチーズ1kgブロックが安かったので買ってしまった。 今度はフランスの定番クリームチーズ、kiri！ 1kgで1000円とは安い。イトーヨーカドーで買いました。 クリームチーズがたくさんあるときに作るものと言えば……、そう！バ...
ぬか漬け観察日記 ぬか漬け観察日記12（大根、ミニトマト、とうもろこし）
もう寒い季節が忍び寄ってきている北海道です。 日中は暑い日もあるのでぬか床はまだまだ元気ですが、漬けやすい野菜が手に入るのはあとどれくらいだろう。 今日は、ぬか漬けの定番（まだやってなかったことに驚く）大根、年中あるけど夏に美味しいミニトマ...
作り置きと保存食 家庭菜園の赤紫蘇と砂糖とお酢で赤紫蘇ジュースを作る
今年の梅干しに使うために赤紫蘇を自家栽培していたのですが、収穫後に遅れて生えてきた株が何本かありました。 何かに使う機会があれば収獲しようと放置していたら、もう花芽がつくくらいの大きさに。 これ以上放っておくと種が付いて、来年もここが赤紫蘇...
パンとお菓子 こば屋本店のぴすたちおペーストを使ってピスタチオサブレを焼く
昨日、千葉県の「落花生処 こば屋本店」さんというお店で落花生菓子などを取り寄せた話を書きました。 こちらと一緒に注文したピスタチオのペーストを使い、ピスタチオサブレを作ります。 とても美味しくできたので、レシピを記録しておきます。 ピスタチ...
パンとお菓子 自家製ハスカップジャムでヴィクトリアサンドケーキを作る！
最近焼菓子屋さんに行く機会が多く、それと同時に「ヴィクトリアサンドケーキ」というものを目にすることも増えました。 「ヴィクトリア」はヴィクトリア女王の名前で、本来は英国のティータイムに欠かせないスイーツのひとつで、スポンジケーキまたはバター...
ぬか漬け観察日記 ぬか漬け観察日記11（セロリ、スイカの皮、ささげ）
ぬか漬け観察日記の11弾です。今回はセロリ、すいかの皮、ささげを漬け込みます。 ぬか漬けの容器が大きくなりかき混ぜやすくなったおかげか、それとも気温が高いせいか、発酵も旺盛です。 ※うちではぬか床を冷蔵庫ではなく室温に置いています。漬け込み...