薬研

パンとお菓子

オリジナルブレンドのスパイスが効いたキャロットケーキを作る

秋人参が安い季節です。うちの近くのスーパーでは、土付きのものを安く袋詰めして販売しています。 この人参を、きんぴらに、天ぷらに、ラぺに、スープにと味わい尽くしているのですが、たまにはお菓子にしてみます。 ということで、今日は家に豊富にあるス...
スパイスとかカレーとか

ジャークスパイスを自分でブレンドしてジャークチキンを作る

スパイシーな料理が食べたい、でもカレーではないものがいい……。 と思って色々調べていると、ジャマイカの料理「ジャークチキン」というものに行きあたりました。 レゲエとラムとブルーマウンテンの国、ジャマイカ……。なんとなく地球儀を指さしてみる。...
スパイスとかカレーとか

フランスのスパイスミックス「キャトルエピス」を自作する

以前、フランスのハーブミックス「エルブドプロバンス」を作ったとここに書きました。 煮込み物が多くなるこれからの時期に重宝する、薫り高いハーブミックスです。 今日は同じくフランスで使われているスパイスミックス「キャトルエピス」というものを作り...
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スパイスとかカレーとか

美味しんぼ24巻「カレー勝負」の至高のポークカレーを作る(マサラ編)

先日「チャットマサラ」を作ってからどうしても読みたくなり、美味しんぼ24巻「カレー勝負」を買ってしまいました。 これは、子供の頃にさんざん読んだ本の一つで、昔実家にあったのですが、知らないうちに処分されていたんですよね。 ※ここからは書籍の...
スパイスとかカレーとか

鉄腕DASHの「俺たちのDASHカレー」を作ってみる(カレールーを作る)

毎週日曜日は鉄腕DASHを楽しみにしています。 先週、22日の放送では2年前から続いている企画、「俺たちのDASHカレー」が完成目前というところで終わっていました。 そして番組最後の告知では、翌週(3月29日のスペシャル)でDASHカレーが...
スパイスとかカレーとか

インドのスパイスミックス「チャットマサラ」を作ってみる これがヒングの臭さか

「ガラムマサラ」はかなりの知名度の高さですが、「チャットマサラ」はどうでしょうか。 最近スパイスカレーが流行して、いろいろな書籍で「チャットマサラ」の名前を見るようになりました。 でも、ガラムマサラとは違い、どこにでも売っているものではない...
スパイスとかカレーとか

スリランカ風ココナッツチキンカレーを作る(1)スパイス編

あるお店のスリランカカレーが大好きなのですが、なかなか食べに行くことができない……。 ということで、自分で作れないかと試行錯誤してみます。 スリランカカレーと言っても多数あると思いますが、今回はココナッツミルクで煮込んだ、甘い香りとスパイシ...
スパイスとかカレーとか

どんなものでも南仏の香りに!エルブドプロバンスを作って料理する

フランス料理の本を読んでいて、よく出てくるのが「エルブドプロバンス」という調味料。 「エルブ」はフランス語でハーブ、「プロバンス」はフランス南の地方のこと。 つまり、ざっくり言うと南仏風ハーブミックスのことなのですが、これが結構香り高くて、...
スパイスとかカレーとか

五香粉(ウーシャンフェン)を自作する スパイスは何を入れるべきか?

我が家のザンギは必ず五香粉(ウーシャンフェン)が入ります。 しかし!今回、五香粉が切れていることが判明!(上の画像の瓶は空っぽです) 買いに行くにも、この日は札幌猛吹雪の日。車を出すなら雪かき必須、歩いて行くにも遭難必至。 一瞬、五香粉なし...
スパイスとかカレーとか

カレー屋さんの「辛さ何倍にしますか?」用辛味スパイスの作り方!

「辛さ○倍」を選択できるカレー専門店。 辛さの好みが違う人と一緒に行っても、それぞれの好みに合うカレーを食べられるので嬉しいサービスです。 自宅でも辛さが選択できれば……と思って調べたところ、カレー屋さんの辛さ調整用スパイスの作り方を見つけ...
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