スパイスとかカレーとか

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梅ジャムが酸っぱ過ぎたのでカレーに大量に入れたら美味しかった

梅干し作りで除外した傷梅をジャムにしましたが、酸っぱ過ぎてなかなか消費が進まない……。腐敗させるくらいならと、ひと瓶丸ごとカレーに入れたら適度な甘酸っぱさが加わって、とても美味しいカレーになりました。
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インドカレーには珍しい豚肉カレー!ポークビンダルーを作ってみる

インドはイスラム教徒も結構いる国なので、料理には豚肉はあまり使われません。しかし、ポルトガルに占領されていた歴史のあるゴア地方では、西洋の食文化が入り混じった料理が生まれました。その一つが豚肉を使ったスパイス料理、ポークビンダルー。バルサミコ酢を使うなど、インド料理ではあまり見ない調理法で作られます。
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薬研でオリジナルブレンドのガラムマサラを作る!

本格カレーに欠かせないガラムマサラ。今やその存在を知る人も多くなりました。今家にはホールスパイスがたくさんあり、それを挽く道具(薬研)もあるのですから、作らないわけにはいきません。ということで、オリジナルレシピでガラムマサラを作ります。
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身体に良いと評判のターメリックミルクは美味しいのか?!

先日TVで見かけたターメリックミルクを作って、味を見てみました。風邪予防、胃腸機能改善など、どうやらたくさんの健康効果があるそうですが、味が悪ければ続きません。一体どんな味になったのでしょうか!?
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スリランカ風ココナッツチキンカレーを作る(3)鶏肉を入れて煮込む編

スリランカ風ココナッツチキンカレーを作る記事の第三回目。今回が最終回です。前日に作ったスパイスと骨付き鶏肉を煮込み、前に作ったアチャールとターメリックライスを添えて頂きます。
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スリランカ風ココナッツチキンカレーを作る(2)ターメリックライス&玉ねぎのアチャール

スリランカ風ココナッツチキンカレー作りの二日目は、玉ねぎを使ってインド式漬物のアチャールを作り、カレーに合うターメリックライスを炊きます。実際はカレーを作る当日に行っていますが、混乱しないように日を分けて記事にしました。
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スリランカ風ココナッツチキンカレーを作る(1)スパイス編

スリランカ風の、ココナッツ香るチキンカレーを作ります。本格的にスパイスを挽くところからやりますよ!今回は、スパイスミックスの作り方などについて書いています。
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チュニジアとかモロッコで定番の調味料、ハリッサを自作してみよう

カルディでヒットした北アフリカの調味料、ハリッサを作ります。遠い国の調味料ですから自作は難しい……と思われがちですが、実は、スーパーに売っているスパイスとすり鉢で作れるのです。作り方を画像付きでご紹介します!
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どんなものでも南仏の香りに!エルブドプロバンスを作って料理する

色々なハーブを混ぜ合わせて作る、「エルブドプロバンス」という調味料を作りました。とてもプロっぽい感じですが、意外にもどこでも売っているハーブばかりで作れます。これをひとさじ入れれば、肉も魚も野菜も南フランスの味に!
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五香粉(ウーシャンフェン)を自作する スパイスは何を入れるべきか?

五香粉(ウーシャンフェン)が切れていたので、家にあるスパイスで自作してみました。5種類(今回は6種類)という、少ないスパイスで本格中華調味料が作れます。それを使って作るザンギは、もう最高です!
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