麹と味噌

作り置きと保存食

市販の麹の手作り味噌 半年後の様子

冬に仕込んだ米味噌の経過観察記録です。 今年は麹は市販のものを使用し、自分でする作業は潰した大豆と塩と混ぜるだけ。とても楽ちんでした。 その仕込みから半年、手作り味噌の「食べごろ」と言われる時期を迎えたので、その様子や味の変化を...
作り置きと保存食

3ヶ月前に市販の麹で作った味噌を味見してみる

3カ月前に、市販の米麹と道産大豆を混ぜ合わせて米味噌を仕込みました。 それが今、食べられる頃合いに入りました(大豆の2倍の米麹を入れた米味噌は3か月後から食べられるそうです)。 自分で麹を起こしたわけではないが、買った麹...
作り置きと保存食

市販の道産米麹と道産大豆で味噌を作る

今年は数年ぶりに自家製味噌を仕込みます! 過去、2017~18年の冬のうちに米味噌、麦味噌を麹から仕込んだことがあるのですが、これがまあ大変で大変で、毎年やる気にはなれなかった。 そのためここ最近は市販の味噌で凌いでいたのですが...
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料理とレシピ

自家製味噌作りの途中報告(6)

前回の途中報告から2か月あきました。かなり食べ進んで減ってきていますが……。 ここまで来ると大きな変化はなさそう……と思ったので、今後はスローペースの報告になります。 最初に作った甘口米味噌の仕込みから、再来月で一年経ち...
作り置きと保存食

自家製味噌作りの途中報告(5)

自家製味噌作りの途中報告ももう5回目。最初に作った甘口米味噌はもう8カ月も経過したことになります。 ご覧の通り、色の違いが激しい……。どれも同じ産地の大豆と塩で作っていて、違うのは麹の種類、そして量だけ。 それだけでこん...
作り置きと保存食

自家製味噌作りの途中報告(4)

毎月頭の恒例となった味噌の途中報告。 一番最初に作った甘口米味噌は既に自宅消費&色々な人に配布しているため、作った量の半分しか残っておりません。 そろそろ麦味噌と辛口米味噌が食べられるようになったでしょうか。 味噌...
作り置きと保存食

自家製味噌作りの途中報告(3)

自家製味噌の経過を記録しています。 今回は第三回目。 最初に仕込んだものはもう手を付けていて、かなり減っています。 ですが、その後に仕込んだ麦味噌と辛口米味噌は先月の段階ではまだ食べごろではありませんでした。 ...
作り置きと保存食

自家製味噌が衝撃的に美味しい!!!

先日経過を報告した3種類の味噌のうち、一番最初に仕込んだ甘口米味噌を味見してみました。 予想はしていましたが、こんなに市販の味噌と味が違うとは……。 食べた感想をお伝えしますね!! 昨年の12/22に仕込んだ甘口米味噌...
作り置きと保存食

自家製味噌作りの途中報告(2)

うちには食品専用の納戸(とても狭い)があります。そこでらっきょうや梅干しを保管しています。 この冬に作った味噌も袋ごとここに置いて熟成させています。 前回の味噌作り報告からちょうど一ヶ月、再び味見をしてみました。...
作り置きと保存食

自家製味噌作りの途中報告(1)

こちらで味噌作りについて報告してから1ヶ月が経ちました。 様子がどんなふうに変化して行っているか、記録がてらご報告させて下さい。 味噌作り記事一覧はこちら 3種類の味噌の様子 今回は、米麹の甘口味噌(米麹2kg、大豆...
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