麹と味噌

麹作り二日目。朝には麹菌の死滅ギリギリ、47℃まで上昇してしまったというところまでお話ししていました。 こんなヤバ目の状態から、何とか持ちこたえるまでをお話ししていきます。 一日目の作業状況はこちら 麹や味噌作り記事一覧はこちら 麦麹を作ろ...

一度は手作りしてみたかった『味噌』！ 今年こそはと思って作ってみましたよ！ それも、麹菌と乾燥丸麦を使った麦麹作りからやってみました。 これは失敗なのか……？と思われる不安要素が満載ですが、どうにかそれらしいものができたのでご紹介しますね。...