人参が安いからと買い過ぎると、いつの間にかヘタのあたりから腐ってきたり、しなびて二回りくらい小さくなってしまったり……と、使い切れないこともよくあります。
人参は子供が嫌いな野菜の上位ですし、人参は脇役として活躍することが多い野菜なので一度にたくさん消費できないんですよね。
でも、人参を主役にした料理の美味しさを知れば、これからは無駄にすることは無くなるはず。
と、いうことで、今回は人参の大量消費レシピをご紹介します。
最近流行（？）しているキャロットラペのレシピもありますよ！
にんじんしりしり
有名な沖縄の郷土料理です。これなら一気に人参2本はいけます。
【材料/4人分（倍量で作って翌日冷えたものを食べても美味しい！）】
人参 2本 84kcal
卵 1個 81kcal
ツナ缶 1缶 126kcal（固形分のみのカロリーがわからなかったので、パウチタイプ60gのカロリーで換算）
煎り白ごま 小さじ1 17kcal
ごま油 小さじ1 37kcal
塩 少々
全量 345kcal 1人分 86kcal
【作り方】
- 人参は皮をむき、千切りスライサーで千切りにする（人参をスライサーに対して直角に当てる感じで、短めの千切りにします）。
- 卵は溶いて塩少々で下味を付けておく。
- フライパンにごま油を熱し、人参を入れてしんなりするまで火を通す。
- 油を切ったツナ缶を入れて混ぜ、まんべんなく混ざったら溶き卵を流し入れ、卵に火が通るまで炒め、最後に煎り白ごまをまぶしてできあがり。
このしりしりはご飯が進む美味しいおかずです。人参嫌いでもしりしりなら食べられるという人も少なくないとか！
汁気が少ないのでお弁当にも入れやすい。彩りも良いですね！
キャロットラペ
しりしりと切り方は同じ。こちらは火を使わないのでもっと手軽です。「ラぺ」っていうのはすりおろすという意味で、奇しくもしりしりと名前の由来が同じなんですね。
最近お酢のCMやわんぱくサンドの具なんかで見かけるようになりました。確かに簡単で美味しいですもんね、人気の理由がわかります。
【材料/作りやすい分量】
人参 2本 84kcal
オリーブオイル 大さじ1.5 180kcal
りんご酢 小さじ2 10kcal
塩 少々
黒こしょう 少々
全量 274kcal 1人分（1/6として）46kcal
【作り方】
- 人参は皮をむき、千切りスライサー、または包丁で千切りにする。しりしりとは違い、ちょっと長めの千切りの方が良い。
- オリーブオイル、りんご酢、塩をボウルに入れて泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。
- 2のドレッシングが分離しないうちに人参に絡めて、冷蔵庫で少しなじませる。
- 食べる直前に黒こしょうをかけて頂く。
キャロットラペは作り立てより2～3日経過したものの方が甘味が出て美味しいような気がします。一週間くらい日持ちするので、味の変化を楽しみながら食べ進むのも良いですね。
美味しい食べ方としては、付け合わせだけではなくサンドイッチの具にしたり、他の野菜と混ぜてサラダの彩りにしたりなどがおすすめです。
「すりおろす」という名前でも、スライサーより手切りの方が歯応えが残ってサンドイッチなどには美味しいと思います。
スライサーを使うなら、切れ味が良く断面が潰れないものを使って下さい。（手を切らないように気を付けてね！）
私が持っているこちら、ガード付きってのがありがたい。しかも白いプラスチックは人参の赤色が付きやすいので、黒というのがいい。
大根せん切りにも使ってます。
人参のかき揚げ
人参は油との相性が良く、揚げ物にしても美味しいです。かき揚げの彩りとして少し入れることはありますが、人参だけのかき揚げも乙なもんです。
【材料/2人分】
人参 1本 42kcal
天ぷら粉 100g 349kcal
水 160ml
揚げ油 適量 792kcal(吸油率66％として86g使用したという計算です）
塩や天つゆ お好みで
全量 1183kcal 1人分 592kcal
【作り方】
- 人参は皮をむき、千六本くらいの太さに切る（千切りより少し太め）。
- 袋の表示に従い、天ぷら粉と水で天ぷら衣を作る。
- 衣と人参を合わせておく。
- 揚げ油を170℃に熱し、3を一塊ずつ木べらに乗せ、そっと油に投入してカラリとするまで揚げる。
カロリー高っ！と思ったのは私だけではないはず。でも揚げ物はカロリーなんて気にしてられないですよね。今では吸油率を低く抑えた天ぷら粉も出ているので、気になる方はそちらを利用するという手もあります。
これは人参の根の部分だけのかき揚げですが、葉付きの人参なら葉先の柔らかいところを混ぜて揚げると緑と赤のコントラストがきれいです。
人参ポタージュ
コーンポタージュは夏しか作れないけれど、人参ポタージュなら一年中楽しめます。人参を思い切り入れて、栄養とうま味を頂きましょう！
【材料/4人分（こちらも倍作って冷やしたものを朝食に食べるのがおすすめ）】
人参 2本 84kcal
玉ねぎ 1/2個 51kcal
バター 10g 75kcal
牛乳 カップ2 248kcal
生クリーム カップ1/4 217kcal
コンソメの素 2個 15kcal
水 カップ1/2
ローリエ 1枚
塩、こしょう 少々
全量 690kcal 1人分 173kcal
【作り方】
- 人参は皮をむいていちょう切り、玉ねぎは薄切りにする。
- 鍋を火にかけてバターを溶かし、1を入れてしんなりするまで炒める。（焦がさないように注意）
- 水カップ1/2とローリエ、コンソメの素を入れて蓋をし、野菜が柔らかくなるまで弱火で蒸し煮する。
- 野菜が柔らかくなったらローリエを取り出し、牛乳の1/3量を入れてハンドブレンダーでピュレ状にする。
- 残りの牛乳を加えて沸騰直前まで温め、塩、こしょうで味を調える。（沸騰させると分離するので注意）
- 食べる直前に生クリームを加えて盛り付ける。あればパセリなどを散らす。
このポタージュを作った当日は熱々で、残りは氷水で冷まして冷蔵庫に入れ、朝に冷たいスープとして頂きます。もちろん温め直しても美味しい。（冷やすとちょっと脂肪分が固まりますが、気にしない！）
生クリームが入るのでカロリーは高めですが、気になるようなら牛乳だけで作ってもさっぱりして美味しいです。
ハンドブレンダーで徹底的に潰すと裏ごししなくてもなめらかになりますが、お客様に出すなら一度濾して固形を取り除いた方がお上品になりますね。
浮き実としてはパセリやクルトンが一般的ですが、人参の葉を刻んで散らしても。人参はパセリの仲間なので、葉からも良い香りがするのです。葉付きの人参があれば是非！
さいごに
いかがでしたか！人参を主役にした、人参を大量消費できるレシピを4つご紹介しました。
北海道では人参の旬は秋～冬とされていますが、春になると「雪下人参」という、収穫後に一冬雪中保存したものが出回ります。これが甘くて香りが良くて本当に美味しいんですよね。
穫れたての人参ならまさに今が旬。1本25円とか、今年は安い！
昔、ルスツの道の駅で5kg入りの袋（確か数百円だった）を買ったとき、毎日上記のような料理を作って食べていました。
人参は昔は嫌いでしたが、今ではキャロットラぺを常備するほど大好きな野菜です。今年の畑にも人参蒔いてます。
そろそろ収穫なのでとても楽しみにしています！
では、今回はここまで。最後までお読みいただきありがとうございます。
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