「 スパイスとかカレーとか 」 一覧

スパイス

五香粉(ウーシャンフェン)を自作する スパイスは何を入れるべきか?

我が家のザンギは必ず五香粉(ウーシャンフェン)が入ります。 しかし!今回、五香粉が切れていることが判明!(上の画像の瓶は空っぽです) 買いに行くにも、この日は札幌猛吹雪の日。車を出すなら雪かき必須、歩 …

パンチフォロン

パンチフォロンってなんだ?自分でブレンドして料理に使ってみる

パンチフォロンって知っていますか? パンチと言えば、殴り技とか、書類に穴をあける道具とか。 いやいや、パンチフォロンはそのどれにも関係なく、東インド、ベンガル地方のスパイスミックスのことだそうな。 レ …

カレー

レトルトのカシミールカレー(デリーのやつ)を食す!ストロングホットはどれほどか

東京のインド料理屋さん「デリー」のカシミールカレーを食べたい、食べたいとずっと思っておりました。 しかしここは北海道、頻繁に東京へ行ける身分でもなく。 憧れ続けてはや数年……。   が!ある …

瓶

カレー屋さんの「辛さ何倍にしますか?」用辛味スパイスの作り方!

「辛さ○倍」を選択できるカレー専門店。 辛さの好みが違う人と一緒に行っても、それぞれの好みに合うカレーを食べられるので嬉しいサービスです。 自宅でも辛さが選択できれば……と思って調べたところ、カレー屋 …

カレー

貧血気味なのでサーグチキンカレー(ほうれん草カレー)を作る

貧血気味!風邪気味!そして冷蔵庫にはほうれん草が大量に!!! ……そんな状態なら、サーグカレーを作るしかありませんよね。 サーグカレーとは、ほうれん草のカレーのこと。インド料理屋さんで見かける、緑色の …

盛り付け

ギャバンのビリヤニの素を使ってインド風炊き込みご飯を作ろう

突然ですが、「ビリヤニ」って知っていますか? インド料理の一種で、いわゆるカレー味の炊き込みご飯です。 本格インド料理店の中にはビリヤニを食べられるお店もありますが、そう多くはありません。 私はシンガ …

マスタードを潰す

こんなに簡単に作れる!自家製マスタード

黄色と茶色のツブツブ。マスタードシードです。 先日までソーセージやそれに合うパン作りについてお話ししてきたので、せっかくですからマスタードも自作してみることになりました。 ソーセージ関連の記事一覧はこ …

米をお湯に投入

ジャスミンライスを鍋炊きしよう!カレーやエスニック料理にいかが?

以前、アメ横センタービル地下でジャスミンライスを買って来たお話をしました。 乾物ということで安心してしまい、2カ月経過した今まで食べずに放置してしまっていたんですよね……。 やっと先日、そのお米を炊い …

寒い日にはマサラチャイを淹れて飲もう!意外と簡単です

寒い。ここ最近の北海道は寒い……。 ということで、今回は身体があったまる飲み物のお話です。 薬研を購入してからというもの、料理に飲み物にハーブやスパイスを使いまくる日々を送っています。 そんな中でも今 …

薬研で自家製七味唐辛子を作った!(後編)

材料を7種類揃え、干すところまで行った前回の続きです。 画像の通り、7種類の材料が揃いました。(奥から黒ゴマ、唐辛子、生姜、山椒の実、ケシの実、青じそ、陳皮) これらをそれぞれ挽いて調合していきますよ …

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