パンとお菓子 新しい品種の小麦「みのりのちから」の小麦粉で食パンを焼いてみる
先日、いつも小麦粉を買っているアルナチュリア北海道のめぐみさんで、「みのりのちからストレート」という初めて見る名前の小麦粉を買ってみました。 これは既存の小麦粉をブレンドした新商品ではなく、小麦そのものの名前が「みのりのちから」というそう。...
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パンとお菓子 
パンとお菓子 ダルゴナ抹茶の要領で抹茶マーブル食パンを焼いてみる
最近はプレーンな食パンばかり焼いていますが、今日はちょっと手を加えて、抹茶マーブル食パンを焼いてみました。 昨日作ったダルゴナ抹茶の泡部分（クリーム部分？）が抹茶ホワイトチョコのような味だったので、これはパンに入れたら美味しそうと思ったのが...
パンとお菓子 北海道産キタノカオリで食パン（湯種法）を作る
「キタノカオリ」という小麦粉が好きです。 北海道で生産されている強力小麦粉なんですが、味と香りが濃くて、おまけに色も濃くて、個性が強いのです。 あるお店で買ったキタノカオリのハード系パンがすごく美味しくて、「シンプルな材料で作られているはず...
パンとお菓子 自家製ラムレーズンでアールグレイ風味のラムレーズン食パンを焼く
ここ何日か、自家製アールグレイ酒に関連する話題を書き続けています。 一昨日はアールグレイラム酒が完成した記事。↓こちら 昨日はレーズンを漬け込み、アールグレイラムレーズンを作りました。↓こちら 今日はその締めとして、アールグレイラムレーズン...
パンとお菓子 「ゆめちから元気（100％ゆめちから）」でハード山食パンを焼いてみる！
蓋をせず焼く食パン、通称「山食」タイプを自作する際、うちの場合ですがいわゆる外麦、外国産のスーパーキングとかゴールデンヨットを使います。 理由は、これらがしっかり窯伸びして膨らむから。 ですが、もし可能なら、せっかくなので北海道産小麦を使い...
パンとお菓子 北海道産パスタ用小麦粉「ルルロッソ」で食パンを焼く
とても珍しい、北海道産のパスタ用小麦粉「ルルロッソ」。 少し前にこれでパスタを打ってみましたが（そのときの記事はこちら）、シコシコで小麦の味がしっかりして、美味しいパスタになりました。 あんまり美味しいので、すかさず2kg買い足してしまいま...
パンとお菓子 昨年発売されたヴァンドゥノールという強力小麦粉を買って食パンを焼いてみる
うちはパンを日常的に焼く家なので、常に強力粉や準強力粉のストックが2～3kgはあります。もしかしたらもっとあるかも……。 で、今回はいつものように小麦粉の補充のため大槻食材のキャロットに出向いたのですが！ 「ヴァンドゥノール」という見慣れな...
スペルト小麦 スペルト小麦でパンを焼く（10）黒糖パン（食パン型）
先日焼いたスペルト小麦の食パンは大成功でした。（スペルト食パンの記事はこちら） この調子で、次は黒糖たっぷり、そして生地に卵も入れちゃう黒糖パンを焼いてみます。 菓子パンというほど甘すぎませんが、朝食にも、おやつにも美味しい黒糖パン。 スペ...
スペルト小麦 スペルト小麦でパンを焼く（9）食パン ワンローフ成形
前回のスペルト小麦フォカッチャがとてもうまく焼けたことで自信を持ち、これならスペルト小麦だけで（普通小麦を混ぜずに）食パンも焼けるかも……と思ったので、早速チャレンジしてみます。 1斤サイズの縦長の型を使用し、ワンローフ成形にて作ります。 ...
パンとお菓子 パンが膨らまない！イーストが死んだわけではないのに膨らまない理由は
ある日、いつも通り食パンを焼いているときに発生したトラブル。 一次発酵も二次発酵も、ほとんど膨らまない……。もちろん焼いても膨らまない。 断面に多少の気泡は見えるが、重たくてまるでかまぼこのようです。材料はいいので味はいいんですけどね……。...