スパイスとかカレーとか

梅干し作りで除外した傷梅をジャムにしましたが、酸っぱ過ぎてなかなか消費が進まない……。腐敗させるくらいならと、ひと瓶丸ごとカレーに入れたら適度な甘酸っぱさが加わって、とても美味しいカレーになりました。

インドはイスラム教徒も結構いる国なので、料理には豚肉はあまり使われません。しかし、ポルトガルに占領されていた歴史のあるゴア地方では、西洋の食文化が入り混じった料理が生まれました。その一つが豚肉を使ったスパイス料理、ポークビンダルー。バルサミコ酢を使うなど、インド料理ではあまり見ない調理法で作られます。

本格カレーに欠かせないガラムマサラ。今やその存在を知る人も多くなりました。今家にはホールスパイスがたくさんあり、それを挽く道具（薬研）もあるのですから、作らないわけにはいきません。ということで、オリジナルレシピでガラムマサラを作ります。

スリランカ風の、ココナッツ香るチキンカレーを作ります。本格的にスパイスを挽くところからやりますよ！今回は、スパイスミックスの作り方などについて書いています。

色々なハーブを混ぜ合わせて作る、「エルブドプロバンス」という調味料を作りました。とてもプロっぽい感じですが、意外にもどこでも売っているハーブばかりで作れます。これをひとさじ入れれば、肉も魚も野菜も南フランスの味に！

五香粉（ウーシャンフェン）が切れていたので、家にあるスパイスで自作してみました。5種類（今回は6種類）という、少ないスパイスで本格中華調味料が作れます。それを使って作るザンギは、もう最高です！