料理とレシピ

作り置きと保存食

天気が良い日を狙って自家製干し芋を作ってみる

今、北海道でもこーんな立派なさつまいもが穫れるんですね……。 実家の家庭菜園でできたものを、頂いてきました。 このさつまいも、立派過ぎて調理法に困ってしまいます。丸ごと焼きいもにするにもグリルに入らないし、お菓子や料理をするにも多い。 とい...
作り置きと保存食

バターとカラメルを効かせたアップルパイのようなりんごジャム

秋になると必ずりんごジャムを作ります。 それも普通のジャムではなく、砂糖を焦がしてカラメル風味にした上に、バターも入れたリッチバージョン。 これがすっごく美味しい上に、使い道も色々あるのです。 今年は、余市や仁木名産の「あかね」を使って作り...
料理とレシピ

ライム!ライム!ライムを使った料理を色々作る

先日大丸で見切り品のライム6個を買ってまいりました。 6個で216円って安くない?と、すぐに飛びつきレジに向かったはいいが、後で気付いたのが「ライムを使う料理って何があったかな……」ということ。 メキシコ産のライムということで、メキシカンな...
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作り置きと保存食

自家栽培生姜(新生姜、ひね生姜)で紅生姜を作る(2)

先々週くらいから仕込んでいるひね生姜も入れた紅生姜。前回の更新から10日あまりが経過しました。 だいぶ生姜に梅酢が入り込んだようなので、ここで次の工程に入ろうかと思います。 紅生姜づくりの記事はこちら ひね生姜を混ぜた紅生姜の作り方 やっぱ...
パンとお菓子

タキノ農園の卵と栗の渋皮煮でパウンドケーキを作る

数日前、古平町にある養鶏場「タキノ農園」で平飼い卵を買ってきたとお話ししていますが、今回はその卵を使用して、しかも古平の親戚宅で頂いた栗を渋皮煮にしたやつを入れ込んでパウンドケーキを焼きました。 パウンドケーキと言えば卵、砂糖、小麦粉、パタ...
料理とレシピ

自家製味噌作りの途中報告(6)

前回の途中報告から2か月あきました。かなり食べ進んで減ってきていますが……。 ここまで来ると大きな変化はなさそう……と思ったので、今後はスローペースの報告になります。 最初に作った甘口米味噌の仕込みから、再来月で一年経ちますしね。 というこ...
作り置きと保存食

長期保存もきく!時間をかけて栗の渋皮煮を作る&瓶詰にして保存する

大量の栗、栗、栗……。 先日親戚の家に行った際に頂いた、天然ものの栗でございます。 どれも小さめなので栗ご飯にはできません。でもたくさんあるし……ということで、廃棄率が一番小さいであろう「渋皮煮」にしようと思います。 手間と時間がかかる分美...
料理とレシピ

土鍋で煎ってごま塩&梅ごまふりかけを作る

秋だし栗ご飯をやろう……と思ったら、栗はあるのにごま塩が無い。 買ってくれば早いのですが、ごまも塩もあるんだからと自作することにしました。 今回はごま塩だけではなく、同じ作り方で梅ごまふりかけも作ってみました。 ごまと塩が分離しない、土鍋で...
作り置きと保存食

青唐辛子の味噌漬け(牛タンの横についてるアレ)を作ってみる

こちらの画像の、牛タン定食の皿の上にちょこっと付いているアレが好きです。 牛タン定食自体あまり食べに行く機会が無いので、青唐辛子の味噌炒め?佃煮なのかな?などと深く考えずに食べていましたが、ある日調べてみるとどうやら生の青唐辛子を味噌漬けに...
作り置きと保存食

自家栽培生姜(新生姜、ひね生姜)で紅生姜を作る(1)

本来、新生姜が盛んに出回るのは初夏ですが、家庭菜園産の生姜の収穫期は秋。 今年は自家製の生姜があるので、そちらを使用して紅生姜を作ります。 家庭菜園の生姜は失敗ぎみ 栽培記録や収穫直後の画像が無いのですが、家庭菜園での生姜づくりは総合的に見...
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