麹と味噌

料理とレシピ

自家製味噌作りの途中報告(6)

前回の途中報告から2か月あきました。かなり食べ進んで減ってきていますが……。 ここまで来ると大きな変化はなさそう……と思ったので、今後はスローペースの報告になります。 最初に作った甘口米味噌の仕込みから、再来月で一年経ち...
作り置きと保存食

自家製味噌作りの途中報告(5)

自家製味噌作りの途中報告ももう5回目。最初に作った甘口米味噌はもう8カ月も経過したことになります。 ご覧の通り、色の違いが激しい……。どれも同じ産地の大豆と塩で作っていて、違うのは麹の種類、そして量だけ。 それだけでこん...
作り置きと保存食

自家製味噌作りの途中報告(4)

毎月頭の恒例となった味噌の途中報告。 一番最初に作った甘口米味噌は既に自宅消費&色々な人に配布しているため、作った量の半分しか残っておりません。 そろそろ麦味噌と辛口米味噌が食べられるようになったでしょうか。 味噌...
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作り置きと保存食

自家製味噌作りの途中報告(3)

自家製味噌の経過を記録しています。 今回は第三回目。 最初に仕込んだものはもう手を付けていて、かなり減っています。 ですが、その後に仕込んだ麦味噌と辛口米味噌は先月の段階ではまだ食べごろではありませんでした。 ...
作り置きと保存食

自家製味噌が衝撃的に美味しい!!!

先日経過を報告した3種類の味噌のうち、一番最初に仕込んだ甘口米味噌を味見してみました。 予想はしていましたが、こんなに市販の味噌と味が違うとは……。 食べた感想をお伝えしますね!! 昨年の12/22に仕込んだ甘口米味噌...
作り置きと保存食

自家製味噌作りの途中報告(2)

うちには食品専用の納戸(とても狭い)があります。そこでらっきょうや梅干しを保管しています。 この冬に作った味噌も袋ごとここに置いて熟成させています。 前回の味噌作り報告からちょうど一ヶ月、再び味見をしてみました。...
作り置きと保存食

自家製味噌作りの途中報告(1)

こちらで味噌作りについて報告してから1ヶ月が経ちました。 様子がどんなふうに変化して行っているか、記録がてらご報告させて下さい。 味噌作り記事一覧はこちら 3種類の味噌の様子 今回は、米麹の甘口味噌(米麹2kg、大豆...
作り置きと保存食

甘酒アレンジ2種★きなこといちごを使ってスイーツ風に!

昨日、もち米で作る甘酒をご紹介しましたが、結構な量ができたので、色々とアレンジして飲んでみることにしました。 いろいろ試した中で美味しかったものを2種類ご紹介します。 美味しかった甘酒(1)きなこ甘酒 最も簡単だっ...
作り置きと保存食

炊飯器を使って麹ともち米で甘酒を作ろう!

以前、スープジャーに入れっぱなしで作る甘酒のことをお話ししましたが、あの方法だと一度に作れる量が少ない。 しかも麹だけで作る甘酒だったのでコスパも良いとは言えない……。 ということで、ちょっと面倒ですが炊飯器で甘酒を作る...
作り置きと保存食

麦麹でしょうゆ麹を作った記録 時間がかかったけど美味しくできた

先月、麦麹を作り、それで麦味噌を仕込んだのですが、300gくらいの余りが出たんです。 それを使って「しょうゆ麹」を作ってみた記録です。 醤油に浸して毎日混ぜるだけと、とても簡単な作り方でできるということなので、せっかくな...
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