スペルト小麦

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スペルト小麦でパン(お菓子も)を焼く(12)スペルト小麦のシフォンケーキ

強力粉でもシフォンケーキが焼けるらしい、という話を耳にし、早速私も試してみることにしました。普通の強力粉を使ってもよかったのですが、ここはせっかくなのでスペルト小麦粉を使って焼いてみます。ちゃんとふわふわに膨らむかな?
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スペルト小麦でパンを焼く(11)スペルト小麦×ライ麦粉のミッシュブロート

スペルト小麦を使ってライ麦パンを焼きます。今回は小麦粉とライ麦粉を半々に混ぜたドイツパン、ミッシュブロートにしてみました。スペルト小麦もライ麦粉も香りが強い粉ですが、混ぜるとどちらも引き立て合ってとても美味しいパンが焼けました。
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スペルト小麦でパンを焼く(10)黒糖パン(食パン型)

スペルト小麦粉を使用し、黒糖をたっぷり入れた黒糖パンを焼きます。ただでさえべとつくスペルト小麦生地が、黒糖によってさらにべとつきます。でも、成形しにくさをクリアすれば、すごく美味しいコク豊かなパンが焼けます!
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スペルト小麦でパンを焼く(9)食パン ワンローフ成形

スペルト小麦で食パンを焼くレシピです。普通小麦の食パンよりも水分を減らして、水の一部をコントレックスに差し替えて硬度を上げ、生地を扱いやすくして焼きました。この変更店以外は普通の食パンと変わらない工程で美味しくふっくら焼けました。
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スペルト小麦でパンを焼く(8)フォカッチャ

オリーブオイルの風味が美味しいフォカッチャを、スペルト小麦全粒粉で焼きます。水の一部を硬水(コントレックス)に換えたり、水分を少なくしたりと過去の失敗を糧に工夫しています。いつもべとついたりダレたりして仕上がりがイマイチだったスペルト小麦パンですが、今回はうまくできました。
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スペルト小麦の天然酵母中種でカンパーニュを焼くチャレンジ

レーズン酵母、スペルト小麦から起こした天然酵母中種を使用して、スペルト小麦カンパーニュを焼きます。中種の仕上がりがそもそもあまり良くないのでうまくできるか心配でしたが、発酵かごのおかげである程度形よく焼けました。味は一体、どうでしょう!
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スペルト小麦で天然酵母の中種を起こしてみる

自家製のグリーンレーズン酵母液にスペルト全粒粉を加え、中種作りをしています。普通小麦のように上手にできるかな……と不安もありましたが、なんとかそれらしい中種ができました。この中種が完成するまでの様子を記録しています。
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スペルト小麦でパンを焼く(6)イングリッシュマフィンらしきもの

スペルト小麦で色々なパンを焼いてみるシリーズ、6回目はイングリッシュマフィン。しかしイングリッシュマフィン型が無いので、手持ちの型に詰めて何だか変わった仕上がりに……。でも味はしっかりイングリッシュマフィン!美味しいですよ。
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スペルト小麦でパンを焼く(5)アメリカンマフィン

健康に良いと評判のスペルト小麦で、ベーキングパウダーで膨らませるマフィン、アメリカンマフィンを焼きます。おやつにもできるようにちょっと甘めの生地にして、チョコレートも入れて美味しさをupさせたレシピです 。
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スペルト小麦でスコーンを焼く(スペルト小麦で色々焼くシリーズその4)

スペルト小麦の可能性を広げるため、パンばかりではなくスコーンも焼いてみました。たんぱく質量で言うと強力粉に近いスペルト小麦粉ですが、ちゃんとスコーンが焼けるでしょうか。粉を変えた以外は、普通小麦粉のスコーンと同じように焼いてみます。
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