作り置きと保存食 3ヶ月前に市販の麹で作った味噌を味見してみる
3カ月前に、市販の米麹と道産大豆を混ぜ合わせて米味噌を仕込みました。 それが今、食べられる頃合いに入りました（大豆の2倍の米麹を入れた米味噌は3か月後から食べられるそうです）。 自分で麹を起こしたわけではないが、買った麹でも自家製味噌はいと...
料理とレシピ
作り置きと保存食 
パンとお菓子 ぼけりんご酵母でカンパーニュを焼く【中種法40％】
しばらく続いたぼけりんご酵母シリーズも今日で最後です。 今日は、ぼけりんご酵母の中種を使ってカンパーニュを焼きます。またかよ、と自分でも思うほどカンパーニュばかり焼いていますが、やっぱりこれが天然酵母に一番合っていると思う。 みっしり詰まっ...
パンとお菓子 ぼけりんご酵母で食パンを作る【中種法40％】
一昨日できたぼけりんご酵母の中種を使って食パンを焼いてみようと思います。 本当はカンパーニュやブールなどのハード系の方がカッコが付きそうですが、干し柿酵母で2回連続で焼いた（しかも満足のいかない仕上がり）ので、次は違うパンが焼きたくなったの...
パンとお菓子 ぼけりんご酵母の中種を起こす
おとといに引き続き、ぼけたりんごから起こした酵母でパンを作るまでをお話しします。 今日は思いのほかスムーズにできた液種を使い、中種（元種）を起こす作業を画像付きで日ごとに載せていきます。 上の画像が完成した液種で、りんごの果肉が崩れて濁りタ...
パンとお菓子 ぼけたりんごで天然酵母の液種を起こす
先月干し柿酵母の液種を作り、イマイチなパンが焼けた話を掲載しました。 その液種も数日で酸っぱくなって使えなくなり、また別な液種を起こそうとしています。 今回起こすのは、タイトルの通りりんご酵母。しかもぼけています。（日が経ってフカフカになっ...
料理とレシピ 美唄とりめしの素で美唄とり釜飯を炊いてみる
美唄とりめしという郷土料理をご存知ですか？ 北海道の真ん中寄りにある空知地方に位置する美唄市の郷土料理で、鶏と玉ねぎを甘辛く煮たものをご飯に炊き込んだものです。鶏はともかく、玉ねぎを炊き込むご飯ってなかなかないですよね。 また、鶏の精肉だけ...
パンとお菓子 元気がない干し柿酵母中種で作るグリッシーニ
数日前に干し柿酵母関連の話をひと段落付けたつもりでおりましたが、もう一つ書いておきたい。 リフレッシュするたびに増える中種の活用法として、グリッシーニがかなり有効でした。 カルディなどの輸入食材店にも売っているし、イタリアンレストランで卓上...
パンとお菓子 干し柿酵母の中種でパンドカンパーニュを作る
ここ数日育てている干し柿酵母から作った中種で、今日はパンドカンパーニュを焼きます。 中種にちょっと酸味が出てきているのですが、カンパーニュなら多少酸っぱくても美味しいよね、大丈夫だよね……と信じながら作ってみます。 干し柿酵母関連記事 干し...
料理とレシピ 「片喰と黄金」のイリルさんちのシチュー（アイリッシュシチュー）を作ってみる！
今日3月17日はアイルランドの祝日「セントパトリックスデー」。 アイルランドにキリスト教を広めた聖人、聖パトリックの命日で、アイルランドはもちろん、アメリカのアイルランド系移民の多い地域でも大規模なお祭りが開かれるそうです。 日本ではあまり...
天然酵母 不十分な干し柿酵母中種+少量のイーストでブールを焼く
さて、今週は干し柿酵母の話を連続して書いているのですが、今日はやっと、中種を使ったパン作りに入ります。 しかし中種だけで焼いたのではなく、イースト（赤サフ）に手伝ってもらっています。 この記事の、この時点での中種を使っています。 手持ちのパ...