スパイスとかカレーとか

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アメリカ南部の調味料「ケイジャンシーズニング」を自分で調合しケイジャンチキンを焼く

少し前にTVで「ケイジャンシーズニング」という調味料について取り上げているのを見ました。 アメリカ南部の方の複合調味料で、肉や魚に揉みこんで焼いたり、歌のタイトルでも有名なご飯もの「ジャンバラヤ」に、ほかにも煮込み料理などに使われるそ...
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寒い寒い!グリューワイン(ホットワイン)を作って飲んでみる

淋しいことに、今年はミュンヘンクリスマス市はお休みです。 まあ、こんなご時世ですから仕方がないですね……。 私にとってミュンヘンクリスマス市の象徴のような飲み物が「グリューワイン」。 赤ワインに砂糖と果物、スパイス...
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スパイス入りのビスケット「スペキュロス」を月餅型で作る

「スペキュロス(スペキュラース)」というお菓子を知っていますか? オランダやベルギーなどで12月5日または6日に食べられている、スパイス入りのビスケットです。 クリスマスに食べるジンジャーマンビスケットに似た茶色い容姿ですが、こ...
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ジャークスパイスを自分でブレンドしてジャークチキンを作る

スパイシーな料理が食べたい、でもカレーではないものがいい……。 と思って色々調べていると、ジャマイカの料理「ジャークチキン」というものに行きあたりました。 レゲエとラムとブルーマウンテンの国、ジャマイカ……。なんとなく地球儀を指...
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フランスのスパイスミックス「キャトルエピス」を自作する

以前、フランスのハーブミックス「エルブドプロバンス」を作ったとここに書きました。 煮込み物が多くなるこれからの時期に重宝する、薫り高いハーブミックスです。 今日は同じくフランスで使われているスパイスミックス「キャ...
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スパイスとレモンと砂糖(黒+白砂糖)でクラフトコーラを作る

クラフトコーラ、少し前から流行っていますね。 おしゃれなカフェなどでたまに見かけるようになりました。 ペットボトルに入った大手メーカーのものとは少し違った味わいになるものの、作る人の個性に合わせて色々とアレンジできるので、お店ご...
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KALDI「ご飯に混ぜるだけビリヤニ」を買って作ってみた

色々なビリヤニの素を買って、試しています。 ずっと前からカルディにもビリヤニの素があることを知っていたのですが、札幌市内の店舗をいくつか見てみるも、どこにも置いていない。 終売なのかと諦めていたところ、旭川のイオン内にあるカルデ...
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サンバルトラッシを作る(ついでにケチャップマニスも) トラッシってどれほど臭いの

昨年買ってそのままだったインドネシアのエビ発酵調味料、「トラッシ」。 ナシゴレンなどに使うとうま味が増すと聞いたので、ほかのエスニック食品を買うついでに買っておいたのでした。 買ったは良いが、噂によるとトラッシには日本人...
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美味しんぼ24巻「カレー勝負」の至高のポークカレーを作る(チャパティ焼いて仕上げ編)

こちらの続きです 美味しんぼ24巻に登場する、至高のポークカレーを作っています。 昨日まで、スパイスを混ぜたり肉の下処理をしたり出汁となるストックを取ったりと細かく説明してきましたが、今日、いよいよ完成します。 ...
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美味しんぼ24巻「カレー勝負」の至高のポークカレーを作る(ストック編)

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