パンとお菓子 自家製ルヴァン酵母の中種、リフレッシュしていない古いものでもパンは焼けるのか
10/2の投稿で、ヤケクソ気味に元気のない中種を大量に入れてカンパーニュを焼いた話を書きました。 結果、ある程度ちゃんとしたものが焼けたのですが、それから日を追うごとに元となる中種の元気は失われていっている。 上の画像のように、リフレッシュ...
パンとお菓子
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パンとお菓子 自家製ルヴァン種にチャレンジする カンパーニュ ヤケクソで中種をたっぷり使ってみた
昨日は3回種継ぎして作った自家製ルヴァン中種を使い、試しにプチパンを焼いてみました。 こちらはなんとか食べられるパンに仕上がり一安心ですが、本で見るより元気がない気がします。 もう一回継いだら元気になるかもと4回目の種継ぎをしたところ、継ぐ...
パンとお菓子 ルヴァン中種を使ってプチパンを焼く 元気がない中種でもちゃんと膨らんだ！
こちらの生地で起こした中種を使い、プチパン（という名称で合っているかわかりません）を焼きます。 失敗か？と思うほど怪しい仕上がりの中種ですが、パンにしてみると意外と美味しく食べられるものになりました。 天然酵母のパン作り一覧はこちら 中種多...
パンとお菓子 自家製ルヴァン種にチャレンジする 中種を起こす
昨日はライ麦粉からルヴァン種の液種を起こす様子をアップしました。 この時点では問題なく酵母が起きたと思う。 しかし、最終的に美味しいパンが焼けるまでは安心できません。 今日は第二段階、液種から中種（元種）を起こす作業について書いていきます。...
パンとお菓子 自家製ルヴァン種にチャレンジする！液種起こし
昨年自家製天然酵母にハマり、でもなかなかうまく行かないまま冬がきて、しばらくお休みしていました。 そして今年の夏になって再びチャレンジしてみる気持ちになったので、その記録を書きとめておきます。 今年は粉と水だけで作るルヴァン種から挑戦してい...
パンとお菓子 ピスタチオペーストをたっぷり使ってピスタチオバスクチーズケーキを作る
またまたクリームチーズ1kgブロックが安かったので買ってしまった。 今度はフランスの定番クリームチーズ、kiri！ 1kgで1000円とは安い。イトーヨーカドーで買いました。 クリームチーズがたくさんあるときに作るものと言えば……、そう！バ...
パンとお菓子 こば屋本店のぴすたちおペーストを使ってピスタチオサブレを焼く
昨日、千葉県の「落花生処 こば屋本店」さんというお店で落花生菓子などを取り寄せた話を書きました。 こちらと一緒に注文したピスタチオのペーストを使い、ピスタチオサブレを作ります。 とても美味しくできたので、レシピを記録しておきます。 ピスタチ...
パンとお菓子 自家製ハスカップジャムでヴィクトリアサンドケーキを作る！
最近焼菓子屋さんに行く機会が多く、それと同時に「ヴィクトリアサンドケーキ」というものを目にすることも増えました。 「ヴィクトリア」はヴィクトリア女王の名前で、本来は英国のティータイムに欠かせないスイーツのひとつで、スポンジケーキまたはバター...
パンとお菓子 カンパーニュの余りのポーリッシュ種でバゲットを焼いてみる
パンを普段から焼きますが、バゲットがへたくそです。 上の画像でわかりますよね。 バゲットに挑戦し始めた頃に比べるといくぶんマシになったのですが、それでも上の画像の通りです。 まだまだストレート法でも出来にばらつきがあるのに、ポーリッシュ法で...
パンとお菓子 焼き菓子がマイブームなので、ピスタチオフィナンシェを作る
バターが安かったので衝動買いしてしまいました。 あと、先日食べたピスタチオアイスが美味しかったので、ピスタチオパウダーも買ってしまいました。 送料がもったいないので、ついでにセールになってたフィナンシェ型も……。 最近焼き菓子を買う機会が増...