ベーコン 自家製ベーコンのボイルに低温調理器を使ってみる
今年の夏も美味しそうなベーコンができました。 これから燻煙後のベーコンを低温でボイルして中まで火を通します。 いつもならガス火に付きっ切りで30分～1時間低温加熱するのですが、今年は秘密兵器、低温調理器があるのでそれを使います。 ベーコンの...
料理とレシピ
ベーコン 
パンとお菓子 お湯に沈めて中種を作る？リヒテンシュタインのエープリルクグロフを作る
前に、ミニレディー百科シリーズの「世界のおかし作り」という本をご紹介しました。（その記事はこちら） 今は入手困難な古書なので図書館で借りて読んでいるのですが、その際に気になったレシピがあるのです。 それは、リヒテンシュタインという国の「エー...
低温調理 またまた低温調理器でクロテッドクリームを作る（大きな容器で大量生産）
しつこくまたクロテッドクリームを作っています。 西友で純生クリームが2割引きだったもので……。 前回までの経験から、一度にできるクロテッドクリームの量は使用する容器の大きさに比例するということがわかりました。 一度目はジャムの空き瓶で作って...
パンとお菓子 自家製天然酵母でピザを焼くチャレンジ【中種法】
前回まで使っていた中種はもう古くなってしまったので、またレーズンを買って新たな酵母液を起こしました。 今回は酵母液を起こしやすいというグリーンレーズン（ノンオイル）を使ったおかげか、気温が高かったせいか、5日ほどで完成しました。 この酵母液...
パンとお菓子 自家製天然酵母でパンケーキを焼くチャレンジ【中種法】
自家製天然酵母の中種をそろそろ使い切りたくて、たくさん消費できそうなパンケーキに入れてみます。 日本ではパンケーキもホットケーキもベーキングパウダーで膨らませるレシピが大半ですが、イギリスあたりではイーストや酵母で発酵させたパンケーキ「クラ...
パンとお菓子 自家製天然酵母で食パンを焼くチャレンジ【中種法 2回目】酸っぱい
どどん！中種法で焼いた、自家製天然酵母食パンです。見た目はすごくちゃんとした食パンになった。 しかし味は……。 前回挑戦した中種食パンは見るからに失敗気味（様子はこちら）。 この失敗を踏まえ、配合や発酵時間を変えて再び焼いてみました。 天然...
料理とレシピ お店で食べた「明太子とじゃがいものグラタン」を作ってみる
先日友達との飲み会で出た、「明太子とじゃがいものグラタン」がとても美味しかったのです。 グラタン皿の底にマッシュポテトが敷いてあって、その上から明太子がたっぷり入ったベシャメルソースがかかっていて、チーズがとろっとしていて……。 これを是非...
らっきょう らっきょう漬けの季節が来た！自分で漬けてみよう【本漬け編】
前回のらっきょう下漬けから2週間が経過したところで、塩抜きして本漬けに入ろうと思います。 この濁った汁が、乳酸発酵している証拠です。 乳酸発酵によってうま味が増したらっきょうを酢と砂糖で甘酸っぱく漬けると食べ慣れたあの味になります。 という...
パンとお菓子 自家製天然酵母で食パンを焼くチャレンジ【中種法 1回目】ダレた
レーズン酵母を起こし、ストレート法、ポーリッシュ法とチャレンジして、このたびついに中種法にチャレンジすることになりました。 中種法は昔一度挑戦して失敗したトラウマがあるので今まで避けていましたが、再びやってみる気力がわいたので頑張ってみるこ...
パンとお菓子 自家製天然酵母でコッペパンを焼くチャレンジ【ポーリッシュ法】
レーズン酵母液が残っているので、今度はこれを使ってポーリッシュ法でパンを焼いてみます。 ポーリッシュ法というのは、液種法とも呼ばれる方法で、酵母液に粉を混ぜて一晩置いて予備発酵させてから生地に練り込む方法……という認識で良かっただろうか。 ...