手打ち麺

手打ち麺

パスタマシーン(マルカート社アトラス)でうどんを打ってみる!

2年ほど前に買ったパスタマシーン。 イタリアンな生パスタはもちろん、ワンタン、シウマイ、中華そば……と、色々楽しませてもらっています。 ところで、パスタマシーンでうどんって作れるんでしょうか? かなりの細麺とか、薄...
手打ち麺

パスタマシーンで皮からワンタンを自作する ツルツルのワンタンが自分の手で!

パスタマシーンを使うとワンタンの皮も楽に作れると聞き、早速作ってみました。 手で皮をのばして作ったことはあるのですが、餃子よりも少ない水分で作る皮のせいかどうも思うような薄さにならず、あの「ツルン!」とした食感を得ることはできませんで...
手打ち麺

スペルト小麦+卵で生パスタを打ってみる

ネット通販サイトでスペルト小麦と検索すると、小麦粉よりもパスタの方が多くヒットします。 そのほとんどが欧米からの輸入品。欧米ではスペルト小麦のパスタはメジャーな食べ物なんですね。 市販品は乾麺ばかりですが、多分生パスタも作れるだ...
手打ち麺

パスタマシーンで中華麺(ラーメン)を打ってみる

パスタマシーンはイタリアンな生パスタだけではなく、中華麺も打てるらしい……。 これは早速打ってみなければ、と思い立ち、早速実行しました。 私が持っているマルカートのパスタマシン、アトラス150と付属のカッターで中...
手打ち麺

北海道産パスタ用小麦粉「ルルロッソ」で生パスタを打ってみよう

ルルロッソという小麦粉を知っていますか? 北海道は留萌の方で生産されている小麦で、パスタによく使われるデュラム小麦に近い硬質小麦に分類されるそうです。 せっかくパスタマシーンを買ったことだし、どうせなら道産小麦で...
手打ち麺

遂に、遂にパスタマシン(マルカート社 アトラス150)を買ったのじゃ!

パスタマシンが届きました! ずっとずっと欲しかったんです。マシンが無くても頑張れば手打ちパスタは作れますが、薄く延ばすのがもう大変で……。 でも、パスタマシンがあれば気軽に生パスタが作れる! 届いたその日に...
手打ち麺

パスタマシーンが無くても生パスタは簡単に作れる!

生パスタって、パスタマシーンが無いと作れないと思っていませんか? 実はそんなことはありません。 体力と根性があれば、意外と簡単に作れるんですよ! 今回はそんな生パスタを作ります! デュラム・セモリナ粉を使用します...
北海道名物料理

北海道に住んでいるんだから道産小麦でうどんを打とう(後編)

さて、前回は小麦粉をこねて麺にするところまででした。 今回はこの麺を茹でて食べるところまでですよ! 麺打ちよりも気を付ける点は少ないのですが、やっぱりコツはあるようです。 手打ちの生うどんを茹でる! 鍋にたっ...
北海道名物料理

北海道に住んでいるんだから道産小麦でうどんを打とう(前編)

パンにお菓子に高評価の道産小麦。 今では一般のスーパーでも道産小麦粉が手に入りやすくなっていて(道内だけかも?)、我が家でもお菓子、パンには普段から道産小麦を使うようになりました。 道産小麦の美味しさが引き立つ料理として...
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