ミートソースと言えば、トマトと挽肉で作る酸味のあるものが一般的。イタリアンで言うところのボロネーゼですね。でも、そのトマト由来の酸味が苦手、という人もいるのではないでしょうか。
お子様はミートソーススパゲッティが好き！という印象がありますが、酸味に敏感な子も少なくありません。
そのせいか、昔給食施設に勤めていた頃に作っていたミートソースは、トマトだけでなくデミグラスソースなども入れてまろやかに仕上げて、酸っぱいものが苦手な子でも美味しく食べられるように工夫されていました。
私もこの給食ミートソースが大好きで、レシピをもらって、家庭で扱いやすい量にアレンジして作るようになりました。給食施設を退職してからもう十数年経ちますが、今でもよく作ります。
今日は、そんなミートソースレシピをご紹介します。
デミグラスソースと大豆が入る！給食ミートソース
ここでお伝えするのは給食のミートソースがベースとなっているため、嵩増しと栄養のために大豆をかなり入れています。
栄養強化されるだけではなく、まろやかな味になるので苦手でなければ是非入れて頂きたいですが、面倒ならばその分肉を増やしてもOKです。
うーん、でも、健康を考えると大豆は入れて欲しいなぁ……。
材料 12～15人分くらい（たくさん作って冷凍できます！）
合挽肉 800g
あれば刻んだベーコン 50gくらい（なければ省略可）
玉ネギ 大2個（今回は小さめ玉ねぎを6個使用）
人参 1本
セロリ 葉ごと1本
にんにく 2かけ
トマト缶 2缶
デミグラスソース 1缶(ハインツの290gを使用)
大豆水煮 カップ2
赤ワイン カップ1～2
ローリエ 3枚
固形ブイヨン 3個
バター 大さじ2
塩、こしょう 適量
その他、バジルやオレガノなどハーブ類
【あると便利な道具】
フードプロセッサー
※デミグラスソースはここではハインツのものを使用していますが、業務スーパーのペットボトル入り（かなりしょっぱい）を使う場合は塩分に注意してください。
※ワインの量を多くすると渋味が加わり、大人味になります。また、ワインの種類によっても味が変わります。安い、薄めのワインを入れるなら多めに入れるとバランスがいいです。
お子様がメインで食べるならそこまで渋味は必要ないと思いますので、食べる人に応じて調節して下さいね。
作り方
- 玉ネギ、人参、にんにくは皮をむいてみじん切り。セロリも葉ごとみじん切りにする。かなり細かくしてしまってOKです。なので、手切りよりもフードプロセッサーが便利です。
- トマト缶はフードプロセッサーでピューレ状にする。大豆もフードプロセッサーで粗いペースト状にする。
- 大き目の鍋を中火にかけ、バターを溶かしてにんにくを入れる。
- 香りが出たらその他の野菜を全て加え、嵩が減ってねっとりとするまで炒める。
↓
- ひき肉、刻みベーコンを入れ火を強め、ポロポロになるまで炒める。
- 塩以外の残りの材料を全て加え、アクを取りながら弱火で煮込む。
- 一時間くらい煮込むと濃度が出てくる。塩で味を調えてできあがり。
挽肉からかなり脂が出てきます。カロリーが気になる方は冷蔵庫で冷やしてから取り除くと良いでしょう。
冷めたら一回分ずつジップ袋に小分けして薄く延ばし、冷凍庫で保存します。
食べる時は冷凍のまま袋から出し、鍋やフライパンに入れて再加熱します。
おすすめの食べ方は？！
ミートソースですから、パスタにかけて食べるのが王道。
ですが、せっかくたくさん作ったのですから、色々な食べ方をしましょう。ご飯ものにも合う味付けです！
ミートオムライス
オムライスのソースにすると、ボリューム満点、栄養もバッチリ！！
中のご飯は白飯でも美味しいです。手間をかけられるなら、ガーリックライスがおすすめ。
ラザニアのソースに
このミートソースとラザニア生地、チーズを交互に重ねて焼くと簡単にラザニアが作れます。
デミグラスソースのおかげでまろやか味なので、ホワイトソースが無くても食べやすいです。
薄切りのナスも重ねるとより美味しい。
ミートグラタン(ドリア)に
ホワイトソースのグラタンにミートソースを重ねて、その上からチーズをかけて焼けばミートグラタンになります。
下にご飯を仕込めばミートドリアに。ターメリックの黄色いご飯にすれば、某イタリアンファミレス風のドリアに！
じゃがいもと混ぜてコロッケに
潰したじゃがいもとソースを混ぜて、丸めて揚げてコロッケに。
凍ったままのソースをじゃがいもで包んで揚げると、食べる時にとろっと流れ出るごちそうになります。
酸味が苦手なお子さんにもおすすめ
冒頭でも書きましたが、このミートソースは子供向けに作られています。給食でも人気のメニューでした。缶やレトルトのミートソースと違う！というお声も頂いていました。
きっと、酸っぱいものが苦手という子が多かったんだと思います。
もちろん、大人になっても酸味が苦手という人にもおすすめのミートソースです。是非作ってみてください。
ということで今回はここまで。
最後までお読みいただきありがとうございます。
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