お出かけグルメ ブランジェリー ラ・フォンティヌ・ドゥ・ルルド（宮の森）のパン！
札幌のパン好きならきっとみんなが知っている、宮の森の「ブランジェリー ラ・フォンティヌ・ドゥ・ルルド」というパン屋さん。 宮の森の住宅街、坂道を上り切ったところにある民家のようなお店です。 今回、近くに行ったついでにこちらのパンを買ってきま...
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お出かけグルメ イオンのパン工場で話題の食パン「みず穂の和み」を買って食べてみた！
※2022年1月現在、いつも買っていたイオン発寒店、手稲山口スーパーセンターでは見かけなくなってしまいました。ブームが去ったということ？ フジパンストアーの公式サイトにはまだ「みず穂の和み」のページはあるのですが。 高級食パンブームにはあま...
パンとお菓子 パンが膨らまない！イーストが死んだわけではないのに膨らまない理由は
ある日、いつも通り食パンを焼いているときに発生したトラブル。 一次発酵も二次発酵も、ほとんど膨らまない……。もちろん焼いても膨らまない。 断面に多少の気泡は見えるが、重たくてまるでかまぼこのようです。材料はいいので味はいいんですけどね……。...
お出かけグルメ オーセントホテル小樽のベーカリーオンディーヌはさすがのホテルクオリティ
小樽のパン屋さんと言えば、「エグ・ヴィヴ」や「亀十パン」あたりが有名どころかな、と思いますが、今も小樽に住む人によく勧められるのは、都通りに隣接するちょっと高級なホテル、オーセントホテルの「ベーカリーオンディーヌ」です。 ホテルのベーカリー...
パンとお菓子 ブームに乗っかって高級生クリーム食パンを焼いてみる
先日低温調理プリンを作った際に余った、中途半端な量の生クリームを使って食パンを作ります。 今流行りの高級食パンは大体生クリームが入っていますわな。それに乗っかってみようという魂胆です。 食パンはしょっちゅう焼いていますが、生クリームを入れる...
お出かけグルメ 日糧「The Takasui」という食パンの試供品をもらったので食べてみました
普段食べる食パンは、自分で焼くか近くのお気に入りパン屋さんで買うかのどちらかが多いです。 そのため、コンビニやスーパーに置いている大手製パンメーカーの食パンはほとんど食べない。 だって自作の焼きたてか、パン屋さんの方が美味しいから……という...
スペルト小麦 スペルト小麦の天然酵母中種でカンパーニュを焼くチャレンジ
先日起こしたスペルト小麦の天然酵母中種。 半日冷蔵庫に入れておいたら、すっかり種落ちしてしまって……。やっぱり水が多かったのかしらん。 これ大丈夫なの？と思いながら、せっかく作ったのでこれを練り込んでパンを焼こうと思います。 作るのはカンパ...
スペルト小麦 スペルト小麦で天然酵母の中種を起こしてみる
これまでは普通小麦の全粒粉+精白した小麦粉で中種起こしをしてきましたが、次はスペルト小麦でやってみようと思います。 これが成功すれば、スペルト小麦100％のパンが焼けるはず……。 ということで、経過を記録していきます。 スペルト全粒粉とレー...
パンとお菓子 天然酵母で食パンを焼くチャレンジ【中種法3回目】ドライイーストに手伝ってもらう
グリーンレーズン酵母液から起こした中種がまだ元気なうちに、再び中種法で食パンを焼いてみます。 今回は発酵に時間をかけられない状況だったので、発酵時間を短縮するためインスタントドライイーストをほんの少し足しています。 結果から言うととても上手...
パンとお菓子 自家製天然酵母で食パンを焼くチャレンジ【中種法 2回目】酸っぱい
どどん！中種法で焼いた、自家製天然酵母食パンです。見た目はすごくちゃんとした食パンになった。 しかし味は……。 前回挑戦した中種食パンは見るからに失敗気味（様子はこちら）。 この失敗を踏まえ、配合や発酵時間を変えて再び焼いてみました。 天然...