天然酵母

スペルト小麦

スペルト小麦の天然酵母中種でカンパーニュを焼くチャレンジ

レーズン酵母、スペルト小麦から起こした天然酵母中種を使用して、スペルト小麦カンパーニュを焼きます。中種の仕上がりがそもそもあまり良くないのでうまくできるか心配でしたが、発酵かごのおかげである程度形よく焼けました。味は一体、どうでしょう!
スペルト小麦

スペルト小麦で天然酵母の中種を起こしてみる

自家製のグリーンレーズン酵母液にスペルト全粒粉を加え、中種作りをしています。普通小麦のように上手にできるかな……と不安もありましたが、なんとかそれらしい中種ができました。この中種が完成するまでの様子を記録しています。
パンとお菓子

天然酵母で食パンを焼くチャレンジ【中種法3回目】ドライイーストに手伝ってもらう

天然酵母で上手に食パンを焼きたい!と思い何度か挑戦しています。が、今回は外出の用事などあり、長時間の発酵が難しい状況……。ほんの少しだけドライイーストを加え、発酵を手伝ってもらいながら焼いたら、今までで一番上手に焼けました。
パンとお菓子

自家製天然酵母でピザを焼くチャレンジ【中種法】

自家製天然酵母で起こした中種があるので、それを使ってナポリ風ピザ(フライパンとバーナーで焼く簡易版)を作りました。発酵力が弱まった自家製酵母の中種は、ピザに使うといいと聞いたことがあります。今回使ったのは新しめの中種ですが確かに古い中種でもそれなりに美味しく作れそうな感じでした。
パンとお菓子

自家製天然酵母でパンケーキを焼くチャレンジ【中種法】

自家製天然酵母の中種を使って、生地を一晩寝かせてパンケーキを作ります。パンケーキと言ってもスフレタイプのフワフワのではなく、もっちりしっかりした薄めのやつです。発酵させるパンケーキはイギリスではクランペットと呼ばれてよく食べられているそうです。
パンとお菓子

自家製天然酵母で食パンを焼くチャレンジ【中種法 2回目】酸っぱい

自家製天然酵母で中種を作り、それを用いて食パンを焼きます。2度目の今回は一回目の失敗を改善し、慎重に作ります。そしたら時間をかけすぎて、酸っぱいパンが焼けてしまった!ふんわりして見た目はとっても美味しそうなのに、酸っぱいんです……。
パンとお菓子

自家製天然酵母で食パンを焼くチャレンジ【中種法 1回目】ダレた

自家製天然酵母に小麦粉を足して起こした中種を使い、食パンを焼いてみます。中種を使い、発酵に時間をかける以外はイーストで作る食パンと同じなのですが、どうもいつものように行きません。結果、見た目は悪いけれど味は良い四角いパンが焼けました。
パンとお菓子

自家製天然酵母でコッペパンを焼くチャレンジ【ポーリッシュ法】

自家製のレーズン酵母を使い、ポーリッシュ法でコッペパンを焼いてみています。成功とは言い難い仕上がりですが、それを踏まえると今後気を付けることは何かが見えてきそうです。味はよく、お腹も壊さず食べられるパンにはなるのですが、完成度を上げるためにはどうすればよいのでしょうね。
パンとお菓子

この前作ったレーズン酵母でちぎりパンを焼いてみる【ストレート法】

レーズン酵母が上手に起きたので、これを使ってパンを焼きます。一般的な中種法ではなく、酵母液をそのまま練り込むストレート法を用いて、具などを入れない甘めのちぎりパンを焼いてみました。
パンとお菓子

レーズン酵母にチャレンジする!ちょっとこれ大丈夫なの!?

昔失敗したトラウマで手を出せずにいた天然酵母作り。このたび、改めてチャレンジする気力がわいたので、再び挑戦してみました。出来が不安になる部分もありましたが、なんとか完成にこぎつけました。
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