パンとお菓子 干し柿酵母の中種でパンドカンパーニュを作る
ここ数日育てている干し柿酵母から作った中種で、今日はパンドカンパーニュを焼きます。 中種にちょっと酸味が出てきているのですが、カンパーニュなら多少酸っぱくても美味しいよね、大丈夫だよね……と信じながら作ってみます。 干し柿酵母関連記事 干し...
天然酵母
パンとお菓子 
天然酵母 不十分な干し柿酵母中種+少量のイーストでブールを焼く
さて、今週は干し柿酵母の話を連続して書いているのですが、今日はやっと、中種を使ったパン作りに入ります。 しかし中種だけで焼いたのではなく、イースト（赤サフ）に手伝ってもらっています。 この記事の、この時点での中種を使っています。 手持ちのパ...
パンとお菓子 干し柿酵母の中種（元種）を作る
先日干し柿酵母の液種ができた（完成としてよいのかわからないが）ので、それを使って中種（元種）を作っていきます。 液種作りはこちら↓ 画像に写っている時計の日付から中種作りがひと月ほど前とわかりますが、色々まとめたりやり直したり、焼けたパンで...
パンとお菓子 干し柿酵母を起こしてみる 液種作り
干し柿で天然酵母が起こせるらしい……。 そんな話を聞いた矢先、ちょうど干し柿を人から頂きました。 そのまま食べても美味しい「いい干し柿」らしいので、ちょっともったいないですが、2つばかり拝借して天然酵母を起こしてみようと思います。 過去にい...
パンとお菓子 自家製ルヴァン酵母で作るいちじくと甘栗のカンパーニュ【中種法30％】
自家製ルヴァン種で中種（元種）を起こし、そこからパンを色々焼いてみています。 液種はもう2度ほど作り直していますが、中種にするとどうも思うような仕上がりにならず……。 今回も中種からカンパーニュを焼くわけですが、中種は多いより少なめの方が良...
天然酵母 自家製ルヴァン種でピタパンを焼く【中種法60％】
自家製ルヴァン酵母で作った中種もだいぶ元気がなくなってきました。 これではふわふわに膨らむパンは作れないかも……と思ったので、いわゆるフラットブレッド、ピタパンを作ります。 イーストを入れないチャパティもしっかりこねて寝かせれば、焼いたとき...
パンとお菓子 自家製ルヴァン酵母でフォカッチャを焼く【中種法90％】
先日自家製のルヴァン酵母で食パンを焼いたところ、思ったよりはうまく焼けました。 使用した中種の勢いが落ちないうちに4回目の種継ぎをし、フォカッチャを焼いてみることにしました。 思ったような仕上がりではないものの、ちゃんとふんわり膨らむものに...
パンとお菓子 自家製ルヴァン酵母で食パンを焼く 中種少なめ（30％）
新しいルヴァン液種から起こした中種がいい感じに発酵してきました。 種継ぎ3回して12時間休ませた、パンを焼くのに最適なタイミングのものです。 今回はこれを使って食パンを焼いてみようと思います。 昨年の天然酵母チャレンジの際、食パンは3回ほど...
パンとお菓子 自家製ルヴァン酵母の中種、リフレッシュしていない古いものでもパンは焼けるのか
10/2の投稿で、ヤケクソ気味に元気のない中種を大量に入れてカンパーニュを焼いた話を書きました。 結果、ある程度ちゃんとしたものが焼けたのですが、それから日を追うごとに元となる中種の元気は失われていっている。 上の画像のように、リフレッシュ...
パンとお菓子 自家製ルヴァン種にチャレンジする カンパーニュ ヤケクソで中種をたっぷり使ってみた
昨日は3回種継ぎして作った自家製ルヴァン中種を使い、試しにプチパンを焼いてみました。 こちらはなんとか食べられるパンに仕上がり一安心ですが、本で見るより元気がない気がします。 もう一回継いだら元気になるかもと4回目の種継ぎをしたところ、継ぐ...