パンとお菓子 ハードブレッド専用粉お試し4種セットを買ったので、バゲット焼いて比較してみる【後編】
今日は一昨日に引き続き、アルナチュリア北海道のめぐみさんから購入したハードブレッド専用粉お試し4種セットから、後半戦としてシルバーライズと10P09を使ってバゲットを焼いていきます。 ハードブレッド専用粉 お試し4種セット【 江別製粉 木田...
パンとお菓子
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パンとお菓子 ハードブレッド専用粉お試し4種セットを買ったので、バゲット焼いて比較してみる【前編】
先日、小麦粉を買い足す必要があったので、いつもお世話になっている「アルナチュリア北海道のめぐみ」からハードブレッド専用粉のお試し4種セットを買ってみました。 「お試し」と付いているけれど総重量9.5kg、それなのにお値段3980円で送料無料...
パンとお菓子 パンの艶出し比較 卵黄、卵白、はちみつ、牛乳、マヨネーズで比較する
パンやお菓子を焼くとき、いつも少量の塗り卵のために卵黄を一つ消費して、卵白も余って……というのがもったいないと思っていました。 卵黄を使わなければいけない理由はあのツヤツヤな見た目だけ、味への影響はそう大きくない（と私は思っている）のですか...
天然酵母 自家製りんご酵母でイタリアの菓子パン「パンドーロ」を作る
しばらく撮りためていた「グレーテルのかまど」を見直していたら、イタリアの「パンドーロ（黄金のパン）」というお菓子の回に見入ってしまいました。 ドライフルーツなどが盛りだくさんのパネトーネは食べたことがあるのですが、具ナシタイプのパンドーロは...
パンとお菓子 cottaの無水鍋でカッコいいカンパーニュが焼きたい！
少し前（と言っても一年以上前）に、cottaの無水調理鍋でカンパーニュがうまく焼けるようになった、とコメントを下さった方がいました。 その口コミから「これはいつか欲しいな」と思い続けて一年。コメントを頂いた当時はバゲットか食パンばかりを焼い...
パンとお菓子 中力粉と強力粉を使い同じ種から中種起こしして比較する
少し前に干し柿酵母・りんご酵母にチャレンジした際、家にあるスーパーキングを使って中種起こしをしていたら、リスドォルで起こしたときと様子が違うことに気付きました。 そもそも、中種起こしはどんな粉ですればいいのかというのがあまり明確ではありませ...
パンとお菓子 ほどほど発酵としっかり発酵のりんご酵母液種を使い、中種の出来を比較する
少し前にぼけりんごで天然酵母を起こしたことを書きました。 それからほどなくしてまたりんごを頂いたので、今度はぼける前に天然酵母を起こしてみることにしました。 前回、果肉崩れのせいで十分に発酵させずに冷蔵庫行きになったのが心残りだったので、今...
パンとお菓子 ぼけりんご酵母でカンパーニュを焼く【中種法40％】
しばらく続いたぼけりんご酵母シリーズも今日で最後です。 今日は、ぼけりんご酵母の中種を使ってカンパーニュを焼きます。またかよ、と自分でも思うほどカンパーニュばかり焼いていますが、やっぱりこれが天然酵母に一番合っていると思う。 みっしり詰まっ...
パンとお菓子 ぼけりんご酵母で食パンを作る【中種法40％】
一昨日できたぼけりんご酵母の中種を使って食パンを焼いてみようと思います。 本当はカンパーニュやブールなどのハード系の方がカッコが付きそうですが、干し柿酵母で2回連続で焼いた（しかも満足のいかない仕上がり）ので、次は違うパンが焼きたくなったの...
パンとお菓子 ぼけりんご酵母の中種を起こす
おとといに引き続き、ぼけたりんごから起こした酵母でパンを作るまでをお話しします。 今日は思いのほかスムーズにできた液種を使い、中種（元種）を起こす作業を画像付きで日ごとに載せていきます。 上の画像が完成した液種で、りんごの果肉が崩れて濁りタ...