パン

天然酵母

自家製ルヴァン種でピタパンを焼く【中種法60%】

自家製のルヴァン種から起こした中種の元気がなくなってきたので、あまり発酵力を必要としなさそうなピタパンを作ってみます。生地がダレやすいので水分を少なめにして、タッパーにぎゅうぎゅうに詰めて発酵させてみました。
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自家製ルヴァン酵母で食パンを焼く 中種少なめ(30%)

自家製のルヴァン酵母から起こした中種を入れて食パンを焼きます。レシピでは粉に対して30%の中種を入れるとありますが、こんな少量で本当にちゃんと発酵するのか?うちの中種は元気が無いし……と心配になりながら焼きましたが、意外とちゃんと膨らんだ、美味しい食パンができました。
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自家製ルヴァン酵母の中種、リフレッシュしていない古いものでもパンは焼けるのか

自家製ルヴァン酵母を起こして天然酵母パンを焼くのにハマっています。でもまだまだ経験が足りず、思うようにできないです。天然酵母の中種は継ぐごとに元気がなくなっていくのですが、これをパンに入れてもちゃんと焼けるんだろうか。種継ぎ5回からの3日置いた中種でカンパーニュを焼いてみました。
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自家製ルヴァン種にチャレンジする 中種を起こす

ライ麦粉と水、砂糖で起こした自家製ルヴァン液種を使ってパンを作っている様子です。液種がうまくできたようなので、小麦粉と水を練り混ぜては発酵させるを繰り返し、パンの元となる中種を作っています。なかなか思うようにいかず、合計4回の種継ぎをしました。
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自家製ルヴァン種にチャレンジする!液種起こし

粉と水だけで酵母を起こす「ルヴァン種」の天然酵母でパンを作るチャレンジをしています。今回はちゃんと本を見て、ライ麦全粒粉と水と少しの砂糖だけでゆっくり酵母を起こしていきます。ここでは液種完成までの様子を書いています。
お出かけグルメ

高級食パン専門店嵜本の極生ミルクバター食パンを食べてみた

今さらですが、昨年札幌に上陸の高級食パン専門店、嵜本の食パンを食べてみました。行列や売り切れを覚悟して行きましたが、今は人気も落ち着き、焼き上がり時間に合わせれば並ばなくても買える模様です。
お出かけグルメ

江別に新しくできた「パンの店 flamme!(フラム)」に行ってみた

8月に江別市ゆめみ野にオープンした「パンの店 flamme!」というお店に行ってきました。インスタで知ってからずっと気になっていたお店で、開店からひと月遅れでやっと訪問が叶いました。種類は少ないですが、どれもおいしそうなパン。おすすめはカルダモンロールです!
お出かけグルメ

バスセンター前のパン屋さん「ア・トン・コテ」、閉店してすぐ再オープンしていた!

バスセンター前にある、「ア・トン・コテ」というパン屋さん。TVや雑誌でもよく紹介されていた人気店なのですが、7月に閉店するという話を聞いてびっくり。でも、調べてみたら、8月に再オープンしたのだそうです。その復活が嬉しくて、近くに行ったついでにパンを買ってきました。
お出かけグルメ

ハードなパンがとっても美味しい「オドルベーカリー(西区山の手)」

お盆の頃の話になりますが、西区にある「オドルベーカリー」というパン屋さんでハード系パンを中心に買って帰ってきました。アメリカンな内装なのに、パンは渋いハード系が中心のお店です。バゲットがすごく美味しかったです。
お出かけグルメ

miredo(ミレド)の中のパン屋さん「ブールアンジュ」 クロワッサンが種類豊富!

6月18日にオープンした大同生命札幌ビル「miredo」の中にあるパン屋さん、ブールアンジュに今さらながら行ってきました。そちらはクロワッサンが売りのお店で、ノーマルタイプからショコラや抹茶など種類豊富。こちらから2種類と、メロンパンなどを買って食べてみました。
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