梅干し

作り置きと保存食

今年は南高梅がバカ高い!比較的安いアークスグループの梅はどうだった?

梅干しの漬け方は今さら書くこともないくらい書いていますが、毎年変わってくるのが、南高梅の価格です。 私が梅干しを始めた10年前から、一度も前年より安かったことがない……。この話、前にも書きましたね。 今年2020年はさらにさらに...
作り置きと保存食

2019年の梅干し(塩分18%)を漬ける(3)土用干しして完成

こちら北海道に限らず、全国的に酷暑が続いております。 でも、気温は高くても紫外線さんさんの快晴とは言い難く、土用干しのタイミングを掴めずに土用が終わってしまうのでは……と心配していました。 先日、ついに洗濯指数9...
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2019年の梅干し(塩分18%)を漬ける(2)紫蘇入れ

前回から2週間ほど経ち、梅酢もしっかり上がりました。 気になっていた梅が浮いてしまう問題も解決し、小さなジャムの瓶だけで蓋を押さえられるようになりました。 梅酢が琥珀色なのは赤みを差した梅が多かったせいだと思います。決し...
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2019年の梅干し(塩分18%)を漬ける(1)梅酢が上がるまで

今年も梅干しを漬けます。 昨年塩分18%という強塩分で漬けたので、今年は15%くらいの減塩でいこうか……と思っていたのですが、ちょっと事情があり中止に。 今年は失敗リスクが高そうな予感がしたので、昨年同様18%で漬けるこ...
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梅干し2018!南高梅を18%塩分で漬ける(4)やっとカンカン照りに恵まれたので土用干しする

前回の紫蘇入れから1か月近く経過したところで、やっと土用干しできそうな気候に恵まれました。 今年の札幌は曇天、雨天の連続でしたが、何とか土用干しを完了させることができました。そんな記録です。 梅干しの記事一覧はこちら ...
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梅干し2018!南高梅を18%塩分で漬ける(3)紫蘇入れ

もう、札幌のスーパーでも赤紫蘇が出回っています。 私の感覚ですが、紫蘇の出回り期はそれほど長くないように思うので、この機会を逃したら、6kg余りを全て白梅干しにすることになってしまう……。 ということで、先月漬けた梅に紫...
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傷み梅も無駄なく使おう!冷凍して手軽に梅シロップを作る

今年の梅干しの記事を先日書きましたが、そこでたくさんの排除梅が出ました。 その梅の利用法と言えば、ジャムやシロップなどが一般的ですよね。 今回、1.5kgという大量の傷梅が発生したので、ジャムでは消費しきれないと思い、シ...
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梅干し2018!南高梅を18%塩分で漬ける(2)塩漬け2

前日に引き続き、追熟した梅を漬けていきます。 前回、熟した梅から順に漬けていく工程について書きましたが、その翌日残りの梅も漬けられそうな熟度になったので全て漬けました。 おまけに追加で小さな梅を買い、混ぜて漬けることにな...
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梅干し2018!南高梅を18%塩分で漬ける(1)塩漬け

梅の季節がやってまいりました。 結婚した年から始まって、大量ではないものの、毎年梅干しを漬けています。 昨年は諸事情ありお休みしていたのですが、今年は漬けます。 梅の購入から漬け込みまでの記録をお伝えします。 ...
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