麹と味噌

料理とレシピ

自家製味噌作りの途中報告(6)

そろそろ味噌を仕込んで1年近くになります。麹が多い味噌少ない味噌、米麹と麦麹の違いなどを食べ比べています。そのまま食べるほか、焼きおにぎりにもしてみました。
作り置きと保存食

自家製味噌作りの途中報告(5)

月一の恒例となった自家製味噌作りの途中報告。今回はご飯と一緒に味見してみました。手作り味噌の仕上がりに不安がある方は、一度ご覧になって参考になさって下さい。
作り置きと保存食

自家製味噌作りの途中報告(4)

味噌作りの途中報告4回目。今回はそのまま食べるのではなく、お湯で溶いて味噌汁にして味見しました。お湯(だしの素入り)で溶くと、冷たいままではわからなかった各々の特徴がわかります。
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作り置きと保存食

自家製味噌作りの途中報告(3)

自家製味噌を作ってからの変化の様子を報告しています。最初に仕込んだ甘口味噌は既に半年が経ち、料理に使えるくらいに発酵が進みました。それから2か月後に仕込んだものはまだ発酵が未熟ですが、味はしっかり変化しています。
作り置きと保存食

自家製味噌が衝撃的に美味しい!!!

自家製味噌第一号がそろそろ食べられる頃合いなので、味噌汁と酢味噌和えにして味見してみました。そしたら、頭に雷が落ちるほど(笑)美味しい!ので、ここに書き認めることにしました。
作り置きと保存食

自家製味噌作りの途中報告(2)

自家製味噌を作ってから2カ月以上経ちました。熟成の過程を画像付きで記録しています。米味噌は問題なさそうですが、麦みその色が悪いのがちょっと気になります。味見をしてみた感想も載せています。
作り置きと保存食

自家製味噌作りの途中報告(1)

昨年から今年の3月にかけて仕込んだ自家製の寒仕込み味噌。一ヶ月以上経過したので、途中の様子を画像付きで記録しておきます。麹から手作りし、不安だらけの味噌作りでしたが、現在味噌熟成中の人の参考になればと思います。
作り置きと保存食

甘酒アレンジ2種★きなこといちごを使ってスイーツ風に!

甘酒がたくさんできたので、そのまま飲むだけではなくアレンジして飲んでみました。その中でも美味しくできたのが、きなこ甘酒といちご甘酒。材料さえあれば、簡単に、時間をかけずに作れるので、ただの甘酒に飽きてきている人は是非お試しあれ。
作り置きと保存食

炊飯器を使って麹ともち米で甘酒を作ろう!

甘酒はスープジャーで手軽に作れますが、たくさん作るならやっぱり炊飯器。温度調節が少し大変ですが、それさえ気を付ければ8~10時間後には美味しい甘酒が完成します。今回は、うるち米よりも甘さがしっかり出る、もち米甘酒を作りました。
作り置きと保存食

麦麹でしょうゆ麹を作った記録 時間がかかったけど美味しくできた

麦味噌作りで余った自家製麦麹を使い、しょうゆ麹を作ってみました。米麹で作るものに比べると見た目の変化に乏しく不安になりましたが、味はしっかり発酵食品味になってくれました。完成までに時間がかかる調味料ですが、とても簡単に作れます。
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