作り置きと保存食 とら豆の煮豆を作ろう！かわいい顔して高級なお豆なんですよ
北海道と言えば豆！ 栽培されている種類も豊富で、大豆、小豆、インゲン系、それをまた細かく品種に分けると、数えきれないほどになります。 その中でも煮豆に適した豆がインゲン豆。よくある茶色い煮豆、金時豆はインゲンの一種。 他には白くて大きい白花...
料理とレシピ
作り置きと保存食 
料理とレシピ 電子レンジで作れるフリーズドライ「たまご1個で茶碗蒸しの素」！卵とお湯があれば作れるってスゴイ
ある日カルディで見かけたフリーズドライ食品。 なんと、茶碗蒸しまでフリーズドライで……？！と一瞬戦慄が走りましたが、よくよく見ると出汁と具がフリーズドライされているだけで、別途卵が必要みたいですね。 とは言え蒸し器を使わず電子レンジで作れる...
低温調理 低温調理器で生クリームからクロテッドクリームを自作する！リベンジ二番煎じ編
昨日、生クリームを長時間加熱してクロテッドクリームを作ったとお伝えしていますが、ここではクロテッドクリームと呼べるものは少量しか取れず、瓶の下部に冷やしても液状を保ったままの生クリームがたっぷり残ってしまったのです。（瓶の中身3/4ほどが残...
低温調理 低温調理器で生クリームからクロテッドクリームを自作する！！
スコーンにはたっぷりのクロテッドクリームが欠かせないものですが、札幌の場合は街の中心部に行かないと手に入らない。 しかも、素材にこだわった本格派は価格が高く、思う存分使えない……。 そんな悩みを抱えながら調べてみると、クロテッドクリームはど...
スペルト小麦 スペルト小麦でパンを焼く（3）ドライフルーツとチョコレートのパン
前回のスペルト小麦ベーグルの失敗を受け、生地がダレる原因や対処法を勉強して再びスペルト小麦パンにチャレンジします。 色々なレシピを見ていると、やっぱりスペルト小麦の美味しさを活かせるのはハード系パンのようですね。 今回は生地自体はリーンなシ...
作り置きと保存食 イオンの「減の恵み（減農薬栽培）」の甘夏でマーマレードを作る
先日イオンに行ったときに買った甘夏。 「減の恵み」と表示されています。これはどういったブランドだろう……？と調べてみると、農薬・化学肥料を極力抑え、環境への負荷を低減して生産された農産物シリーズのようです。 甘夏の他にいよかんやトマトなども...
スペルト小麦 スペルト小麦でパンを焼く（2）ベーグル（らしきもの）
スペルト小麦を買ってからというもの、パンを中心に色々作ってみています。 前回、ロデヴ風のパンを焼いてそれなりに食べられるパンが焼けましたので、今回はベーグルを焼いてみようかと思います。 ただ、普段通りの配合で良いのかどうかわからず、とりあえ...
スペルト小麦 スペルト小麦でパンを焼く（1）ロデヴ風パン
最近流行しているスペルト小麦。（ディンケル小麦とも呼ばれています。） 先日、スペルト小麦パンを専門に作っている工場で買って食べてからその美味しさに強く惹かれてしまいました。 しかし札幌市内ではスペルト小麦のパンやお菓子を買えるお店はまだ少な...
北海道名物料理 マダラ子大量消費！（2）マダラ子醤油漬け
昨日は頂き物のマダラ子で子和えこんにゃくを作りました。 今日は生のまま醤油漬けにします。 ※本当は春先のマダラ子は醤油漬けにしても水っぽくて美味しくない、という意見もあります。 私もそう思うのですが……、あまりにも量があるので、作ってみまし...
北海道名物料理 マダラ子大量消費！（1）子和えこんにゃくタラコ増し
大量のマダラ子！1.5腹分です。 なんともグロテスクな見た目ですが、これはマダラの卵。今時期の北海道ではスーパーに普通に売っている、メジャー食材です。 マダラの身の方は全国に流通しているはずなので見たことがありますよね。 今回はこれを料理し...