今年もベーコンの季節がやってまいりました！
北海道産豚バラ肉も安くなることが増えましたので、そろそろベーコンを仕込んでいきましょう！
今年のベーコンは、味付けを変えてみる
今年は味付けを変えてみようかなと思います。
以前は砂糖と塩、香味野菜、ハーブの他に白ワインのみりんで漬け込んでいましたが、それだとアルコールのおかげで腐敗は防げるものの、果実香が強く残ってしまっていたのです。
これも美味しさの一つと言えばそうなのですが、個人的にはあまり強いと気になってしまうんですよね……。
ということで、今回は白ワインを別なお酒に差し替えて作ってみます！
2.5kgの豚バラ肉に対する調味料
今回は2.5kgの豚バラ肉で作ります。100g108円の時に買いました！
調味料は、
塩 83g
砂糖 25g
生姜 25g
にんにく 15ｇ
玉ねぎ 小玉1個
クローブ 小さじ1.5
カルディの「お肉のためのハーブミックス」1/2袋
黒こしょう 小さじ1
みりん 80ml
ブランデー カップ1/2
水 カップ1/2
↑白ワインの代わりに、ブランデーとお水を入れています。ブランデーの原液ではアルコールが強すぎると思ったので、同量の水で割りました。
ちなみにブランデーはお菓子用の安いやつ。XOだとかの良いものを使う必要はありません。
漬け込む
漬け込み液の材料を全てハンドブレンダーで潰し、液状にします。
これを肉にすり込みます。今回は肉が厚めだったので、表面にフォークで穴をあけました。
すり込んだら漬け汁ごとジップ袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫で寝かせます。
そして一日二回ひっくり返して一週間。今回は一週間ですが、10日でも二週間でも問題はありませんでした。
アルコールの力は偉大ですね。
塩抜き、水抜きする
一週間後、漬け汁を洗い流し、流水で塩抜きします。
今回はしょっぱめのベーコンが作りたいので、30分でやめにします。
ちょっと焼いて味見すると、それほどしょっぱくない。でも、水分を抜くと味が濃くなるんですよね。
塩抜きが完了したらキッチンペーパーで拭き、ピチットシートで包んで脱水します。
5月下旬の北海道は気温が高くなることも多いので、外干しはやめた方が良いという判断です。
今回はネット通販で燻製用の大判ピチットシートを買えたので、そちらを使って余裕をもって包みます。
これは、「そらいろや」さんというお店で購入したもの。最安値の上、メール便対応なのでお得です。
これで巻いて、
輪ゴムで留めます。
この状態で、冷蔵庫で一日半置きます。
次回は燻煙！燻製卵も作るよ！
現時点では、ここまで作業が終わっています。
いよいよ明日は燻煙していきます。（更新は明後日になる予定）
天気は悪そうですが、カーポートの下でやるなら問題ないでしょう！
ベーコンだけでは物足りないので、同時に燻製卵も作ります。
こちらの下処理は麺つゆに漬けこんでおくだけなので簡単です。
ということで、今回はここまで！
最後までお読みいただきありがとうございます！
コメント