ぬか床に色々な野菜を入れて、ちょうどいい漬け時間などを模索しています。
うちでは市販のすぐ漬けられるぬか床を使っていますが、使い始めてひと月も経ち、かなり個性が出てきたように思います。私の常在菌の味なのか……？
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春菊の茎（8時間）
春菊を家の前の畑で栽培しているのですが、今年は蒔きすぎて食べるのが大変！
茎がのびて、こんなに大きくなってしまいました。
これは葉っぱごとではなく、茎だけ入れます。
理由は、葉っぱに虫の卵がついていたら大変だからです。目立つ虫食いや虫の卵は畑の前でむしってくるのですが、それでも残っているかもという心配があるのです。
ぬか漬けは生で入れるわけで、まだ生きている虫の卵がぬか床の中で孵化したら……と考えるだけでゾッとする。
ということで葉っぱをむしる。（葉っぱはゆでて胡麻和えに）
あれだけの量の春菊も、葉っぱをむしったらたったの6本。これを床に入れて8時間放置します。寒い日でした。
取り出したらぬかを洗い流し、食べやすい長さに切って提供。お皿が大きかったですね。
茎は一部固いところもありましたが、全体的にはシャキシャキした食感で、春菊のあの香りもしっかり残りつつちゃんと漬物になっています。噛むとぬか床の味、春菊のかすかな苦みがにじみ出ます。
根元に近い部分はかなり固く、筋っぽかったのですが、先端に近いところは美味しく食べられました。
ネックは、茎だけだと量がかなり少ないということでしょうか。これだけの量のために葉っぱをむしる手間をかけるなら、茎も葉っぱもゆでて別な料理にした方がいいかもしれない。
オクラ（24時間）
そろそろ国産品も出始めた夏野菜、オクラです。
これを洗って、塩をまぶして揉んで、ぬか床へ。
時間は24時間くらいがいいそうです。これまた寒い日、最高気温18℃くらいの日です。
ちょっと萎んで、色もくすみました。
食べると、表面の毛が意外と気になる。口に残るっていうほどではないのですが、内側のぬめりを台無しにしているように感じました。
漬け込み時間は24時間で問題無いようです。しょっぱすぎず、生っぽすぎず。
しかし毛がな……。塩で揉むだけではなく、湯通しして毛を落としてから漬け込むべきだった？
ごぼう（36時間）
ごぼうの漬物と言えば、細くてオレンジ色の山ごぼうを想像しますが、普通のごぼうも漬物にできるはず……。
ということで、普通にスーパーに売っているごぼうの皮をむき、太いので半割りにしてゆでて冷ましてからぬか床に漬け込みます。ごぼうサラダにするくらいの固さにしました。
これは過去にやったことがあるのですが、漬け時間は長い方が良いようです。
ということで36時間、一日半漬け込みます。気温は20℃前後。でも、漬けている最中にぬか床置き場の隣でパンを焼いていたので、保管環境はやや高温ぎみ。
見た目はただのゆでごぼう。
食感もゆでごぼうなのですが、噛むと酸味＆塩気がじんわり染み出てくる。
なんというか不思議な味。
ポリポリした歯触りは無く、ミシッとしたごぼうの食感そのものなので、ぬか漬けの歯ごたえが好きな人は嫌かも。
ごぼうのぬか漬け、私は結構好きですが、好みが分かれると思います。うちの旦那は苦手だそうです。
これまでに漬けたもの
きゅうり（8時間）
人参（24時間）
なす（24時間）
アスパラガス（8時間）
かぶ（24時間）
小松菜（6時間）
長芋（20時間）
みょうが（24時間）
ズッキーニ（48時間）
丸なす（24時間）
山クラゲ（16時間）
パプリカ（8時間）
ラディッシュ（24時間）
キャベツ（7時間）
春菊の茎（8時間）
オクラ（24時間）
ごぼう（36時間）
今回の3種はどれも癖がある感じになり、残念。
排水溝がヤバイか……？
ぬかを混ぜた手を洗ったり、野菜についたぬかを洗い流しているうち、排水溝の流れが悪くなってきているように感じます。
ぬかが詰まっているのか……？ネットでは取り切れないんですよね、ぬか。
これは近日ピーピースルーをやらなければいけないかもしれない。
ご存知ですか？ピーピースルー。後日機会があれば詳しく説明しますね。
今回はここまで。
最後までお読みいただきありがとうございます。
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