スペルト小麦

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スペルト小麦でパンを焼く(15) シナモンロール

スペルト小麦を使い、みんな大好きシナモンロールを作ります。ベーシックドウ法という、砂糖と卵とバターを先に混ぜてから粉を練りこむ、ふわふわとしたケーキのようなパンになる技法を使って作ってみます。扱いにくいスペルト小麦でも、ちゃんとシナモンロールができました!
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スペルト小麦でパンを焼く(14)チョコくるみ食パン

スペルト小麦粉を使用し、チョコレートとくるみを巻き込んだパンを焼きます。普通小麦の食パンと同じような工程で、普通小麦よりも香ばしくて体に良いチョコくるみパンが焼けました。事情があり普通小麦が食べられない人、健康に気を付けている人におすすめです。
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スペルト小麦でパンを焼く(13)アップルシナモンロール

北海道産スペルト小麦粉100%でパンを焼いています。今回はりんごとシナモンの風味が秋らしい、アップルシナモンロールを焼いて食べてみましょう。ナッツのような風味があるスペルト小麦と、甘酸っぱいリンゴや甘い香りのシナモンがよく合って、美味しい菓子パンになりました。
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スペルト小麦でパン(お菓子も)を焼く(12)スペルト小麦のシフォンケーキ

強力粉でもシフォンケーキが焼けるらしい、という話を耳にし、早速私も試してみることにしました。普通の強力粉を使ってもよかったのですが、ここはせっかくなのでスペルト小麦粉を使って焼いてみます。ちゃんとふわふわに膨らむかな?
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スペルト小麦でパンを焼く(11)スペルト小麦×ライ麦粉のミッシュブロート

スペルト小麦を使ってライ麦パンを焼きます。今回は小麦粉とライ麦粉を半々に混ぜたドイツパン、ミッシュブロートにしてみました。スペルト小麦もライ麦粉も香りが強い粉ですが、混ぜるとどちらも引き立て合ってとても美味しいパンが焼けました。
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スペルト小麦でパンを焼く(10)黒糖パン(食パン型)

スペルト小麦粉を使用し、黒糖をたっぷり入れた黒糖パンを焼きます。ただでさえべとつくスペルト小麦生地が、黒糖によってさらにべとつきます。でも、成形しにくさをクリアすれば、すごく美味しいコク豊かなパンが焼けます!
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スペルト小麦でパンを焼く(9)食パン ワンローフ成形

スペルト小麦で食パンを焼くレシピです。普通小麦の食パンよりも水分を減らして、水の一部をコントレックスに差し替えて硬度を上げ、生地を扱いやすくして焼きました。この変更店以外は普通の食パンと変わらない工程で美味しくふっくら焼けました。
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スペルト小麦でパンを焼く(8)フォカッチャ

オリーブオイルの風味が美味しいフォカッチャを、スペルト小麦全粒粉で焼きます。水の一部を硬水(コントレックス)に換えたり、水分を少なくしたりと過去の失敗を糧に工夫しています。いつもべとついたりダレたりして仕上がりがイマイチだったスペルト小麦パンですが、今回はうまくできました。
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スペルト小麦の天然酵母中種でカンパーニュを焼くチャレンジ

レーズン酵母、スペルト小麦から起こした天然酵母中種を使用して、スペルト小麦カンパーニュを焼きます。中種の仕上がりがそもそもあまり良くないのでうまくできるか心配でしたが、発酵かごのおかげである程度形よく焼けました。味は一体、どうでしょう!
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スペルト小麦で天然酵母の中種を起こしてみる

自家製のグリーンレーズン酵母液にスペルト全粒粉を加え、中種作りをしています。普通小麦のように上手にできるかな……と不安もありましたが、なんとかそれらしい中種ができました。この中種が完成するまでの様子を記録しています。
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