うちの実家にはいちご畑があるのですが、あまり大規模ではないため、その日に熟れた数粒を収穫して冷凍して貯めておくそうです。
それがある程度貯まったところでおすそ分けを頂いたので、いちごジャムを作ることにしました。
普段は生いちごで作りますが、冷凍いちごでも問題無く作れたので、ここでレシピを記録しておこうと思います。
冷凍の方が作りやすいかも？いちごジャム
今回はいちごの重量に対し50％の砂糖を入れます。
いちごは460gあったので、砂糖は230g。それとレモンを1個です。汁だけを使うので、輸入レモンです……。
このいちごに砂糖をまぶしてしばし放置します。この時点で、煮詰めに使う鍋に入れてしまうと無駄が無い。
その間に瓶を煮沸消毒しておきましょう。
この分量なら、一般サイズのジャム瓶3本くらいかな。
いちごが溶けた頃、ドリップが出て砂糖が湿ってきます。
これくらいになったらレモン汁を入れて鍋を強火にかけます。ジャムは強火で一気に煮詰めるのがコツだそうです。
ほんの5分ほどでこれくらい水分が出てきます。
この時点ではまだ砂糖が完全に溶けていない。
さらに煮詰めること5分、わーっと沸騰してきます。砂糖もそろそろ溶けている。
この時点で加熱を止めると、ジャムというよりもいちごソースになる。パンケーキなんかに合います。
アクが出てきますが、これは味に影響のないものらしいので取りません。量が減るのが惜しくて……。
もちろん取った方が見てくれは良いです。
ここからさらに3分後。
ちょっと濃度がついたものの、さらっとしたジャムになりました。ここでひと瓶分だけ取り分けておきます。
いちごの実が残っているので、ヨーグルトに入れるときれい。
ここからさらにさらに3分後。
赤色がかなり深まり、気泡も大きくなってきました。
一滴水に落とすと散らずに固まるくらいの濃度になったので、ここで加熱をやめます。
出来上がったジャムを消毒した瓶に詰めたのがこちら。
左端が途中で取り分けた緩めのもの、残り2瓶が最後まで煮たものです。
左のは汁が多く、果肉が浮いています。あと二つは汁と果肉が混ざり合っている感じ。
アクが見えますが気にしないでください。
翌日食べてみる
翌日、冷めたところで早速食べてみます。
汁気が多いまま瓶詰めしたものはヨーグルトに。赤い汁がパッと散って、きれいです。（画像加工もありますが）
果肉も2粒分くらい入れましたが、これは汁がメインのジャムですね。
砂糖50％というスタンダードな味にしているので、ヨーグルトに対して少量でも美味しく食べられます。
今度はスフレパンケーキのソースにしたい。日持ちしなさそうなので、急がなければ。
しっかり煮詰めた方はイングリッシュマフィンに。バターと共に。
汁気が少ないので、多めに挟んでも横からボタボタ落ちることはありません。
レモン汁を多めに入れたせいか、甘味と酸味のメリハリが付いていてパンに合います。バターと一緒が特に美味しい。
こちらは日持ちしそうですが、きっとあっという間に食べきってしまうでしょう……。
なお、味の面では、生いちごジャムとの違いはあまり感じませんでした。
ただ、ドリップが出やすいせいか、果肉がしぼんで汁に浮いている感じになります。汁と果肉が混ざり合ったジャムにしたい場合は、ヘラで潰しながら煮ると良いと思います。
冷凍いちごだとドリップが出やすく作りやすい
生いちごのジャムを作る際は、砂糖をまぶして一晩おいてドリップを出す工程がありますが、冷凍だとこの時間が大幅に短縮できる。
梅シロップを冷凍梅で作るのと同じ原理ですね。
また、汁がたくさん出るので鍋底が焦げにくいです。まあ、強火で一気に作るので焦がす暇はありませんが……。
家庭菜園で一度にたくさん収穫できないときは、冷凍いちごジャムはとても良い方法だと思います。お試しあれ。
ということで今回はここまでです。
最後までお読みいただきありがとうございます。
コメント