生はスーパーなどではなかなか売っていない、ビーツという野菜です。
先日通りかかった厚田の道の駅で売られていたので、興味本位で買ってみました。
しかし……、ビーツを使う料理なんて、ボルシチくらいしか思いつかない。
ということでボルシチを作ってみました。
ロシアの煮込み料理ボルシチを作る
ボルシチと言えば世界三大スープの一つらしいです。
ただ、日本ではそれほどメジャーじゃありませんね。
ボルシチには決まった具材は無く、ビーツを使い、サワークリームを添えていれば、野菜も肉も何を入れてもいいのだとか。
今回は定番とされる牛肉、玉ねぎ、人参、じゃがいもなどで作ります。ビーツ以外の材料は一般的な野菜スープと変わりません。
材料（4人分くらい）
牛すね肉 200～400g（今回はあるだけ入れましたが、もっとたくさん入った方が美味しいです）
玉ねぎ 1個
人参 1/2本
じゃがいも 中2個くらい（今回は小さいのを4個使用）
キャベツ 3枚
セロリ 1/2本
トマト缶 1/2缶
ビーツ 200gくらい（今回は1/2個使用）
にんにく 1かけ
ローリエ 2枚
固形ブイヨン 2個
塩、こしょう 適量
サワークリーム 適量
作り方
- 牛すね肉とたっぷりの水、ローリエ、固形スープの素を入れて中火にかけ、沸騰したらアクをすくってごく弱火で1時間以上煮る。
鍋が小さかったので、最初は水を1リットル入れ、水位が減ったらもう500ml入れました。
↓
- 玉ねぎとセロリは薄切り、人参とキャベツは短冊切りにする。
- フライパンに油を引き、2をしんなりするまで炒める。
- 1の牛肉がやわらかくなったら3の野菜とトマト缶を入れ、蓋をして引き続き弱火で30分煮込む。
ここまではただの野菜スープ……。 - ビーツの処理をする。皮をむき、短冊切りにする。にんにくはみじん切りにする。
ビーツの断面はこんな……。どす黒い赤。 - 肉と野菜を煮込んでいる鍋から煮汁をカップ2杯分くらい取り、切ったビーツ、にんにくと共に煮る。沸騰後8分くらいで火を止める。
（画像ではレシピの2倍のビーツを煮ています。半分は甘酢に漬けてピクルスにしました）
- 6のビーツと煮汁を牛肉の鍋に戻し、一度沸騰させて塩こしょうで味を調える。
画像を撮り忘れてしまいましたが、汁が一気に鮮やかな赤色になります。 - 器に盛り、サワークリームを添えて食べる。
※生ビーツから作ると味の癖が強く感じるかもしれません。
下茹でした時点で味見して、癖が強いと思ったら、ビーツの身だけ戻して、煮汁を入れないようにすれば多少癖が抑えられます。煮汁を入れなくても色はしっかり出ますよ。
生ビーツのボルシチは初めて食べる
ボルシチは外で何度か食べたことがありますが、恐らく水煮のビーツを使ったものばかり。
生のビーツを使ったものは初めて食べます。
一口目。
おお……。土臭い。でも何だか覚えのある味……。
そうだ！ほうれん草の根元の部分の味だ！
ビーツもほうれん草もアカザ科の野菜。味が似ているのも当然ですね。ビーツも鉄分多い。
そう思うと、親しみがわきます。
サワークリームを溶くと癖が気にならなくなり、食べやすくなります。
牛肉は筋がトロトロに煮えていて、牛の美味しい風味がしっかり出ています。この肉がすごく美味しくて、もっと入れれば良かったと後悔。
たっぷり4人分作ったので半分は翌日食べましたが、翌日の方が癖が弱まって食べやすくなっていました。
ボルシチは色が独特ですが、ここまで煮込めば味は野菜スープやポトフと変わらない。
ビーツは別名「飲む輸血（この名前どうなの）」と呼ばれるくらい栄養豊富だそうです。
冬を乗り切る栄養源になってくれればいいな！
残った半分はピクルスに、むいた皮は羊毛を染めてみる予定
下茹でした残り半分はピクルスにしました。酢が効くと土臭さも和らぎ、より食べやすくなります。
また、ビーツの汁は衣類に付くととれにくいと聞いたので、むいた皮から色素を取り出し、染色もできないかな……と目論んでおります。
今家には白い羊毛がたくさんあるので、とりあえず皮は冷蔵庫保管して、翌日に染物をします。
ということで今回はここまで。
最後までお読みいただきありがとうございます。
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