パンとお菓子 ルヴァン中種を使ってプチパンを焼く 元気がない中種でもちゃんと膨らんだ！
こちらの生地で起こした中種を使い、プチパン（という名称で合っているかわかりません）を焼きます。 失敗か？と思うほど怪しい仕上がりの中種ですが、パンにしてみると意外と美味しく食べられるものになりました。 天然酵母のパン作り一覧はこちら 中種多...
天然酵母
パンとお菓子 
パンとお菓子 自家製ルヴァン種にチャレンジする 中種を起こす
昨日はライ麦粉からルヴァン種の液種を起こす様子をアップしました。 この時点では問題なく酵母が起きたと思う。 しかし、最終的に美味しいパンが焼けるまでは安心できません。 今日は第二段階、液種から中種（元種）を起こす作業について書いていきます。...
パンとお菓子 自家製ルヴァン種にチャレンジする！液種起こし
昨年自家製天然酵母にハマり、でもなかなかうまく行かないまま冬がきて、しばらくお休みしていました。 そして今年の夏になって再びチャレンジしてみる気持ちになったので、その記録を書きとめておきます。 今年は粉と水だけで作るルヴァン種から挑戦してい...
スペルト小麦 スペルト小麦の天然酵母中種でカンパーニュを焼くチャレンジ
先日起こしたスペルト小麦の天然酵母中種。 半日冷蔵庫に入れておいたら、すっかり種落ちしてしまって……。やっぱり水が多かったのかしらん。 これ大丈夫なの？と思いながら、せっかく作ったのでこれを練り込んでパンを焼こうと思います。 作るのはカンパ...
スペルト小麦 スペルト小麦で天然酵母の中種を起こしてみる
これまでは普通小麦の全粒粉+精白した小麦粉で中種起こしをしてきましたが、次はスペルト小麦でやってみようと思います。 これが成功すれば、スペルト小麦100％のパンが焼けるはず……。 ということで、経過を記録していきます。 スペルト全粒粉とレー...
パンとお菓子 天然酵母で食パンを焼くチャレンジ【中種法3回目】ドライイーストに手伝ってもらう
グリーンレーズン酵母液から起こした中種がまだ元気なうちに、再び中種法で食パンを焼いてみます。 今回は発酵に時間をかけられない状況だったので、発酵時間を短縮するためインスタントドライイーストをほんの少し足しています。 結果から言うととても上手...
パンとお菓子 自家製天然酵母でピザを焼くチャレンジ【中種法】
前回まで使っていた中種はもう古くなってしまったので、またレーズンを買って新たな酵母液を起こしました。 今回は酵母液を起こしやすいというグリーンレーズン（ノンオイル）を使ったおかげか、気温が高かったせいか、5日ほどで完成しました。 この酵母液...
パンとお菓子 自家製天然酵母でパンケーキを焼くチャレンジ【中種法】
自家製天然酵母の中種をそろそろ使い切りたくて、たくさん消費できそうなパンケーキに入れてみます。 日本ではパンケーキもホットケーキもベーキングパウダーで膨らませるレシピが大半ですが、イギリスあたりではイーストや酵母で発酵させたパンケーキ「クラ...
パンとお菓子 自家製天然酵母で食パンを焼くチャレンジ【中種法 2回目】酸っぱい
どどん！中種法で焼いた、自家製天然酵母食パンです。見た目はすごくちゃんとした食パンになった。 しかし味は……。 前回挑戦した中種食パンは見るからに失敗気味（様子はこちら）。 この失敗を踏まえ、配合や発酵時間を変えて再び焼いてみました。 天然...
パンとお菓子 自家製天然酵母で食パンを焼くチャレンジ【中種法 1回目】ダレた
レーズン酵母を起こし、ストレート法、ポーリッシュ法とチャレンジして、このたびついに中種法にチャレンジすることになりました。 中種法は昔一度挑戦して失敗したトラウマがあるので今まで避けていましたが、再びやってみる気力がわいたので頑張ってみるこ...