マジパン人形を作るために200g入りのマジパンペーストを買ったのですが、半分以上余ってしまいました。
これ、どうしましょう？
先に作ったマジパン人形すら無理して食べきったくらいなので、そのまま食べるのはちょっと避けたい。
考えてみたら、マジパンペーストってアーモンドと砂糖を混ぜたものですから、これをアーモンドプードルや砂糖に置き換えれば焼菓子などが作れるのでは？
そう思ったので、ごくごくシンプルな型抜きクッキー作りに使ってみることにしました。
マジパンペーストでクッキーを作る
今回使用したマジパンペーストは細工用で、アーモンドと砂糖が1：2で混ざったもの（と売り場に書いてあった）。
なので、120gのマジパンペーストをアーモンド40g、砂糖80gに換算して使うことにします。
アーモンドと砂糖が半々の「マジパンローマッセ」を使う場合は分量が変わってくるので、ご注意を！
材料
マジパンペースト（アーモンドと砂糖が1：2のもの使用） 120g
発酵バター（食塩不使用） 100g
グラニュー糖 20g
卵黄 1個分
薄力粉 160g
ラム酒 少々
マジパンとバターは室温に戻しておきます。
薄力粉はふるっておきます。
作り方
- マジパンとバターを泡立て器で練り合わせる……が、マジパンが固くてなかなかなじまない。ハンドミキサーに持ち替えました。
- あらかた混ざったらグラニュー糖をボウルに入れ、ハンドミキサーや泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。
しかし、いつまで混ぜてもマジパンのツブツブが残っている。固く粘りがある質感だから、バターには混ざりにくいんですね……。
- 溶いた卵黄、ラム酒を加えてムラが無くなるまで混ぜる。
- 薄力粉を一気に加え、ゴムベラやカードなどに持ち替えて切り込むように混ぜる。
- 粉気が少々残るくらいでひとまとめにして、ラップに包んで冷蔵庫で2時間以上休ませる。
- 生地を成型する直前にオーブンを190℃に予熱しておく。
- 休ませた生地を台に移し、手でほぐしながら一旦俵状にまとめ、5mm厚さにのばす。
- 型などで抜いてオーブンシートを敷いた天板に並べ、
170℃に落としたオーブンで20分焼いてできあがり。
なぜうちには亀の抜型しかないんだ
↓
亀がずらーり。ちょっと密になりすぎでしたね。
さっくりしたクッキーがちゃんとできた
使用したマジパンペーストの原材料には、砂糖だけではなく転化糖なども含まれています。そのためグラニュー糖だけで作るクッキーよりもしっとりした感じになるかな？と思っていたのですが、冷めるとカリッとサクッとした、軽い食感のクッキーになりました。
砂糖の追加分が20gで足りるか？と思って作ったものの、ちゃーんと甘い。そして、アーモンドの風味も感じられます。
しっかり固くて、これならタルトの台などにもできそう。
マジパンって少なくとも200gくらいの塊で売られているので、いつも「残ったらもったいないな」と思って買うのを躊躇していました。
でも、余ってもそのまま食べる以外の使い道があるとわかれば安心です。
混ぜにくいという難点を解消できれば、ケーキにもできるかもしれない。
ということで今回はここまで。
最後までお読みいただきありがとうございます。
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