薬研

スパイスとかカレーとか

美味しんぼ24巻「カレー勝負」の至高のポークカレーを作る(マサラ編)

かなり昔に刊行された漫画ですが、美味しんぼの24巻「カレー勝負」で至高のメニュー側が出したポークカレーを、今になって作ってみています。刊行当時よりも大人になり、読解力も財力も身に付けたので、至高のメニューの再現もきっとできるはず!
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鉄腕DASHの「俺たちのDASHカレー」を作ってみる(カレールーを作る)

鉄腕DASHのカレー企画で公開されているレシピで、カレールーを作ります。スパイスと野菜のペースト、そして塩やブイヨンを加えて加熱し型に詰めて固める本格的なカレールーレシピです。せっかく薬研があるので、できる限りホールスパイスを手で挽いて使いたいと思います。
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インドのスパイスミックス「チャットマサラ」を作ってみる これがヒングの臭さか

ガラムマサラはよく知られていますが、「チャットマサラ」は知らない人も多いかもしれません。これはガラムマサラと同じくインドの調味料で、アムチュール(ドライマンゴー)、「悪魔の糞」の別名を持つ「ヒング(アサフェティダ)」も入る、少々マニアックなマサラなのです。家にある材料で作れそうなので、チャレンジしてみました。
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スパイスとかカレーとか

薬研でオリジナルブレンドのガラムマサラを作る!

本格カレーに欠かせないガラムマサラ。今やその存在を知る人も多くなりました。今家にはホールスパイスがたくさんあり、それを挽く道具(薬研)もあるのですから、作らないわけにはいきません。ということで、オリジナルレシピでガラムマサラを作ります。
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スリランカ風ココナッツチキンカレーを作る(1)スパイス編

スリランカ風の、ココナッツ香るチキンカレーを作ります。本格的にスパイスを挽くところからやりますよ!今回は、スパイスミックスの作り方などについて書いています。
スパイスとかカレーとか

どんなものでも南仏の香りに!エルブドプロバンスを作って料理する

色々なハーブを混ぜ合わせて作る、「エルブドプロバンス」という調味料を作りました。とてもプロっぽい感じですが、意外にもどこでも売っているハーブばかりで作れます。これをひとさじ入れれば、肉も魚も野菜も南フランスの味に!
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五香粉(ウーシャンフェン)を自作する スパイスは何を入れるべきか?

五香粉(ウーシャンフェン)が切れていたので、家にあるスパイスで自作してみました。5種類(今回は6種類)という、少ないスパイスで本格中華調味料が作れます。それを使って作るザンギは、もう最高です!
スパイスとかカレーとか

カレー屋さんの「辛さ何倍にしますか?」用辛味スパイスの作り方!

カレーの辛さを簡単に増強するためのミックススパイスを作りました。ただ鷹の爪を粉にしたものではなく、いくつかのスパイスをブレンドすることで辛さだけではなく風味も倍増させることができるのです。そんなレシピをご紹介しています。
作り置きと保存食

わざわざ薬研できなこを作りました!すり鉢の方が楽です!

薬研できな粉を作ってみました。大変でした。これはすり鉢で作った方が絶対に楽だと言い切れます……。そんな記録を書き認めてみました。
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薬研で自家製七味唐辛子を作った!(後編)

干した7種類の材料をそれぞれ薬研で挽き、少しずつ調合して自分好みの七味唐辛子を作るまで。今回はベストな味を求めて、手と舌をヒリヒリさせながら理想の七味を作り上げました!
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