料理とレシピ 美味しんぼ13巻「涼風そうめん」の梅ダレのそうめんを再現
今日は久々に美味しんぼの再現料理です。と言っても、そうめんを茹でるだけなのですが……。 今回は夏に美味しいそうめんが登場するエピソード、「涼風そうめん」から、暑気あたりでも美味しく食べられるそうめんを作ります。 材料には一部こだわり、作中で...
料理とレシピ
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料理・食べ物考 日本三大麺類ってどこの何？特徴は？【そうめん、そば編】
お盆です！この暑いなか、自宅でゆっくりと休暇を過ごされる方も多いのではないでしょうか。 今日は家でダラダラ過ごす日の味方、麺類の話です。 最近安物のそうめんが美味しくないとかどうとかネットで話題になっていましたね。 その話を見て、「そういえ...
パンとお菓子 自家製レーズン酵母でお絵描きフォカッチャを作る
天然酵母のパンを始めてから、Instagramの海外レシピなどもよく見るようになりました。 インスタでは天然酵母、sourdoughで作ったパンで一番多いのがカンパーニュ。そして、カンパーニュほどではありませんが、フォカッチャも多く見かけま...
料理・食べ物考 一緒に食事して「うわぁこの人めんどくさい！」と思われがちな発言、行動
誰かと一緒に食卓を囲むのは楽しいもの。でも、誰でもいいから共に食事を、とまではいかず、できればご一緒したくないな……という相手もいますよね。 特に嫌いなわけでも、マナーが悪いわけでもないのですが、なんというか「めんどくさい人だな！」と思って...
パンとお菓子 自家製レーズン酵母で「マヌルパン」を作ってみる！
夏です！暑いです！こんなときはスタミナ満点のものが食べたくなりますね。 スタミナと言えばにんにく。今年はうちの家庭菜園でもにんにくが豊作だったので、それを使ってにんにく料理を作ろうと思います。 にんにく料理と言っても色々ありますが、今日は少...
作り置きと保存食 市販の麹の手作り味噌 半年後の様子
冬に仕込んだ米味噌の経過観察記録です。 今年は麹は市販のものを使用し、自分でする作業は潰した大豆と塩と混ぜるだけ。とても楽ちんでした。 その仕込みから半年、手作り味噌の「食べごろ」と言われる時期を迎えたので、その様子や味の変化をお伝えしてい...
ぬか漬け観察日記 ぬか漬け観察日記（14）豚肩ロースブロック（漬け込み後オーブン焼き）
うちにはぬか床があります。 野菜を漬け込むうちに水分で床が緩くなる→足しぬかをして調整する、を繰り返すうち、ぬか床が増えて増えてタッパーがいっぱいになってしまうのです。 その増えすぎたぬかを利用して、たまに肉のぬか漬けを作ります。肉を漬けた...
チーズや乳加工品 大量のホエーを煮たらリコッタチーズができた！
一昨日UPしたモッツァレラチーズ作りの際、大量に出たホエーです。 2リットルの牛乳から1.5リットルも取れました。 ただの濁り水のようですが、栄養豊富なこのホエーを捨てるなんてとんでもない！ この大量のホエーを使って、リコッタチーズを作って...
チーズや乳加工品 自家製モッツァレラチーズを作ってみた！
ちょっと前に、「発酵食品にロマンを感じる」ということを書いた日があったと思います。 発酵食品のひとつであるチーズにも強い憧れがあるのですが、これはなかなかハードルが高い。 厳密な温度湿度管理や衛生管理が必要なことのほか、「レンネット」の入手...
料理・食べ物考 ブロッコリーから異臭が！毒ではないけどマズイ、どうすれば美味しく食べられる？
売り場で新鮮そうに見えたブロッコリー、いざ買って調理してみるとなんだか臭い！ ……なんて経験、したことはありませんか？私は何度もあります。 え？！腐ってるの？と心配になったものの、そういうわけではないようです。 今日は、ブロッコリーから異臭...