パンとお菓子 ぼけたりんごで天然酵母の液種を起こす 先月干し柿酵母の液種を作り、イマイチなパンが焼けた話を掲載しました。 その液種も数日で酸っぱくなって使えなくなり、また別な液種を起こそうとしています。 今回起こすのは、タイトルの通りりんご酵母。しかもぼけています。(日が経ってフカフカになっ... 2022.04.09 パンとお菓子天然酵母料理とレシピ
パンとお菓子 元気がない干し柿酵母中種で作るグリッシーニ 数日前に干し柿酵母関連の話をひと段落付けたつもりでおりましたが、もう一つ書いておきたい。 リフレッシュするたびに増える中種の活用法として、グリッシーニがかなり有効でした。 カルディなどの輸入食材店にも売っているし、イタリアンレストランで卓上... 2022.03.27 パンとお菓子天然酵母料理とレシピ
パンとお菓子 干し柿酵母の中種でパンドカンパーニュを作る ここ数日育てている干し柿酵母から作った中種で、今日はパンドカンパーニュを焼きます。 中種にちょっと酸味が出てきているのですが、カンパーニュなら多少酸っぱくても美味しいよね、大丈夫だよね……と信じながら作ってみます。 干し柿酵母関連記事 干し... 2022.03.19 パンとお菓子天然酵母料理とレシピ
天然酵母 不十分な干し柿酵母中種+少量のイーストでブールを焼く さて、今週は干し柿酵母の話を連続して書いているのですが、今日はやっと、中種を使ったパン作りに入ります。 しかし中種だけで焼いたのではなく、イースト(赤サフ)に手伝ってもらっています。 この記事の、この時点での中種を使っています。 手持ちのパ... 2022.03.15 天然酵母料理とレシピ
パンとお菓子 干し柿酵母の中種(元種)を作る 先日干し柿酵母の液種ができた(完成としてよいのかわからないが)ので、それを使って中種(元種)を作っていきます。 液種作りはこちら↓ 画像に写っている時計の日付から中種作りがひと月ほど前とわかりますが、色々まとめたりやり直したり、焼けたパンで... 2022.03.13 パンとお菓子天然酵母料理とレシピ
パンとお菓子 干し柿酵母を起こしてみる 液種作り 干し柿で天然酵母が起こせるらしい……。 そんな話を聞いた矢先、ちょうど干し柿を人から頂きました。 そのまま食べても美味しい「いい干し柿」らしいので、ちょっともったいないですが、2つばかり拝借して天然酵母を起こしてみようと思います。 過去にい... 2022.03.11 パンとお菓子天然酵母料理とレシピ
パンとお菓子 残りごはんでひなあられを作る! 今日は桃の節句、ひな祭りの日です! これまで、ひな祭りのお菓子として桜餅やうぐいす餅など作ってきましたが、今日はもっと庶民派で誰もが大好きな、ひなあられを作ります。 しかも、残りごはんのリメイクという、コスパも最強なレシピで作っていきます!... 2022.03.03 パンとお菓子料理とレシピ特別な日・季節のお菓子
スペルト小麦 スペルト小麦でパンを焼く ドライあんずとくるみとクリームチーズのパン 久々にスペルト小麦のパンが食べたくなったので作ってみました。 これまでスペルト小麦パンをたくさん作ってきた中で特に美味しかったのは、ドライフルーツを入れ込んだ、ややハード気味なパンです。 その美味しさを再び感じたくて、今日はドライあんずを入... 2022.02.19 スペルト小麦料理とレシピ
パンとお菓子 コンフィオレンジ&いよかんを使ってチョコ掛けオレンジとオレンジケーキを作る 2/1に、いよかんと国産あまくさオレンジを使って輪切りオレンジのコンフィを作ったことを書きました。 今日はそれを使ってチョコ掛けオレンジと、生地にも刻みコンフィをたっぷり入れたオレンジケーキを作ります。 もしよろしければ、今年のバレンタイン... 2022.02.05 パンとお菓子料理とレシピ
パンとお菓子 バレンタインの準備!天草オレンジコンフィといよかんコンフィを作る 輪切りのやつ 毎年1月になると、バレンタイン用に柑橘類の皮の砂糖漬けを作ります。 大体旬が一致するいよかんの皮を使うことが多いですね。 今年は目先を変えて、皮だけではなく輪切りにして果肉ごと砂糖漬けにしたもの「コンフィオレンジ」を作りたいと思います。これ... 2022.02.01 パンとお菓子料理とレシピ