作り置きと保存食 料理とレシピ

ミニ椎茸をお安く買って佃煮に レシピご紹介

投稿日:2017年8月26日 更新日:

しばらく前にご紹介した清田のお出かけグルメ旅の記事で、「清田しいたけファーム」をご紹介しました。

そこでは水曜、土日に普段よりも安いお値段で椎茸を売ってくれるのです。

最安値は直径3cm前後くらいのチビチビな椎茸。普段でも40円/100gとお安いですが、安売りデーなら半額の20円/100g!

お店の人によると、野菜や昆布を加えて佃煮にすると日持ちもして美味しく食べられるとのこと。

今回はそんな椎茸の佃煮レシピを画像付きでご紹介します。

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椎茸の佃煮の作り方

ここでは、敢えて小さな椎茸を使ったレシピをご紹介します。

また、昆布やひじきを入れると美味しいのはわかっていますが、ヨード制限アリなので今回は野菜のみを加えて作ります。制限のない人は海藻類もどんどん入れちゃって大丈夫です。

材料

ミニ椎茸 700g←たったの140円!!
人参 1/2本
モロッコインゲン(北海道ではささげと呼びます) 20本程度

醤油 カップ1/2
みりん カップ1/4
砂糖 カップ1/4

※水を入れずに椎茸と野菜の水分だけで作ります!!

作り方

  1. 椎茸は根元を薄く切り落とし(軸が美味しいのでなるべく残す)、汚れを拭き取る。小さく数が多いので手間ですが、これをやらないと土臭くなります。(衛生面が気になる人は、ちょっと風味が飛びますが、根元を薄切りした後に多めの水でジャブっと洗ってすぐに引き上げるときれいになります。)
  2. 人参は3cm長さの太めのせん切り、モロッコインゲンは斜め切りにする。
  3. 鍋に椎茸を入れ、調味料を全て加えて中火にかける。椎茸から水分が出てきたら2の野菜を加え、さらに炒め煮する。
  4. 水分が煮詰まって底が見えるようになってきたらできあがり。密閉容器などに入れて冷蔵庫保存する。

    これくらいの煮詰め加減が美味しいです。

佃煮というわりに水分が残っているのですが、味を濃いめにしているので冷蔵庫で一週間くらいはもちます。

お弁当の隙間埋めやお茶漬けのお供に大変便利です!ヴィーガンの方にも自信を持っておすすめできる植物性のうま味がたっぷりですよ。

同時進行で干し椎茸も作っています

実は、お店では1.2kgの椎茸を購入していて、使わなかった500gは干し網に入れて干し椎茸作りにチャレンジ中です。

道の駅なんかで安く売られているちっちゃな干し椎茸、安くて便利でよく買うんですよね。シュウマイの具や煮物、炒め物に大活躍です。

でも、自分で生椎茸から作れるならもっともっと安い!

ただ、干し始めてから天気が悪い日が続いていて、天日に干すことができずにいます。陰干しではビタミンDが作られないじゃないか~!

この干し椎茸が上手に作れたら、またこちらでご報告しますね。

 

ではでは、今回はここまで。

最後までお読みいただきありがとうございます。

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