天然酵母

天然酵母

自家製りんご酵母でイタリアの菓子パン「パンドーロ」を作る

しばらく撮りためていた「グレーテルのかまど」を見直していたら、イタリアの「パンドーロ(黄金のパン)」というお菓子の回に見入ってしまいました。 ドライフルーツなどが盛りだくさんのパネトーネは食べたことがあるのですが、具ナシタイプのパンド...
パンとお菓子

cottaの無水鍋でカッコいいカンパーニュが焼きたい!

少し前(と言っても一年以上前)に、cottaの無水調理鍋でカンパーニュがうまく焼けるようになった、とコメントを下さった方がいました。 その口コミから「これはいつか欲しいな」と思い続けて一年。コメントを頂いた当時はバゲットか食パンばかり...
パンとお菓子

中力粉と強力粉を使い同じ種から中種起こしして比較する

少し前に干し柿酵母・りんご酵母にチャレンジした際、家にあるスーパーキングを使って中種起こしをしていたら、リスドォルで起こしたときと様子が違うことに気付きました。 そもそも、中種起こしはどんな粉ですればいいのかというのがあまり明確ではあ...
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パンとお菓子

ほどほど発酵としっかり発酵のりんご酵母液種を使い、中種の出来を比較する

少し前にぼけりんごで天然酵母を起こしたことを書きました。 それからほどなくしてまたりんごを頂いたので、今度はぼける前に天然酵母を起こしてみることにしました。 前回、果肉崩れのせいで十分に発酵させずに冷蔵庫行きになったのが心残りだ...
パンとお菓子

ぼけりんご酵母でカンパーニュを焼く【中種法40%】

しばらく続いたぼけりんご酵母シリーズも今日で最後です。 今日は、ぼけりんご酵母の中種を使ってカンパーニュを焼きます。またかよ、と自分でも思うほどカンパーニュばかり焼いていますが、やっぱりこれが天然酵母に一番合っていると思う。 み...
パンとお菓子

ぼけりんご酵母で食パンを作る【中種法40%】

一昨日できたぼけりんご酵母の中種を使って食パンを焼いてみようと思います。 本当はカンパーニュやブールなどのハード系の方がカッコが付きそうですが、干し柿酵母で2回連続で焼いた(しかも満足のいかない仕上がり)ので、次は違うパンが焼きたくな...
パンとお菓子

ぼけりんご酵母の中種を起こす

おとといに引き続き、ぼけたりんごから起こした酵母でパンを作るまでをお話しします。 今日は思いのほかスムーズにできた液種を使い、中種(元種)を起こす作業を画像付きで日ごとに載せていきます。 上の画像が完成した液種で、りんごの果肉が...
パンとお菓子

ぼけたりんごで天然酵母の液種を起こす

先月干し柿酵母の液種を作り、イマイチなパンが焼けた話を掲載しました。 その液種も数日で酸っぱくなって使えなくなり、また別な液種を起こそうとしています。 今回起こすのは、タイトルの通りりんご酵母。しかもぼけています。(日が経ってフ...
パンとお菓子

元気がない干し柿酵母中種で作るグリッシーニ

数日前に干し柿酵母関連の話をひと段落付けたつもりでおりましたが、もう一つ書いておきたい。 リフレッシュするたびに増える中種の活用法として、グリッシーニがかなり有効でした。 カルディなどの輸入食材店にも売っているし、イタリアンレス...
パンとお菓子

干し柿酵母の中種でパンドカンパーニュを作る

ここ数日育てている干し柿酵母から作った中種で、今日はパンドカンパーニュを焼きます。 中種にちょっと酸味が出てきているのですが、カンパーニュなら多少酸っぱくても美味しいよね、大丈夫だよね……と信じながら作ってみます。 干し...
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