「 スパイスとかカレーとか 」 一覧

カレー

インドカレーには珍しい豚肉カレー!ポークビンダルーを作ってみる

昨日はガラムマサラを作りました。 今日はそれを使って、インド料理を作りますよ! その名も「ポークビンダルー」。ポークと付くので豚肉を使う料理というのはわかりますよね。 ポークカレーは日本では珍しくあり …

材料

薬研でオリジナルブレンドのガラムマサラを作る!

薬研を買ってからというもの、結構な種類のスパイス料理を作ってきたつもりでしたが……。 実は、インドカレーに欠かせないガラムマサラはまだ作ったことが無かったのです。 今まではガラムマサラを使わないレシピ …

ターメリックミルク

身体に良いと評判のターメリックミルクは美味しいのか?!

カレーに欠かせないスパイスの一つ、ターメリック。 健康食品などでよく見る「ウコン」も同じもの。   先日テレビでウコンの健康効果について紹介されていて、そこで登場した摂取方法に「ホットミルク …

カレー

スリランカ風ココナッツチキンカレーを作る(3)鶏肉を入れて煮込む編

さて、スリランカカレー作りも最終日となりました。 今日は前に作ったスパイスミックスで鶏の骨付き肉を煮込み、昨日お話ししたターメリックライスとアチャールを添えて食べます。 スパイス編はこちら ターメリッ …

アチャール

スリランカ風ココナッツチキンカレーを作る(2)ターメリックライス&玉ねぎのアチャール

スリランカ風ココナッツチキンカレー作り、昨日はスパイスミックスを作りました。 スパイス編はこちら 今日はチキンを煮込む編……ではなく、カレーの相棒、ご飯を炊くところと、玉ねぎのアチャールを作るところを …

いる

スリランカ風ココナッツチキンカレーを作る(1)スパイス編

あるお店のスリランカカレーが大好きなのですが、なかなか食べに行くことができない……。 ということで、自分で作れないかと試行錯誤してみます。   スリランカカレーと言っても多数あると思いますが …

ハリッサ

チュニジアとかモロッコで定番の調味料、ハリッサを自作してみよう

ここ数年に知られるようになった「ハリッサ」というチュニジアやモロッコで使用されている調味料。 カルディコーヒーファームのヒット商品としても有名ですよね。 使い方も意外とシンプルで、タジン鍋やクスクスに …

はかった

どんなものでも南仏の香りに!エルブドプロバンスを作って料理する

フランス料理の本を読んでいて、よく出てくるのが「エルブドプロバンス」という調味料。 「エルブ」はフランス語でハーブ、「プロバンス」はフランス南の地方のこと。 つまり、ざっくり言うと南仏風ハーブミックス …

スパイス

五香粉(ウーシャンフェン)を自作する スパイスは何を入れるべきか?

我が家のザンギは必ず五香粉(ウーシャンフェン)が入ります。 しかし!今回、五香粉が切れていることが判明!(上の画像の瓶は空っぽです) 買いに行くにも、この日は札幌猛吹雪の日。車を出すなら雪かき必須、歩 …

パンチフォロン

パンチフォロンってなんだ?自分でブレンドして料理に使ってみる

パンチフォロンって知っていますか? パンチと言えば、殴り技とか、書類に穴をあける道具とか。 いやいや、パンチフォロンはそのどれにも関係なく、東インド、ベンガル地方のスパイスミックスのことだそうな。 レ …

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