ザンギ 北海道名物料理 料理とレシピ

しょうゆ麹を使って醤油ザンギを作ろう!わかりやすい分量で簡単!

投稿日:2018年3月16日 更新日:

15日目

昨日の記事で、麦麹を使ったしょうゆ麹を作ったお話をしましたが、この美味しさを活かして、北海道の代表的B級グルメ、ザンギを作ってみました。

本来なら醤油と酒、にんにく・生姜をベースにしたタレにみりんや砂糖で甘みを付けるのですが、しょうゆ麹には醤油はもちろん、お酒に近い麹のうま味と甘みもあります。その上麹の力でお肉が柔らかくなる効果も期待できますから、美味しくできないわけはありませんよね!

広告

しょうゆ麹を使ったザンギを作ろう!

ということで材料と作り方です!

うちはたくさん食べるので4人分としていますが、やや小さめのザンギが、数にして大体24個くらいできます。(一人前6個計算)

「多いな……」と思ったら、タレに漬かった状態の鶏肉を冷凍しておけば、解凍して粉と卵をまぶして揚げるだけでザンギが食べられますよ!

というか、漬け込み時間が惜しい人の作り置きにも向きます。

材料【4人分】

鶏もも肉 3枚(約700~800gくらい、もも2枚+むね1枚でも)

【調味料】
しょうゆ麹 大さじ4
おろしにんにく 2かけ分
おろししょうが 2かけ分
ごま油 大さじ1
お好みで五香粉 小さじ1/2 

卵 2個
片栗粉 3/4カップ

揚げ油 適量

もちろん、市販のしょうゆ麹でも作れますよ!

作り方

  1. 鶏もも肉は1枚を8切れくらいに切り、調味料と共にボウルに入れて揉み込む。
    もみこみ前
    揉み込んだ後の状態で冷凍しておくと後で作りたい時に楽です。
  2. 調味料がなじんだら卵と片栗粉を入れてさらに揉み込み、冷蔵庫で1時間以上置く。
  3. 揚げ鍋に油を入れ、170℃に熱して衣をたっぷり絡めた2を投入していく。麹の粒も一緒に絡めてしまいましょう。
    揚げる
    ウヒョー!美味しそう!
  4. 170℃を維持して6~7分揚げ、ひっくり返して2~3分。上げ際に強火にして表面をカラッとさせて引き上げます。
  5. 器に盛り付けてできあがり。お好みでレモンを絞っても良いですが、しょうゆ麹の風味を満喫するためにはそのままがおススメ!
    zangi

やっぱり醤油を使っているので、塩ザンギよりも色が濃い目になります。

また、塩ザンギのレシピよりも片栗粉と卵が多めになっているのですが、それは衣を厚めにしてしっかりさせた方がジューシーになり、醤油風味の濃い味に負けないから。

薄く粉をはたいた程度の唐揚げとは全く違う食感をお楽しみください!

味はどうだ!

ザンギは揚げたてが美味しい。早速食べます。

この日の献立は、ご飯、味噌汁、ザンギ、たくあん、そしてさっぱり味のきゅうりの酢の物です。

 

まず食感!衣が厚めですが、卵が多いのでサクッと口当たりやわらか。そして、たまに歯に当たる麦麹のツブツブ感が意外に美味しい!

味。砂糖を使ったザンギは少量の砂糖でも甘みが口に残りますが、麹の甘味はすっきりしていて自然な感じです。

みりんを甘味に使うレシピもありますが、それだと肉が硬くなりやすいと言われています。でも、麹を使えばむしろ柔らかくなる!

 

しょうゆ麹を使うメリットはもう一つ。それは、液体の調味料を使うよりもシャバシャバになりにくく、それなのにしっかり味が付くということ。

しょうゆやお酒をたくさん入れると衣が余る……という問題も解決です。

ザンギの味はご家庭それぞれ

大人も子供も大好きなザンギ!

どのスーパーでも安価に買えますが、揚げ置きを温め直すよりも、やっぱり自宅で揚げたてを食べるのが美味しい!

ご家庭それぞれの味があるのもザンギの特徴ですね。誰でも、自分の家のザンギが一番好きなんじゃないかな。

 

ちなみに私のザンギは「にんにくと生姜強め・五香粉入り・衣は卵と片栗粉」という、実家のザンギとは全く違う自分の味を確立しています。

実家は「にんにくゼロ、しょうが強め、砂糖多め、衣は片栗粉のみ」。これも嫌いではないんですが、私の口には甘いんですよね……。

他にも、甘みが全く入らないザンギとか、衣が小麦粉のザンギとか、家によって違うと思います。

 

自分のザンギにまだ出会えずにいるようなら、色々と試してみると楽しいですよ!

今回のしょうゆ麹ザンギも是非ご参考に!

 

ということで今回はここまで。

最後までお読みいただきありがとうございます!

広告

広告

-ザンギ, 北海道名物料理, 料理とレシピ

執筆者:


comment

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

CAPTCHA


関連記事

スパイス挽いて自宅で作るスープカレー(2)スパイス編

スープカレーの作り方その2はスパイス編。 今回は既に粉になったものも少しは使いますが、基本的にはホールスパイスを丸のまま、もしくは挽いて使います。 スーパーでは手に入りにくいものもいくつか登場しますが …

豆乳明太パスタ

ヘルシー豆乳明太パスタを作ろう!ちょっとしたコツで美味しさ倍増!

実家から美味しい明太子をたくさんもらいました。 そのままご飯と食べ手美味しいものでしたが、目先を変えて明太子パスタを作ることにしました。 ただ明太子と和えるだけではつまらないので、豆乳も入れましょう。 …

断面

美味しい卵があるから、クリームパンを作ろうか

先日買ったはるか農園の卵が3個ほど残っています。 賞味期限が近いので火を通した方がいいかと思い、カスタードクリームを炊いてみました。 結構堅めに仕上がったので、それをパンに詰めてクリームパンを作ります …

ヨーグルト

低温調理器「Felio」でヨーグルトも作る

低温調理器「Felio」を買ってからこっち、ローストビーフに温玉にサーモンにと低温調理ばかりしています。 今回は40℃とかなりリスキーな低温調理、ヨーグルト作りにチャレンジします。 広告 Conten …

焼き上がり

スペルト小麦でパンを焼く(6)イングリッシュマフィンらしきもの

もう既に見た目がイングリッシュマフィンではありませんが……。 家にあるバラのマフィン型で焼いたスペルト小麦のイングリッシュマフィンです。 先日はベーキングパウダーで膨らませるアメリカンマフィンを焼きま …

【運営者】yurukurashi

【職業】フリーライター兼業主婦

料理、食べ物、北海道情報をメインとしたブログを運営しています。

詳しい運営者情報はこちら

※当ブログの文章、画像の無断転載を固くお断りします。見つけた場合は法的な措置を取らせて頂きますのでご了承ください。

2019年6月
« 5月    
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930