低温調理器「Felio」を買ってからこっち、ローストビーフに温玉にサーモンにと低温調理ばかりしています。
今回は40℃とかなりリスキーな低温調理、ヨーグルト作りにチャレンジします。
Felioでヨーグルトを作る（市販のヨーグルトを増やす）
うちで使っているのはこちらの「Felio」という低温調理器。色々と使い倒していますが、今のところ不具合はありません。
それほど高価ではないしデザインもほどよくスタイリッシュだし、おすすめです。
これ以外でも、低温調理器ならどれを使用しても作れます。
今回の注意点！
乳酸菌の繁殖のために低温で保温するのですから、一緒に雑菌まで繁殖してもおかしくありません。
ですから、手洗い、消毒はしっかりとネ！
今回使用するのは耐熱100℃のプラ容器のため、95℃くらいのお湯に通して消毒しました。
また、スプーンや軽量カップなどの金属製品はしっかり煮沸しています。
容器はなるべく密閉性の高いものを使いましょう。
ここで使ったのはスクリュータイプの蓋つき容器ですが、完全密閉ではないらしい。ので、工夫しながらお湯に浸すことになります。
材料
材料は、普通の牛乳と種となるヨーグルト。
今回は無糖のヨーグルトを使用していますが、砂糖入りの小さなカップのもの、飲むヨーグルトなどでもできるらしいです。
また、牛乳だけではなくスキムミルク+水で無脂肪ヨーグルト、豆乳を使って豆乳ヨーグルトなども作れるとか。
作り方
材料を計量します。
牛乳の1割ほどのヨーグルトを入れると良いとのことなので、牛乳450mlにヨーグルトを50ml入れました。
牛乳を注ぎ、泡立て器で塊が無くなるまで混ぜる。
混ぜ込んだら蓋をしておきます。空中落下細菌が怖いので……。
そして低温調理です。Felioを40℃、6時間に設定して予熱開始。
なんせ40℃という低い温度なので、すぐです。ピッピッと鳴ったら蓋をした容器をお湯に沈めます。
完全密閉ではないので、容器の蓋に水が触れないように水位に気を付けます。
でも、felioの最低水位というものがあるので、水少なめではエラーが出て稼働しないんですよね。
今回は水は多めに入れ、ヨーグルトを入れた容器の下に小鉢を挟んで底上げし、何とか蓋より水位が下に来るようにしています。
ちなみに、容器の上に乗っているココット皿は重石の役割をしています。そのままだと浮いてきちゃうんですよ。
このまま6時間放置……。
容器の中身を確認すると、やや緩めなもののちゃんと固まっています。
香りはしっかりヨーグルト。結構ホエーが出ています。
このまま一口食べましたが、味もしっかりヨーグルトです。あったかいヨーグルト。
あったかいままたくさん食べられないので、容器に蓋をして冷蔵庫で冷やします。この間にも発酵は進むらしい。
翌朝。
ちょっと固くなりましたね。種を頂いたビヒダスの感触に似ています。
ただ、お皿に盛るとモロモロに崩れる。菌が弱いのでしょうか。
味は酸味がきつくなく、穏やかです。酸っぱくないのでそのままどんどん食べられます。
種菌として1割のヨーグルトを入れていますが、しっかり菌は働いていることがわかりました。菌は生きている！！
ただ、自家製ヨーグルトを種にして新たにヨーグルトを作るのは、菌が弱って失敗する可能性が大きくなるそうです。
できれば市販の元気な種からその都度作った方が良さそうです。
うちには450mlのビヒダスと250mlの自家製ヨーグルトがある
今、うちには開封して50mlだけ種菌を取ったビヒダスと、それを親として作られた自家製ヨーグルト（半分食べたので250ml）があります。
さすがに食べきれるか……？
そのまま食べて残るようなら、カレーに入れようかな。（何でもカレーに入れる）
ということで今回はここまで。
最後までお読みいただきありがとうございます。
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