「 パンとお菓子 」 一覧

焼き上がり

スペルト小麦でパンを焼く(9)食パン ワンローフ成形

前回のスペルト小麦フォカッチャがとてもうまく焼けたことで自信を持ち、これならスペルト小麦だけで(普通小麦を混ぜずに)食パンも焼けるかも……と思ったので、早速チャレンジしてみます。   1斤サ …

フォカッチャ

スペルト小麦でパンを焼く(8)フォカッチャ

久々にスペルト小麦でパンを焼きます。 今回はイタリアの食事用パン、フォカッチャに挑戦します。 スペルト小麦はそのものが風味豊かなのでハーブやスパイス、オリーブの実などは使わず、生地とオリーブオイルの味 …

膨らまない

パンが膨らまない!イーストが死んだわけではないのに膨らまない理由は

ある日、いつも通り食パンを焼いているときに発生したトラブル。 一次発酵も二次発酵も、ほとんど膨らまない……。もちろん焼いても膨らまない。 断面に多少の気泡は見えるが、重たくてまるでかまぼこのようです。 …

室温

牛乳と砂糖だけで練乳を作ろう!いちごに、コーヒーゼリーに、パンに!

どかんと大きな容器に作ったコーヒーゼリー。 自家焙煎豆をハンドドリップで落として作りました。 コーヒーには甘みを入れていないので、練乳やガムシロップをかけて食べるのですが……。   今、家に …

1.5斤

ブームに乗っかって高級生クリーム食パンを焼いてみる

先日低温調理プリンを作った際に余った、中途半端な量の生クリームを使って食パンを作ります。 今流行りの高級食パンは大体生クリームが入っていますわな。それに乗っかってみようという魂胆です。   …

カット

スペルト小麦の天然酵母中種でカンパーニュを焼くチャレンジ

先日起こしたスペルト小麦の天然酵母中種。 半日冷蔵庫に入れておいたら、すっかり種落ちしてしまって……。やっぱり水が多かったのかしらん。 これ大丈夫なの?と思いながら、せっかく作ったのでこれを練り込んで …

種落ち

スペルト小麦で天然酵母の中種を起こしてみる

これまでは普通小麦の全粒粉+精白した小麦粉で中種起こしをしてきましたが、次はスペルト小麦でやってみようと思います。 これが成功すれば、スペルト小麦100%のパンが焼けるはず……。   という …

外す

カカオバターと砂糖と全粉乳でホワイトチョコレートを作る

昨日 作ったミルクチョコレートのために買ったカカオバターと全粉乳が余っているので、それを使ってホワイトチョコレートを作ります。 カカオ豆を使わないので作業としてはかなり楽。時間もそれほどかかりません。 …

できあがり

カカオ豆に全粉乳を入れてビーントゥバーミルクチョコレートを自作する!

以前買ったカカオ豆が半分残っているので、これを使ってミルクチョコレートを作ります。 前回作ったのは砂糖とカカオ豆のみのチョコレート。 ミルクチョコレートはそれに乳成分を足して作るのですが、それだけでは …

焼き上がり

天然酵母で食パンを焼くチャレンジ【中種法3回目】ドライイーストに手伝ってもらう

グリーンレーズン酵母液から起こした中種がまだ元気なうちに、再び中種法で食パンを焼いてみます。 今回は発酵に時間をかけられない状況だったので、発酵時間を短縮するためインスタントドライイーストをほんの少し …

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