スパイスとかカレーとか

スープカレーの作り方その2はスパイス編。 今回は既に粉になったものも少しは使いますが、基本的にはホールスパイスを丸のまま、もしくは挽いて使います。 スーパーでは手に入りにくいものもいくつか登場しますが、ご覧くださいね。 スープカレーの記事一...

薬研を手に入れたら、まずは絶対に作ろうと思っていたのがスープカレー。 札幌発祥のサラサラカレーです。 今ではお湯で溶くだけで専門店の味が楽しめるものがたくさん売られていますが、せっかくだから野菜と鶏で出汁を取り、スパイスを薬研で挽いて作りま...

せっかく買った薬研。カレーと七味を作りたいのですが、まだ必要な材料が揃わない……。 ということで、ハンバーグに入れるための「お麩」を潰してみることにしましたよ。 ハンバーグにお麩を入れる効果は ハンバーグのつなぎはパン粉が定番。 私もそうし...

↑こんな道具、時代劇のお医者さんや薬種問屋のシーンで見たことありませんか？ これは「薬研（ヤゲン）」と言って、生薬をすり潰すための道具なのです。 車輪の部分とそれを受け止める船の部分が鋳物でできた、とても重厚感があるアイテムです。 実は薬研...