パスタマシーンで皮からワンタンを自作する　ツルツルのワンタンが自分の手で！

皮を作る。分量の水に塩を溶き、粉に一気に加えてこねる。

餃子の皮よりも水分が少ないのでかなり力がいります。粉気が無くなるまで体重をかけてギュギュっとこねる。
表面にツヤが出てきたらラップに包んで1時間くらい室温で寝かせます。
下の画像ではまだ少しダマがある感じ。今思えばもう少し根性出してこねれば良かった。
生地を寝かせている間に具を作る。今回はシンプルにいきます。
ねぎとニラはみじん切り、生姜はすりおろす。全ての材料をひき肉に加えてこね、均等になったらラップをして冷蔵庫に入れておく。
生地を寝かせ始めて1時間経過したらパスタマシーンをセット。今回はローラーだけでカッターは使いません。
生地はラップをはがして適当な大きさに切り、表面に片栗粉をまぶす。

こねきれずダマになった部分、まだ残っている。
生地をパスタマシーンのローラー側に通す。ダイヤル0から徐々に薄くし、ダイヤル7～8くらいまでのばしていく。すごーい楽です。手延ばしのあの大変さが嘘のよう。

食べた後に思ったのですが、ダイヤル9（一番薄い）までのばしてもいいと思います。
ダイヤル7と8で食べ比べたら8の方が食感がよく、まだ薄くてもいけそうでした。
薄くなった生地を四角くカットする。1辺が10cmくらいの正方形にします。

わざわざ定規で測る。最初から幅が10cmくらいになるようにのばすと切りやすい。
切り落とした耳の部分も全てまとめて重ね、再度マシンを通して同様に切り出します。

そして完成した皮が32枚、市販品のように大きさが揃っているわけではありませんが、さすがに薄さは均等です。
出来上がった皮で具を包む。包んだらすぐに茹でたいので、お湯をたくさん沸かしておきましょう。

正方形の中央に具をのせて半分に折り、手前から奥に向かってもう一折。
そしてその両端を手前で交差させて交点をぎゅっと押して成形完了。交点がくっつかない場合、水を少し付けるといいです。

向き、逆でした。
ということで包んだワンタンがずらり。

皮の大きさがまちまちなので仕上がりもサイズが違う。でもゆで時間はそれほど変わりませんでした。
グラグラに沸いたお湯にワンタンを入れてゆでる。浮き上がってから2～3分で火が通ります。上げ際にお湯にサラダ油をたらすと、引き上げた後も皮同士がくっつきにくいです。

一度に全部はゆでられないので、2回目以降は油が入ったお湯で同様にゆでます。打ち粉の片栗粉でお湯が濁ってきますが、3回目くらいまではちゃんとゆでられました。
ゆで上がったら網杓子などですくってお湯を切り、お皿に盛り付け、完成。

もっと白髪ねぎとかパクチーとかをあしらうべきでしたが、熱々を食べたいのでこのまま食卓に持っていきます。