手前味噌

米麹が無事（？）完成したので、、これと大豆、塩で米味噌を仕込みます。 市販品や麹作り指南サイトで見るようなものとはちょっと仕上がりが違いましたが、その麹で甘酒がちゃんとできたので恐らく成功でしょう……。 ということで、味噌仕込みに入ります。...

前回、麦麹を作りましたが、まだまだ反省点が多く大成功とは言えない仕上がりでした。 今度は米麹にチャレンジです。うまく行ったら米味噌も作ろう！ 麹と味噌作りの記事一覧はこちら 米麹を作ろう 麹作り～味噌作りについて、こちらのサイトを参考に作ら...

一応麦麹らしきものができたので、これを使って味噌を仕込みます。 前回の記事をご覧いただければわかりますが、最終日の発酵で高温になりすぎました。 そのため失敗したかも……という心配が拭えませんが、既に大量の大豆を戻してしまっているので味噌仕込...

麹作り二日目。朝には麹菌の死滅ギリギリ、47℃まで上昇してしまったというところまでお話ししていました。 こんなヤバ目の状態から、何とか持ちこたえるまでをお話ししていきます。 一日目の作業状況はこちら 麹や味噌作り記事一覧はこちら 麦麹を作ろ...

一度は手作りしてみたかった『味噌』！ 今年こそはと思って作ってみましたよ！ それも、麹菌と乾燥丸麦を使った麦麹作りからやってみました。 これは失敗なのか……？と思われる不安要素が満載ですが、どうにかそれらしいものができたのでご紹介しますね。...