麹と味噌

先日経過を報告した3種類の味噌のうち、一番最初に仕込んだ甘口米味噌を味見してみました。 予想はしていましたが、こんなに市販の味噌と味が違うとは……。 食べた感想をお伝えしますね！！ 昨年の12/22に仕込んだ甘口米味噌を味見してみる！ 今回...

うちには食品専用の納戸（とても狭い）があります。そこでらっきょうや梅干しを保管しています。 この冬に作った味噌も袋ごとここに置いて熟成させています。 前回の味噌作り報告からちょうど一ヶ月、再び味見をしてみました。 見た目的にもかなり変化があ...

こちらで味噌作りについて報告してから1ヶ月が経ちました。 様子がどんなふうに変化して行っているか、記録がてらご報告させて下さい。 味噌作り記事一覧はこちら 3種類の味噌の様子 今回は、米麹の甘口味噌（米麹2kg、大豆1.3kg）、麦麹の中辛...

昨日、もち米で作る甘酒をご紹介しましたが、結構な量ができたので、色々とアレンジして飲んでみることにしました。 いろいろ試した中で美味しかったものを2種類ご紹介します。 美味しかった甘酒（1）きなこ甘酒 最も簡単だったアレンジ甘酒。 ちょっと...

以前、スープジャーに入れっぱなしで作る甘酒のことをお話ししましたが、あの方法だと一度に作れる量が少ない。 しかも麹だけで作る甘酒だったのでコスパも良いとは言えない……。 ということで、ちょっと面倒ですが炊飯器で甘酒を作る方法も試してみました...

自作の米麹は完成重量が1.85kg。 味噌作りには1.5kg使用したので、350g余っていることになります。 この余りを使って甘酒と塩麴を作ることにしました。 塩麴はいつも市販の麹で作っているのですが、甘酒は作ること自体が初挑戦。 しかも、...

米麹が無事（？）完成したので、、これと大豆、塩で米味噌を仕込みます。 市販品や麹作り指南サイトで見るようなものとはちょっと仕上がりが違いましたが、その麹で甘酒がちゃんとできたので恐らく成功でしょう……。 ということで、味噌仕込みに入ります。...

前回、麦麹を作りましたが、まだまだ反省点が多く大成功とは言えない仕上がりでした。 今度は米麹にチャレンジです。うまく行ったら米味噌も作ろう！ 麹と味噌作りの記事一覧はこちら 米麹を作ろう 麹作り～味噌作りについて、こちらのサイトを参考に作ら...

一応麦麹らしきものができたので、これを使って味噌を仕込みます。 前回の記事をご覧いただければわかりますが、最終日の発酵で高温になりすぎました。 そのため失敗したかも……という心配が拭えませんが、既に大量の大豆を戻してしまっているので味噌仕込...