低温調理 ふわトロ食感！低温調理器「Felio」で鶏レバーのコンフィ＆低温煮付けを作る【65℃1時間】
高温で一気に加熱すると固くモソモソになってしまうレバーも、低温調理器を使用すればふわトロ食感を保ったまま中まで火が通せるそうです。 先日、新鮮そうな鶏レバーを入手したので、こちらを使って洋風のコンフィと和風の醤油煮付けを作ってみようと思いま...
料理とレシピ
低温調理 
スパイスとかカレーとか どんなものでも南仏の香りに！エルブドプロバンスを作って料理する
フランス料理の本を読んでいて、よく出てくるのが「エルブドプロバンス」という調味料。 「エルブ」はフランス語でハーブ、「プロバンス」はフランス南の地方のこと。 つまり、ざっくり言うと南仏風ハーブミックスのことなのですが、これが結構香り高くて、...
低温調理 ジャンボンハムを家庭で自作する（2）塩抜きし真空低温加熱調理
ジャンボンハムを作るべく、豚肉を塩漬けにして3日後。 塩抜きして加熱し、やっと完成になります。 初めて作ったハムですが、おおむね美味しく食べられるものの、やや納得がいかない点も。 その反省点も踏まえ、書いていきます。 塩漬けから3日後の様子...
低温調理 ジャンボンハムを家庭で自作する（1）スパイス塩に肉を漬け込む
ドトールのミラノサンドなどで見かける「ジャンボンハム」という名前。 フランスの、豚ももを使用した白ハムのことです。 ジャンボンブランとか、ジャンボンドポールなどと呼ばれることもあります。 これ、自宅でも作れるらしいです。 先日豚もも塊肉が安...
スパイスとかカレーとか 五香粉（ウーシャンフェン）を自作する スパイスは何を入れるべきか？
我が家のザンギは必ず五香粉（ウーシャンフェン）が入ります。 しかし！今回、五香粉が切れていることが判明！（上の画像の瓶は空っぽです） 買いに行くにも、この日は札幌猛吹雪の日。車を出すなら雪かき必須、歩いて行くにも遭難必至。 一瞬、五香粉なし...
パンとお菓子 失敗焼きいもをスイートポテトとして生まれ変わらせる！！
昨日、低温調理を長時間すれば甘いやきいもが作れるかどうか実験しました。 結果は見事失敗！！ 甘さが足りず、そのまま一本食べるのはしんどい仕上がりになってしまいました。 このさつまいもを救済するべく、スイートポテトを作りました。 フードプロセ...
低温調理 さつまいもを低温調理器でふかしてみる 甘くなるのか？！
低温調理器で調理できるのは、肉や魚ばかりなのだろうか。 他に低温で長時間調理すると美味しくなるものは何かなかったか……？ そう考えていた矢先、家の前を「いしや～きいも～」と鳴らしながら走る軽トラックが通り過ぎました。 そうだ！焼きいもだ！ ...
スパイスとかカレーとか パンチフォロンってなんだ？自分でブレンドして料理に使ってみる
パンチフォロンって知っていますか？ パンチと言えば、殴り技とか、書類に穴をあける道具とか。 いやいや、パンチフォロンはそのどれにも関係なく、東インド、ベンガル地方のスパイスミックスのことだそうな。 レシピを見ると意外と単純で、料理にも使いや...
料理・食べ物考 じゃがいもとさつまいもを比較してみよう
「いも」と言えばじゃがいもとさつまいも、どちらを先に思い浮かべますか？ 北海道民はもちろんじゃがいも。でも、南の方の方はさつまいもの方が先に来るかもしれません。 日本におけるこの二つの「いも」、どちらも優れている点がたくさんある食材です。 ...
料理とレシピ 真っ赤な生のビーツでボルシチを作ろう
生はスーパーなどではなかなか売っていない、ビーツという野菜です。 先日通りかかった厚田の道の駅で売られていたので、興味本位で買ってみました。 しかし……、ビーツを使う料理なんて、ボルシチくらいしか思いつかない。 ということでボルシチを作って...