天然酵母

パンとお菓子

自家製天然酵母でコッペパンを焼くチャレンジ【ポーリッシュ法】

レーズン酵母液が残っているので、今度はこれを使ってポーリッシュ法でパンを焼いてみます。 ポーリッシュ法というのは、液種法とも呼ばれる方法で、酵母液に粉を混ぜて一晩置いて予備発酵させてから生地に練り込む方法……という認識で良かっただろうか。 ...
パンとお菓子

この前作ったレーズン酵母でちぎりパンを焼いてみる【ストレート法】

昨日作ったレーズン酵母。これを使ってパンを焼きます。【レーズン酵母作りの様子はこちら】 まずは失敗してもダメージの少ないストレート法で。中種法は時間がかかるため、失敗したら二度と挑戦したくなくなる気がします……。 焼くパンは具を何も入れない...
パンとお菓子

レーズン酵母にチャレンジする!ちょっとこれ大丈夫なの!?

憧れの天然酵母。どうせやるなら、自分で起こしてパンを焼くところまで……。 これはパン焼き人なら一度は通る道です。 天然酵母にはトラウマがある私も、このたび再びチャレンジしてみることになりました。 その経過をご覧ください……。 レーズン酵母に...
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