昨年12月にカルディコーヒーファームのマリトッツォを食べた感想を書きました。
すごく甘いんだけど癖になる味で、あのあとも数回買っては食べています。
構成としてはブリオッシュとホイップクリーム、そしてオレンジピール。そう考えると自分で作れないことはないですよね。
今回はマリトッツォを作ってみます。
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ブリオッシュを焼く
まずブリオッシュを焼きます。
私が焼いたブリオッシュは一般的なレシピのもので、何も難しいことはない。しかし普段あまり焼かないもんだから上手にできませんでした。
これからマリトッツォにチャレンジする方は、自分が焼きやすいブリオッシュレシピで作るといいと思います。
材料 8個分（6個で焼いたら大きすぎた）
強力粉（ここではヴァンドゥノール） 300g
牛乳 60ml
バター 60g
全卵 1個
卵黄 2個
砂糖 30g
塩 3g
インスタントドライイースト 6g
ぬるま湯 45ml
家にあった耐糖性イーストを使っていますが、これくらいの砂糖の量なら普通のイーストでも大丈夫だと思います。
作り方
- 牛乳を電子レンジで60～70℃くらいに温め、ボウルに入れてバターを溶かす。溶けきらなければ湯煎する。
- バターを溶かしている間、ぬるま湯にインスタントドライイーストを振り入れて軽く混ぜ、予備発酵させる。
- バターのボウルに戻ります。バターが溶けたら砂糖、塩、卵を入れて溶きほぐす。
- 3のボウルに強力粉の1/3をふるい入れ、泡立て器でむらなくペースト状になるまで混ぜる。
- 4のボウルに残りの強力粉を加え、予備発酵させておいたイースト+ぬるま湯を入れ、ヘラで粉気がなくなるまで混ぜる。
- 5をHBのパンケースに入れ、パン生地モードで15分ほどこねる。
- 表面がつるりとしてグルテンの膜が張るようになったら取り出し、丸くまとめてボウルに入れて室温で1時間→野菜室で5時間発酵させる。イーストが多いので室温だけでもいけると思いますが、出かける用があったので……。
発酵後
- 発酵後の生地を8等分して断面を中に入れ込むようにして丸くまとめ、天板に並べる。
画像では6等分ですが、これだとかなり大きくなっちゃったので8等分推奨。
- 暖かくて湿度のあるところで二次発酵。私はオーブンのスチーム+発酵機能を使いました。
45～50分ほどかかりました。
いや、発酵させすぎか……？ - 210℃に予熱したオーブンで12分焼く。15分設定にしたら焼きすぎました。2つばかし焦がしてしまった。
- 焼けたブリオッシュは網に取り冷ます。
焼き色が濃い目に付きすぎたものの、中はふわっふわの美味しいブリオッシュになりました。
クリームを挟む
ブリオッシュはなんとか完成しました。
クリームを用意します。今回は3個分だけマリトッツォにします。残りのパンは冷凍して別日に食べる。
生クリーム120mlに砂糖大さじ1、バニラペースト少々を加え、9分立てくらいに泡立てる。
泡立て途中で刻んだオレンジピールも混ぜておく。
このクリームを、切れ目を入れたブリオッシュに挟んでできあがり。
切れ目は真横ではなく斜めにいれた方が見栄えがいいですね。クリームの入れ方下手だけど……。
できたぞ！マリトッツォが……！
ちょっとクリームが乱れているけれど、美味しそう。
パンが大きかったのでクリームたっぷりでやっとバランスが取れる感じ。
食べると、間違いない！これはマリトッツォだ！炭水化物と乳脂肪の組み合わせは脳内麻薬が出るほど美味しい。
今回は挟んですぐ（パンは常温）と、挟んで冷蔵庫で一晩おいたものを食べたのですが、一晩おいた方がクリームが締まって美味しかったです。パンも固くなってしまいますが、温かいコーヒーと一緒だと気になりません。
時間に余裕があれば是非冷やしてからどうぞ！
クリームをしっかりめに泡立てて、砂糖を多めにするとカルディのものに近くなります。
そして自分で作るならクリームは純乳脂肪のものが絶対に美味しいです。ここを植物性とか、冷凍ホイップにしてしまうと消化が悪そう。（逆の意見もありますが、私は植物性の方がもたれる）
また、今回はオレンジピールを入れましたが、レーズンでも、生のフルーツでも、ナッツでも美味しそう。潔くクリームとブリオッシュだけで食べるのも絶対美味しい（ロイズのパンナフレスカみたくなる）。
アーモンドクリームを挟んでカルダモンを効かせると、今が食べ時の北欧の菓子パン「セムラ」のようになります。
きっとみんな大好きマリトッツォ
生クリームとパンというシンプルな構成なので、嫌いな人は少ないはず！たくさん作ってもすぐ食べきってしまいますよ。カロリーを気にしなければ……。
こんなに相性のいい組み合わせなのに、今頃流行しているのが不思議なくらいです。もっと昔から日本にあってもおかしくないよね（バタークリームコッペが先にあったから生クリームサンドパンが出づらかったのか？）。
今回は自作しましたが、身近なパン屋さんでも買えるといいなと日ごろ思っております。
札幌のパン屋さんで買えるところないかな。探してみます。
5/15追記：自作マリトッツォの冷凍保存ができるか試してみました。
ということで今回はここまで。
最後までお読みいただきありがとうございます。
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