作り置きと保存食 あまり美味しくない大根の漬物……炒めてリメイク！
人から貰った漬物が、好みの味ではなくて持て余すことって、よくありますよね。 実はうちも先日親戚から貰った大根の粕漬がイマイチ（失礼）で、どうしたものかと思案していたのです。 捨てるわけにはいかない、でもそのままでは厳しい。 そんな時に美味し...
料理とレシピ
作り置きと保存食 
ザンギ しょうゆ麹を使って醤油ザンギを作ろう！わかりやすい分量で簡単！
昨日の記事で、麦麹を使ったしょうゆ麹を作ったお話をしましたが、この美味しさを活かして、北海道の代表的B級グルメ、ザンギを作ってみました。 本来なら醤油と酒、にんにく・生姜をベースにしたタレにみりんや砂糖で甘みを付けるのですが、しょうゆ麹には...
作り置きと保存食 麦麹でしょうゆ麹を作った記録 時間がかかったけど美味しくできた
先月、麦麹を作り、それで麦味噌を仕込んだのですが、300gくらいの余りが出たんです。 それを使って「しょうゆ麹」を作ってみた記録です。 醤油に浸して毎日混ぜるだけと、とても簡単な作り方でできるということなので、せっかくなので作ってみました。...
作り置きと保存食 味噌作りで余った米麹で甘酒を作ってみる【サーモスのスープジャー使用】
自作の米麹は完成重量が1.85kg。 味噌作りには1.5kg使用したので、350g余っていることになります。 この余りを使って甘酒と塩麴を作ることにしました。 塩麴はいつも市販の麹で作っているのですが、甘酒は作ること自体が初挑戦。 しかも、...
作り置きと保存食 麹から手作りする寒仕込み味噌【米味噌編】米麹ができたら米味噌を仕込もう！
米麹が無事（？）完成したので、、これと大豆、塩で米味噌を仕込みます。 市販品や麹作り指南サイトで見るようなものとはちょっと仕上がりが違いましたが、その麹で甘酒がちゃんとできたので恐らく成功でしょう……。 ということで、味噌仕込みに入ります。...
作り置きと保存食 麹から手作りする寒仕込み味噌【米味噌編】米麹を作ろう！
前回、麦麹を作りましたが、まだまだ反省点が多く大成功とは言えない仕上がりでした。 今度は米麹にチャレンジです。うまく行ったら米味噌も作ろう！ 麹と味噌作りの記事一覧はこちら 米麹を作ろう 麹作り～味噌作りについて、こちらのサイトを参考に作ら...
パンとお菓子 サンドイッチ専用の食パンを作った！型と発酵と焼き方がポイントだ！
玉子サンドが食べたい！と旦那に言われ、焼いてみましたサンドイッチブレッド。 普通の山形食パンよりも、蓋をして四角く焼いた食パンの方が均等に生地が詰まり、どこを食べても美味しいしカットもしやすい。 配合も、HB任せで焼き上げる普段の食パンとは...
料理とレシピ クリームコロッケを上手に成形するアイデアと爆発しないコツ
クリームコロッケはタネが柔らかい方が好き、という人は少なくないはず。 でも、タネを緩めにすると成形が大変ですよね。 うまいやり方は無いものか……と考えたところ、お菓子の型を使って成形する方法を思いつきました。 また、爆発しないコツも後半にま...
パンとお菓子 関東風桜餅はとても簡単！今年は自作してみませんか？【長命寺風桜餅】
先日、関西風の道明寺桜餅のレシピをご紹介しましたが、（道明寺桜餅の記事はこちら） 20個も作ったというのにあっという間に食べ、そして数日後にはまた桜餅が恋しくなってしまいました。 せっかくなので、同じ関西風ではなく、「長命寺桜餅」でよく知ら...
作り置きと保存食 麹から手作りする寒仕込み味噌（3）麦麹ができたら麦味噌を仕込もう！
一応麦麹らしきものができたので、これを使って味噌を仕込みます。 前回の記事をご覧いただければわかりますが、最終日の発酵で高温になりすぎました。 そのため失敗したかも……という心配が拭えませんが、既に大量の大豆を戻してしまっているので味噌仕込...