料理・食べ物考 ブロッコリーから異臭が！毒ではないけどマズイ、どうすれば美味しく食べられる？
売り場で新鮮そうに見えたブロッコリー、いざ買って調理してみるとなんだか臭い！ ……なんて経験、したことはありませんか？私は何度もあります。 え？！腐ってるの？と心配になったものの、そういうわけではないようです。 今日は、ブロッコリーから異臭...
比較
料理・食べ物考 
パンとお菓子 パンの艶出し比較 卵黄、卵白、はちみつ、牛乳、マヨネーズで比較する
パンやお菓子を焼くとき、いつも少量の塗り卵のために卵黄を一つ消費して、卵白も余って……というのがもったいないと思っていました。 卵黄を使わなければいけない理由はあのツヤツヤな見た目だけ、味への影響はそう大きくない（と私は思っている）のですか...
パンとお菓子 中力粉と強力粉を使い同じ種から中種起こしして比較する
少し前に干し柿酵母・りんご酵母にチャレンジした際、家にあるスーパーキングを使って中種起こしをしていたら、リスドォルで起こしたときと様子が違うことに気付きました。 そもそも、中種起こしはどんな粉ですればいいのかというのがあまり明確ではありませ...
パンとお菓子 ほどほど発酵としっかり発酵のりんご酵母液種を使い、中種の出来を比較する
少し前にぼけりんごで天然酵母を起こしたことを書きました。 それからほどなくしてまたりんごを頂いたので、今度はぼける前に天然酵母を起こしてみることにしました。 前回、果肉崩れのせいで十分に発酵させずに冷蔵庫行きになったのが心残りだったので、今...
料理とレシピ 1合用卓上釜飯セットで炊くとき、水の温度でおこげの出方は変わるか
一合用釜飯セットを入手してからというもの、高頻度で釜飯を炊いて食べています。 が、あるとき気付いたことが……。 それは、同じ量のお米、同じ大きさの燃料を使っているのに、2つの釜で炊くとおこげの出方にかなり差があるということ。 いつもは2種類...
家飲みコーヒー 産地(焙煎度も)違うコーヒー豆でコーヒーゼリーを作って食べ比べる
コーヒーゼリー大好き！ 一年中食べたいデザートの一つなのに、どうして夏季限定のお店が多いのか……。 ということで、今日はコーヒーゼリーを作ります。 ただ一種類の豆で作るだけでは面白くないので、今回は3種類のコーヒー豆でコーヒーゼリーを作り、...
北海道名物料理 じゃがいも5種をふかして食べ比べてみる
道民が誇る道産食材はたくさんありますが、その中でもじゃがいもは代表格と言って良いでしょう。 北海道はじゃがいもの名産地というだけあって、かなりの種類の品種が栽培されています。 詳しくない人は、じゃがいもの品種といっても男爵、メークインくらい...
低温調理 温度ごとに温泉卵の固まり具合の違いを見る（60℃、65℃、70℃、75℃で30分ずつ）
前に、低温調理器を使って温泉卵を作る場合、何分加熱が食べごろか……という実験をしました。 ここでは、30分の加熱が一番美味しいという結論になったのですが、最近になって「温度による差はどれくらい出るのだろう？」という疑問がわくようになりました...
低温調理 3分おきに温泉卵の固まり具合を見る（65℃で24分、27分、30分、33分）
もう2年くらい前になりますか、温泉卵を作る際にお湯に入れる時間を3分ずつずらして固まり具合を見るという実験をしてみました。 片栗粉でとろみを付けたお湯を使い、24分加熱でやっと好みの固さになったという結果でした。 機会があれば24分以上加熱...
料理とレシピ 中国黒酢2種、鎮江香醋と山西老陳酢の味を比べてみる
中国黒酢と言えば、日本では「鎮江香醋（ちんこうこうさく）」という黄色いラベルの黒酢が有名だと思います。 私もこちらの黒酢を愛用しています。 先日神戸物産の業務スーパーで買えると聞いて行ってみたものの、つい先ごろから鎮江香醋はメーカー欠品との...