スペルト小麦 スペルト小麦の天然酵母中種でカンパーニュを焼くチャレンジ
先日起こしたスペルト小麦の天然酵母中種。 半日冷蔵庫に入れておいたら、すっかり種落ちしてしまって……。やっぱり水が多かったのかしらん。 これ大丈夫なの？と思いながら、せっかく作ったのでこれを練り込んでパンを焼こうと思います。 作るのはカンパ...
料理とレシピ
スペルト小麦 
スペルト小麦 スペルト小麦で天然酵母の中種を起こしてみる
これまでは普通小麦の全粒粉+精白した小麦粉で中種起こしをしてきましたが、次はスペルト小麦でやってみようと思います。 これが成功すれば、スペルト小麦100％のパンが焼けるはず……。 ということで、経過を記録していきます。 スペルト全粒粉とレー...
低温調理 低温調理器を使ってとろとろプリンを作る！【80℃90分】
プリンと言えば、今主流になっているのはとろとろした緩めのものだと思います。 でも、これを自宅で作るのは大変なんですよね。 オーブンや蒸し器を使うと、しっかり固まった昔ながらのプリンになってしまう。 水分を多めにしてもつるんとしたものになる。...
北海道名物料理 醤油おにぎりって北海道だけなの？おすすめの具はツナマヨだ！
塩の代わりに醤油をまぶして握ったおにぎりをよく食べます。 焼きおにぎりではありません。醤油をまぶして、そのまま海苔を巻いて食べるのです。 醤油おにぎりって、北海道でしか食べられていないという話を最近耳にしました。 子供の頃から親が握ってくれ...
パンとお菓子 カカオバターと砂糖と全粉乳でホワイトチョコレートを作る
昨日 作ったミルクチョコレートのために買ったカカオバターと全粉乳が余っているので、それを使ってホワイトチョコレートを作ります。 カカオ豆を使わないので作業としてはかなり楽。時間もそれほどかかりません。 でも、味はどうでしょうか……？ ホワイ...
パンとお菓子 カカオ豆に全粉乳を入れてビーントゥバーミルクチョコレートを自作する！
以前買ったカカオ豆が半分残っているので、これを使ってミルクチョコレートを作ります。 前回作ったのは砂糖とカカオ豆のみのチョコレート。 ミルクチョコレートはそれに乳成分を足して作るのですが、それだけではうまく固まらないのでカカオバターを追加し...
作り置きと保存食 2019年の梅干し（塩分18％）を漬ける（1）梅酢が上がるまで
今年も梅干しを漬けます。 昨年塩分18％という強塩分で漬けたので、今年は15％くらいの減塩でいこうか……と思っていたのですが、ちょっと事情があり中止に。 今年は失敗リスクが高そうな予感がしたので、昨年同様18％で漬けることにします。 これか...
パンとお菓子 天然酵母で食パンを焼くチャレンジ【中種法3回目】ドライイーストに手伝ってもらう
グリーンレーズン酵母液から起こした中種がまだ元気なうちに、再び中種法で食パンを焼いてみます。 今回は発酵に時間をかけられない状況だったので、発酵時間を短縮するためインスタントドライイーストをほんの少し足しています。 結果から言うととても上手...
ベーコン 自家製ベーコンのボイルに低温調理器を使ってみる
今年の夏も美味しそうなベーコンができました。 これから燻煙後のベーコンを低温でボイルして中まで火を通します。 いつもならガス火に付きっ切りで30分～1時間低温加熱するのですが、今年は秘密兵器、低温調理器があるのでそれを使います。 ベーコンの...
パンとお菓子 お湯に沈めて中種を作る？リヒテンシュタインのエープリルクグロフを作る
前に、ミニレディー百科シリーズの「世界のおかし作り」という本をご紹介しました。（その記事はこちら） 今は入手困難な古書なので図書館で借りて読んでいるのですが、その際に気になったレシピがあるのです。 それは、リヒテンシュタインという国の「エー...