手前味噌

スポンサーリンク
料理とレシピ

自家製味噌作りの途中報告(6)

そろそろ味噌を仕込んで1年近くになります。麹が多い味噌少ない味噌、米麹と麦麹の違いなどを食べ比べています。そのまま食べるほか、焼きおにぎりにもしてみました。
料理とレシピ

ユニファームの平飼い卵を使い美味しんぼでおなじみ卵黄の味噌漬けを作ってみる

ユニファームでおまけに頂いた小さな卵。若い鶏が産んだものらしいのですが、これはもしかしたら「初卵」に近いものなのでは……と勝手に推測し、自家製味噌で味噌漬けにしてみました。もちろん、美味しんぼ15巻に登場するあの料理です。
作り置きと保存食

自家製味噌作りの途中報告(5)

月一の恒例となった自家製味噌作りの途中報告。今回はご飯と一緒に味見してみました。手作り味噌の仕上がりに不安がある方は、一度ご覧になって参考になさって下さい。
作り置きと保存食

自家製味噌作りの途中報告(4)

味噌作りの途中報告4回目。今回はそのまま食べるのではなく、お湯で溶いて味噌汁にして味見しました。お湯(だしの素入り)で溶くと、冷たいままではわからなかった各々の特徴がわかります。
作り置きと保存食

自家製味噌作りの途中報告(3)

自家製味噌を作ってからの変化の様子を報告しています。最初に仕込んだ甘口味噌は既に半年が経ち、料理に使えるくらいに発酵が進みました。それから2か月後に仕込んだものはまだ発酵が未熟ですが、味はしっかり変化しています。
作り置きと保存食

自家製味噌が衝撃的に美味しい!!!

自家製味噌第一号がそろそろ食べられる頃合いなので、味噌汁と酢味噌和えにして味見してみました。そしたら、頭に雷が落ちるほど(笑)美味しい!ので、ここに書き認めることにしました。
作り置きと保存食

自家製味噌作りの途中報告(2)

自家製味噌を作ってから2カ月以上経ちました。熟成の過程を画像付きで記録しています。米味噌は問題なさそうですが、麦みその色が悪いのがちょっと気になります。味見をしてみた感想も載せています。
作り置きと保存食

自家製味噌作りの途中報告(1)

昨年から今年の3月にかけて仕込んだ自家製の寒仕込み味噌。一ヶ月以上経過したので、途中の様子を画像付きで記録しておきます。麹から手作りし、不安だらけの味噌作りでしたが、現在味噌熟成中の人の参考になればと思います。
作り置きと保存食

麹から手作りする寒仕込み味噌【米味噌編】米麹ができたら米味噌を仕込もう!

3月、全国的には既に寒仕込みの季節は過ぎているかと思いますが、北海道はまだ冬。しかも例年にない猛吹雪……。そんな中で米麹が完成したので、そのまま米味噌に仕込んでみました。今回は麹と大豆を同量入れる中辛口味噌です。
作り置きと保存食

麹から手作りする寒仕込み味噌【米味噌編】米麹を作ろう!

前回麦麹、麦味噌を作りましたが、寒いうちに米麹、米味噌も作ることにしました。以前お話しした麦麹とほぼ同じ手順ですが、前回とはまた違ったトラブルが発生……。発酵させる環境を工夫したりして、なんとか米麹が完成しました。
スポンサーリンク
タイトルとURLをコピーしました